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[美食] 15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！

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小怡爱诗无限 发表于 2019-3-6 17:46:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
虎皮蛋焖红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第1张图片


用料

五花肉鸡蛋；生抽老抽料酒生姜葱段；香叶小茴香冰糖

做法
    五花肉洗净切块，焯水后捞出待用将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳，用刀在蛋身上画几条竖横锅中油热后，将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄，捞出待用锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味，倒入五花肉翻炒，然后倒入煎炸好的鸡蛋，同时放生抽、老抽、料酒、冰糖，香叶两片，小茴香少许，加两碗水、用勺子翻匀闷盖用大火煮开后改用小火30分左右，开盖用勺翻匀并不断浇汁，直至汤汁收浓。出锅装盘

红烧肉烧蛋


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第2张图片


用料

百叶结10来个（超市也有卖一盒装的）；五花肉（猪后腿肉）1000g；姜1块；八角3个；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；盐适量；鸡蛋7个（可以少于这个数，没有限制）

做法
    鸡蛋煮熟拨好，五花肉切成块状，百叶结泡好（百叶结忘记拍了）锅中倒入少许油，大火烧热，放入切好的姜，还有八角，炒香后，放入五花肉，煸炒待五花肉变得透明点后，放入生抽、老抽，给上色后，再倒入料酒和醋，软化肉质放入鸡蛋倒入烧开的水，一定是盖过肉，大火烧开后盖倒入烧开的水，没过锅里的食物，盖上锅盖，改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖，盐和百叶结，改成大火炖煮，汤汁变的浓稠，就可以了。

苏式红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第3张图片


用料

五花肉；冷水；料酒；姜片；冰糖；山楂干；桂皮；草果；大料；葱；生抽；老抽

做法
    五花肉我买的是现成切块的，先把肉冲洗干净，之后泡在冷水里，水里加料酒，浸泡大约15分钟。这个时候锅内放水，加入姜片和料酒煮开，然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质，放一边备用，要是买的不是现成切块的五花肉，这个时候呢就可以把肉切成块了。锅内放油和冰糖，开小火，慢慢的把冰糖化开，等到冰糖全部化开，能看到有小小的泡泡的时候，放准备好的五花肉翻炒，均匀的上一层糖色加山楂干，桂皮，草果，大料，葱，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽还有水，水要没过肉大火煮开，转小火焖大约半个小时后，将香料全部捞出，把肉和汤水全部转移到砂锅里面，小火焖煮1个小时，直到肉皮软烂，大火就可以收汁了。

私房红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第4张图片


用料

五花肉；老抽；生抽；白砂糖；冰糖；桂皮；八角；香叶；红干辣椒；花椒；盐；啤酒；葱；姜；蒜

做法
    五花肉切大块，冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫锅热油，下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄，少许盐调味，捞起待用锅中留适量油，白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀，注意哦这个不是炒糖色，因为用糖和油量都不多，这一步只是为了后续上色和更入味下1勺老抽2勺生抽，继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟（时间根据肉量而定，两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软）最后几分钟开盖看差不多时，加少许冰糖转大火收汁，撒葱花装盆

无需炒糖色的红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第5张图片


用料

猪肉500g；料酒半锅铲；醋半锅铲；老抽一锅铲；糖两锅铲；葱姜几片

做法
    切块：带皮五花肉洗净，切成麻将块大小焯水：冷水下锅，放入葱姜，待焯完水后盛起。烹制：锅内重新烧一锅开水，大火，将肉放入，放入葱姜，半锅铲料酒，半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。待水烧开后，转小火，烧半个小时；转中火，放入一锅铲老抽，待水烧至刚没过肉时，放入两锅铲糖；大火，收汁。

正宗毛氏红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第6张图片


用料

排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉

做法
    用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中

红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第7张图片


用料

五花肉；葱姜蒜、八角、草子、小茴香、香叶、；冰糖；料酒、酱油、

做法
    五花肉改刀大块，冷水下锅，水开撇去浮沫洗净备用少量热油，加入葱姜蒜、八角、草子、小茴香、香叶、炒出香味，加进肉煎至未黄，盛出备用冷油加入冰糖，小火慢慢炒化糖块至微红色，童鞋们这就是炒糖色了，晶莹剔透就看这步了。加入肉、料酒、酱油翻炒到肉上色。加水漫至肉块，大火烧开后小火闷制半小时。开盖大火收汁，出锅装盘。PS:妞妞说肉太甜，爷觉着我们江南版红烧肉就是浓油赤酱。。

红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第8张图片


用料

猪后臀尖两斤；猪蹄一个；八角三个；花椒数粒；姜两片；蒜两瓣；老抽一勺；酱油两勺；糖半勺；醋半勺

做法
    猪肉焯水去沫，捞出，锅底油放花椒大料爆香，放沥干水的猪肉翻炒。猪肉煸至金黄，把锅中油滗出，放姜片，糖，酱油，醋，老抽翻炒均匀。加水没过猪肉多一点，烧开后转小火炖一个小时，加蒜和盐，开大火收汤，十分钟搞定，又红又亮的红烧肉出锅了！

