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[美食] 还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足

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河源美大集成灶 发表于 2019-2-27 22:12:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
爆炒田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第1张图片


用料

青椒2个；田鸡1.5斤；红椒2个；大蒜1颗；姜4、5片；干辣椒3个；老抽适量；生抽适量；紫苏1把；料酒适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；韭花1小把；香叶3片

做法
    田鸡请老板帮忙剥皮处理好回家后冲洗干净满清十大酷刑将手、脚指甲全切掉再拦腰一切，一只蛙分为两截放入料酒、姜片、白胡椒粉腌制去除腥味大蒜切成蒜末姜切片青红椒切丝韭花切成小拇指长短热锅热油放青蛙爆炒至变色盛出放一旁备用锅中下油入盐小火爆香姜蒜再放其它调料，一起炒熟将炸好的青蛙放进锅里放入料酒、生抽、老抽、蚝油加少许的水焖煮可试一下汤汁盐味，偏咸即可大火收干汤盛出即可

泡椒田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第2张图片


用料

田鸡500克；泡椒50克；泡姜50克；葱1根；香菜2根；泡椒水1/2碗；红烧酱油2汤匙；盐2茶匙；糖1茶匙；花雕酒1汤匙；油3汤匙

做法
    田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟锅下油烧热，爆香田鸡炒至田鸡微黄盛出另锅爆香泡姜、泡椒和葱白将田鸡放入倒入泡椒水淋入红烧酱油撒入糖和盐，盖上盖焖一会撒入香菜炒均即可

爆炒辣田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第3张图片


用料

田鸡1斤；青椒4个；红椒5个；独蒜3个；生姜六片；干辣椒6个；酱油少许；红醋适量；盐适量

做法
    1青椒和红椒先入过炒熟，给少许盐，备用，。2锅里倒入多点油，干辣椒、大蒜，生姜爆香。3倒入田鸡爆炒，直到田鸡变色，。4给适量盐，酱油，红醋，翻炒。5把炒熟的青椒红椒倒入锅中与田鸡一起翻炒，2-3分钟起锅。

独家秘制·泡椒田鸡!


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第4张图片


用料

活田鸡；泡椒；黄灯笼辣椒酱；花椒；灯笼椒；熟芝麻；白萝卜；腐竹；葱；生粉；盐巴；料酒；白醋；味精；白胡椒粉

做法
    这些是要准备的食材哦~还可以根据你的喜好加入黑木耳，莴笋等辅菜。将灯笼椒切半备用，葱切断备用。腐竹切断泡水备用，白萝卜切段放入碗中，加入白醋和水（2:1）和适量的盐巴腌制半小时。田鸡肉切块放入碗中，分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的白胡椒粉，3-5汤匙的生粉。用你干净而猥琐的小手抓匀，放置半小时腌制入味。锅入油烧热，加入蒜头和葱头煸出香味，随后加入两汤匙的黄灯笼辣椒酱，再加入适量的泡椒，最后放入腌制好的白萝卜和适量的腌水（咸酸味~），加入水漠过等烧开。汤底烧开后，你麻利的将腌制好的田鸡肉均匀的放进锅里（注意：放进去后不要搅动，以免使田鸡肉肉上的生粉浑浊了汤底），放好后盖上锅盖。煮至再次沸腾后，再焖煮5分钟。接下来打开锅盖，这时就可以轻轻翻动田鸡肉，使其受热均匀。这时尝下汤底味道，因为刚加入的腌水已经有咸酸味，如果你觉得还不够，可以继续加入盐巴，这道菜重口点比较好吃（咸酸辣），所以可以稍微多加点。最后把腐竹加入，继续煮5-10分钟。煮好之后，尝下味道，加入味精调味，就可以装盘了。接下来在锅里下油，小火烧热，倒入灯笼椒，花椒，芝麻煸出香味。最后在碗里撒入葱段，然后把煸好的灯笼椒花椒芝麻连同热油，一起均匀浇入碗里即可。这道酸辣诱人的泡椒田鸡就做好了。接下来我们一起来视吃吧，哈哈~酸辣诱人!肉质细嫩!根本停不下来!