红烧肉烧山药


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第9张图片


用料

五花肉一块；山药一根；草果；大料；桂皮；香叶；冰糖；生抽；老抽；葱段；姜片；料酒

做法
    肉切成整齐的小方块，山药去皮，切滚到块肉放进凉水锅里，开火，烧开十分钟后，捞出来，用热水把肉洗干净把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内，开小火，一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面四面变黄后，倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下倒入开水，没过所有肉料。加冰糖、料酒，扔一点进去也行大火烧开后，转小火，慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来。收到快干后，关火

红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第10张图片


用料

带皮五花500g；葱段1撮；姜切片1撮；八角3个；料酒；白糖；老抽；盐

做法
    带皮五花切成麻将块大小，放于锅中，水没过肉，去血水，撇血沫。之后放葱姜八角，再倒入适量料酒。煮至肉松软。（用筷子插插瘦肉）把肉捞出沥干水分。留待煮肉汁备用。另起一锅。放油。放适量白砂糖，用炒菜勺快速划开。待糖融化，快速倒入肉块。快速翻炒。这一步尤为重要。晚一步，糖糊了，就很苦。然后倒入适量老抽，料酒，倒入煮肉汁。盖上锅盖。慢慢煮吧～时间差不多了，放盐。开锅盖，用炒菜勺翻炒一下，收汁。美味红烧肉做好了。尽情享用吧～

祖传红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第11张图片


用料

猪五花肉；葱；姜；大料；酱油（二种）；冰糖；白酒

做法
    五花肉清水洗干净锅中冷水加葱、姜、大料，把整条五花肉放入其中大火煮二十分钟煮好的肉晾凉，切大块儿，码入锅中酱油，冰糖，白酒取等比例量将等比例酱油、冰糖、白酒放入码好的肉中，再添加煮肉汤没过肉即可小火炖一个小时，出锅前再收收汁，香香的红烧肉就做好了

美味红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第12张图片


用料

猪五花肉650克；大葱1段儿；姜1块；大蒜2瓣；大料1粒；花椒10粒；桂皮1根；冰糖10克；老抽1小匙；生抽2小匙；料酒1/2大匙；盐1.5小匙

做法
    选用肥瘦相间的精品五花肉五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸这是最后煸出的油重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入

菠萝红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第13张图片


用料

五花肉500克；菠萝半个；八角，桂皮，香叶；冰糖，酱油，老抽各适量；姜片，葱段，料酒

做法
    肉用水洗净，厨房纸吸干，切块。葱切段，姜切片。锅里倒一点油入葱姜八角大料香叶炒香炒到姜片泛黄，入6粒冰糖炒化，倒入切好的肉块翻炒上色，入酱油，老抽料酒再翻炒，使肉均匀上色，倒入一定量开水，没过肉块，大火烧开，小火慢炖，炖八分熟时入盐，挑出葱姜和香料，再炖一会。炖到水快干时开大火收汁，再放入菠萝翻炒，这时勤翻动，避免糊锅。等汤汁收干时装盘开吃。

大块红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第14张图片


用料

五花肉一斤半；八角2颗；香叶五片；桂皮三片；京葱一根；冰糖30g；老抽；生抽；料酒

做法
    五花肉切块后稍稍冲洗一下，沥干准备好调料热锅下油香料下锅爆香倒入红烧肉翻炒炒至肉微微焦状后关火，去除香料京葱将肉盛出备用锅中再倒入少许油融化冰糖（冰糖基本融化即可，不要熬太久）将肉倒入锅中和冰糖一起翻炒，将糖均匀裹在每块肉上，加料酒、生抽、老抽翻炒上色加适量热水，大火炖5分钟将整锅肉和汤料全部倒入高压锅中压10分钟，关火后闷10分钟后开锅从高压锅中倒出盛盘就可以享用美食啦

红烧肉


15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第15张图片


用料

上好带皮五花肉500g；蒜6瓣；大葱1根；生抽3汤勺；老抽1汤勺；料酒1汤勺；花椒3g；八角1/4瓣；香叶3片；桂皮1小块；冰糖10g

做法
    上好带皮五花肉500克放到沸水里汆1分钟熄火，冲自来水冷却切成方块爆香蒜瓣大葱等料头把切好的五花肉放进锅中翻炒3分钟，盛起备用洗干净油锅，放少量油，把冰糖放入锅中小火熬融把五花肉放进冰糖中小火炒糖色加生抽、老抽、料酒翻炒加满过五花肉的水到锅中，大火烧开，小火煮30分钟最后出锅，一块一块码好上桌，淋上汤汁，一道红亮酥烂的家常红烧肉就大功告成了！

15道红烧肉的做法出炉啦，出锅后飘香十里！ 第16张图片



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故人驯鹿 发表于 2019-3-6 17:47:00 | 只看该作者
 
看着口水都流出来了
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板凳
猫空 发表于 2019-3-6 17:47:38 | 只看该作者
 
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