耗油田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第5张图片


用料

田鸡5只；莴笋1根；杭椒4根；红椒1根；玉米淀粉2～3勺；生抽2勺；耗油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生姜5片；料酒适量；盐1小勺

做法
    田鸡加入适量料酒，一小勺盐，2～3勺玉米淀粉，腌制15分钟左右切段蒜和生姜切片莴笋切段热油锅，倒入椒，姜，蒜爆炒一下再炒30秒左右加入莴笋继续爆炒大火炒个半分钟左右加入腌制好的田鸡继续爆炒加入适量的热水，一勺耗油，2勺生抽，2小勺白糖，继续翻炒煮3分钟左右，玉米淀粉兑水勾芡，在翻炒1～2分钟左右，关火

酱爆田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第6张图片


用料

田鸡750克；京葱150克；蒜子50克；姜50克；辣椒干25克；豆瓣酱15克；蚝油10克；生抽10克；老抽10克；生粉少许；高汤（水）1000克

做法
    田鸡宰杀洗净，剥皮斩件田鸡调味腌制，下油锅炸至金黄后捞起备用蒜子和姜爆香，再加辣椒干、豆瓣酱、京葱翻炒3分钟倒入田鸡、适量高汤（或水）、调味酱油煮6分钟，再加少许生粉勾芡装入砂锅，利用酒精灯或蜡烛热锅，便可开吃咯！

爆炒田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第7张图片


用料

田鸡500g；朝天椒10个；干辣椒30g；蒜头两个；姜少许；黄酒一大勺

做法
    将田鸡杀好去皮洗净切好放盘子里，把干辣椒切好，朝天椒切好放在一起备用。将蒜头洗净切片放好姜切丝热锅，放入足够多的油加热至200度以上，将田鸡倒入锅中快速翻炒一分钟后将辣椒倒入，蒜头倒入在翻炒一分钟左右。然后加入一大勺黄酒将姜丝倒入后盖上锅盖后大火闷三分钟左右后加入盐味精就可以出锅了

爆炒紫苏田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第8张图片


用料

田鸡1斤半-2斤；紫苏一大把；青椒2个；红椒1个；蒜头1-2瓣；老抽；生抽；盐

做法
    先把田鸡洗净，沥干水，然后根据田鸡大小斩成段，田鸡不大的话，懒腰斩断后，两条后腿再斩开，成3段即可；田鸡如果较大只，则把身子再切两段，后腿的大腿和小腿也斩开，这样比较好炒，容易入味。收拾完后放好待用。红椒和青椒切成块，蒜头切丁备用紫苏叶洗净，切成条。紫苏越多越香越好吃，所以准备多一些比较好，没入锅前你看着挺多，其实下锅炒蔫后，会发现其实也没多少，所以往往需要准备一大把紫苏叶。料都准备好后，要开始炒了。锅先烧热，不要放油，先把红椒和青椒一起放入锅中干炒，边炒边用锅铲按压，炒到椒皮略有虎皮装出锅，放一旁备用锅中倒入比平时炒菜更多一些多油，中火，油热后倒入田鸡开始炒。这一步最重要的是要把田鸡里的水份炒干，所以不要着急，这里会要用些时间的，慢慢炒，一定要把水份炒干，否则之后会难入味也不好吃。田鸡炒得差不多后，就把开始的辣椒、蒜、紫苏全部入锅，改大火，翻炒两下后，加入老抽、生抽和盐。这里老抽是为了上色，用量可以自己掌握了，看到颜色比较诱人时就可以了。老抽和生抽都加完后已经有咸味了，再加盐时自己掌握好量就可以了最后加入小半饭碗的水，让其收收汁更入味，水差不多收干，就可以关火出锅了。

酱爆紫苏田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第9张图片


用料

田鸡1斤半（12只左右）；料酒2勺；豆瓣酱1勺；姜适量；糖3勺；盐1勺；生抽适量；老抽少许(上色)；白胡椒粉1勺；小米辣椒2个；葱姜蒜适量；蚝油2勺；紫苏10片；啤酒适量；洋葱四分之一个；青辣椒2个；红辣椒2个

做法
    先把田鸡小弟手指脚趾都切除，再四马分尸把处理好的田鸡加料酒白胡椒和生姜腌制半小时，主要是去除腥味腌制期间准备其他配菜和调料全部准备好就开火热锅油热后放入藤椒爆香除洋葱和紫苏以外，其他配料一起下锅爆炒一分钟加入一勺豆瓣酱，把红油炒出来加入腌制好的田鸡，快速翻炒，依次加入少许料酒，白糖，生抽，老抽，蚝油，盐（⚠️加盐前记得试试味道，因为前面放了豆瓣酱生抽老抽，所以盐千万不能放多了）最后加入适量啤酒（没有啤酒开水也可以），啤酒没过田鸡一半即可，改小火焖烧十分钟入味。最后大火收汁盛盘！要是夏天搭配一扎啤酒就可以大快朵颐，风卷残云

干锅田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第10张图片


用料

田鸡；蒜蓉；红辣椒；青辣椒；芹菜叶；洋葱

做法
    四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净用料酒,盐和蚝油腌10分钟把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用锅里放少许油,下蒜蓉爆香下红辣椒圈下青辣椒最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素干锅中垫洋葱防止粘锅再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧

泡椒田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第11张图片


用料

田鸡500g；泡椒50g；泡姜20g；嫩姜20g；小青红辣椒20g；蒜瓣10g；郫县豆瓣15g；黄瓜一根；盐少许；鸡精少许；白糖少许

做法
    田鸡扒皮抽掉背经去除内脏洗静待用泡椒泡姜蒜瓣剁成米黄瓜去皮切成条田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制炒锅加入油烧热将泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸并根据各人口味调止汤的咸鲜程度汤熬二十分钟后加入腌制好的田鸡待田鸡发白后放入黄瓜加盖闷制五分钟出锅装盘将嫩姜小青红椒放在上面，再吃之前将小青红椒拌入汤内……

红烧田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第12张图片


用料

田鸡活称一斤半；蒜两颗；姜一块；小米椒8-10个；料酒半碗；花椒15颗左右；酱油

做法
    田鸡去头，去手指脚指，洗净料酒半碗，半小勺盐给田鸡腌渍一会，腌渍半小时左右把腌渍中的料酒倒出备用蒜仔，小米椒，姜切碎，想怎么切就怎么切，花椒取10多颗洗净油锅烧热后，倒入一勺半油，比平时炒素菜油稍多些，油热后倒入蒜，椒，姜，花椒炒香蒜微黄就倒入田鸡，炒至肉成型加入酱油，盐，一直翻炒，不翻炒肉会沾锅哦翻炒至锅中的汤基本干了，如果酱油不够可以加一些，白糖容易给肉上色，醋去腥，如果有需要可以自己加些，我怕会影响田鸡的味道所以没加汤水基本炒干之后，加入之前分离出的料酒，翻炒几下再加入水，水要没过肉，因为中途只能加一次水，所以这一次要加够，因为如果中途再加水会让味道变得很淡。盖上锅盖大火煮开，水开后改小火煮10-12分钟左右，煮至适量的汤就好了，田鸡身上是有寄生虫的，所以一定要多煮些时间，太长时间也不行，肉质就老了，有需要可以自己放些鸡精上桌啦~想吃了吗？

麻辣田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第13张图片


用料

田鸡腿两袋；辣子多多的；花椒多多的；葱姜蒜；香菜

做法
    田鸡腿先腌制入味，盐糖料酒酱油淀粉一丢丢，多腌会儿，别着急，入味了好吃~腌好后，热锅放油，一定要等油热了，因为我想要脆脆的外皮和嫩嫩的口感，所以热油可以瞬间让外皮酥脆，里面还不至于炸老捞出控油的时候，可以开始炒香料们了，锅中留少许油，小火慢慢的煸大量的花椒，然后再放入葱姜蒜末，然后放入一大波辣椒，翻炒，香味四溢啊，觉得辣椒微微变色了，香味也出来了，可以倒入炸好的田鸡腿了可以适当烹入少许料酒和酱油，撒上一点盐还有糖调味，关火，出锅前撒入香菜，喜欢小清新的盆友还可以撒上点白芝麻摆盘，洗干净手，开始寻找吧骚年~~

干锅田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第14张图片


用料

田鸡；洋葱

做法
    田鸡去皮切块，加盐，酱油，料酒，生粉腌制。油温六成热，放入田鸡炸制六成熟，。放入胡萝卜片过一下油。锅中留底油，放入西芹木耳香菇煸炒，再放入洋葱姜片翻炒。最后放入田鸡翻炒。加蚝油，生抽香油调味。放入干锅中

剁椒田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第15张图片


用料

田鸡3斤；剁椒两大勺；蒜头3粒；姜片5片；尖椒2颗；料酒3大勺；鸡精1茶匙；生抽1汤匙

做法
    田鸡处理好用料酒盐腌制10分钟，然后焯一下水。沥干水份备用炒锅爆香姜蒜，放剁椒炒香放入焯好的田鸡，大火快炒，放尖椒。加生抽鸡精调味。再炒一会入味后起锅装盘。

麻辣田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第16张图片


用料

田鸡（青蛙）1斤；青蒜7、8根；小米椒4个；蒜片；姜丝；花椒1把

做法
    田鸡洗净切块，蒜苗洗净切长段，小米椒切圈；热锅倒入油，将花椒小火炸至微微发黑（别炸糊，炸糊了会发苦）后铲出，放入蒜片姜丝小米椒炒香，放入田鸡略炒变色后，烹入料酒，放入老抽、鲜酱油、少许糖、少许盐翻炒均匀，烹入少许水，盖锅盖焖3分钟放入蒜苗段翻炒均匀后，大火收汁即可。

香菇田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第17张图片


用料

小香菇10来个；去核红枣8颗；田鸡2个；枸杞1大匙；葱1根；蚝油1大匙；盐少许；玉米油1大匙；料酒1茶匙；太白粉1茶匙

做法
    香菇预先泡发，洗干净把香菇对半切开。（这样比较入味，吃起来也方便。）田鸡用水冲洗干净，剁小块。（买的时候，师傅已经剖洗干净了。）放入玉米油，蚝油，盐，太白粉和料酒腌10分钟枸杞和红枣用水泡发把红枣切碎葱切葱花把香菇铺放在碟子上放上腌过的田鸡块撒上枸杞和红枣锅放水烧开，把田鸡放入大火蒸12分钟，撒上葱花即可。田鸡滑嫩香甜，健康美味

《泡椒田鸡》田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第18张图片


用料

泡红椒；田鸡；小米辣；泡姜

做法
    牛蛙肉洗净切块，加盐，料酒，胡椒粉鸡精，水淀粉，油码味。锅中为底油，放入泡椒，泡姜炒出辣味，放入泡萝卜炒出酸味。加入一碗水烧开放入田鸡肉煮三分钟加盐，鸡精调味。盛入碗中。上面放干红椒。淋热油。香菜点辍。

泡椒田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第19张图片


用料

牛蛙(因为肉大个点)，用田鸡也行一斤；莴笋一棵；青瓜一条；葱姜蒜大蒜芹菜适量；泡椒半包；酸豆角一包；盐，味精，生抽，料酒，花椒粉，淀粉，花椒粒少许

做法
    牛蛙加盐，味精，生抽，料酒，花椒粉，淀粉，拌匀，半冰箱腌制半小时葱大蒜芹菜叶切长段备用葱大蒜芹菜头切小段备用酸豆角切段备用姜蒜切碎备用泡椒要带水用半包油锅起，葱姜蒜等小段炒香，加一勺豆瓣酱，然后加水，等水滚后，加半包泡椒，然后把酸豆角也放进入待水开，放入切成小条状的青瓜和莴笋（前面忘记说了，西西)，不要煮烂了，就捞起来放盆低，然后放入田鸡，煮至熟差不多了可以了，熟了就全部倒盆里，洒上之前切长段的叶子，再洒几粒切断的红辣椒点缀，锅里烧油，放点花椒粒进去，有香味了，就浇在盆上，ok了香蓬蓬的泡椒田鸡就这样完成了，特别简单，特别好吃，不用特别下味道，因为泡椒和豆角够酸够辣，豆瓣酱和之前腌制牛蛙时味道就已经够有味儿了，而且会让大家越吃越爱吃，特别下饭，放得越久越入味！快来试试吧！

泡椒田鸡


还记得儿时吃田鸡的味道？这20款田鸡的做法，滑嫩爽口，香味十足 第20张图片


用料

田鸡；香芹；青笋；青椒；小米椒；油；盐；味精；胡椒粉；料酒；淀粉；水淀粉；泡椒；泡姜；葱；姜；蒜

做法
    田鸡洗净，切去指尖，剁成小块将田鸡放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱段、姜片腌制30分钟泡椒切段、葱切段、泡姜切片、蒜略拍香芹洗净，切段；青笋去皮，切条备用；尖椒、小米椒洗净切段锅内放油烧至6成热，放入田鸡略炸，沥油锅内留少许余油，放入泡椒、泡姜、葱段、蒜、香芹段、尖椒段、小米椒段炒香，放入炸好的田鸡、料酒、泡椒水不停翻炒，加盖焖5分钟放少许味精，淋少许水淀粉勾芡即可。

大家有什么看法，欢迎在屏幕下方留言！喜欢的话，别忘了关注一下。


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