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[美食] 炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸

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番茄配乌梅 发表于 2019-3-10 09:49:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近的温度越来越高了，很多人储存的腊肉越来越硬。还有一些人腌制腊肉时，为了防止腊肉发臭，就多放了一些盐，导致现在腊肉吃着又咸又硬，十分没有胃口，想扔掉又舍不得，可自己又吃不进，实在没有办法，就用水将腊肉泡一会，但是炒出来的腊肉还是又硬又咸，现在真的是没招了。相信很多人都会遇到上述的情况，胡师傅做美食，一直坚持不浪费每一颗米每一滴水，看着大家有把腊肉扔掉的想法，我想着都心疼。

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第1张图片

腊肉炒蒜苔


大家炒的腊肉又咸又硬，胡师傅是有办法解决的，很多人都是将腊肉直接泡在水中，然后下锅炒，其实这是大错特错的做法，少了这1步，腊肉还是又硬又咸的。只有大家按照我的方法去做，不管您腌的腊肉有多咸、有多硬，保证炒出来的腊肉咸淡适中，还一点都不硬，再也不会有扔掉腊肉想法了，以前我就将此方法告诉过很多人，大家都说此方法很好，接下来我就教大家正确的做法，节约粮食人人有责！

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第2张图片

腊肉炒蒜苔


​【食材配料】：腊肉100克、蒜苔400克、豆瓣酱10ml、生姜10克、红椒15克、淘米水300ml，食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。

【正确做法】：

1.先将腊肉切成片，然后放入到淘米水中，加2克食盐，浸泡30分钟，接着将浸泡好的腊肉清洗干净即可备用。

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第3张图片

淘米食盐浸泡腊肉


2.蒜苔掰成小段，清洗干净，然后放入到热水中，锅中加2克食盐，进行焯水，大概煮30秒即可，煮好后过冷水，接着沥干水分备用。

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第4张图片

蒜苔焯水


3.热锅放入冷油，油温7成热，放入腊肉，将腊肉炒香即可，大概20秒就可以炒香，将炒熟的腊肉装入盘中备用。

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第5张图片

炒腊肉


4.另起油锅，热锅放入冷油，油温8成热，放入姜末、蒜苔，大火爆炒20秒后，放入食盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱炒匀。

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第6张图片

炒蒜苔


5.最后放入炒好的腊肉和红椒，大火爆炒15秒，即可起锅食用。

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第7张图片


【胡师傅有话说】:

1.浸泡腊肉时，我们不要直接用水浸泡，而要用淘米水，还要在水中加适量的食盐。因为腊肉中的盐溶度比较高，而水中加了少量的食盐，盐溶度比较低，按照生物学原理，高浓度往低浓度渗透，腊肉中的食盐就会流出到水中，这样炒的腊肉就不咸了。而用淘米水可以加速软化腊肉，使腊肉吃着不硬。炒腊肉时，这1步是千万不能少的。

2.炒蒜苔腊肉时，腊肉炒好后，一定要等蒜苔中给食盐了，再放腊肉，不然腊肉又吸收了食盐，导致腊肉吃着咸。

炒腊肉时，直接用水泡是大错特错的！少了这1步，腊肉又硬又咸 第8张图片

腊肉炒蒜苔


我们以后炒腊肉时，只要将腊肉放到淘米水中，同时加点食盐，根据浓度差的原理，腊肉中的食盐就会大量减少，而且腊肉还能吸收更多水，炒出来的肉就会不咸，吃着很软，和刚晒好的腊肉味道是一样的。希望大家都能学习到此方法，每一块肉，每一颗米都来之不易。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：腊肉直接用水水泡大错
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沙发
pink猪猪 发表于 2019-3-10 09:50:00 | 只看该作者
 
水中不放盐，盐的浓度差更大
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板凳
小四月死妈 发表于 2019-3-10 09:50:48 | 只看该作者
 
只要将腊肉放到淘米水中，同时加点食盐，根据浓度差的原理，腊肉中的食盐就会大量减少，而且腊肉还能吸收更多水，炒出来的肉就会不咸，吃着很软，和刚晒好的腊肉味道是一样的
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地板
DIS_Cooler 发表于 2019-3-10 09:51:05 | 只看该作者
 
下锅水煮三分钟，切片！去咸，去霉，能洗干净，肥肉透明！炒辣椒，什么好吃！记得不要放味精！
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5#
秋水虹霞 发表于 2019-3-10 09:51:32 | 只看该作者
 
腊肉炒出来不硬不咸的办法
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6#
口恶心善 发表于 2019-3-10 09:52:05 | 只看该作者
 
其实腊肉用凉水泡，一点都不咸，而且味道也不错。不信你试试看，要切成薄片之后在用凉水泡。
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7#
龙马河洛 发表于 2019-3-10 09:52:28 | 只看该作者
 
用火燎完再水煮开几分钟然后洗净切片，冷油冷锅大火爆炒勾少许白糖。
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8#
回矛 发表于 2019-3-10 09:52:33 | 只看该作者
 
什么大厨，吃腊肉的方法，问问陕南的纟亲们，那可是祖祖辈辈吃腊肉。
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9#
男爵工作室 发表于 2019-3-10 09:53:33 | 只看该作者
 
泡腊肉的淘米水里绝对不能再放盐否则腊肉还会咸。
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10#
御风青渊 发表于 2019-3-10 09:54:00 | 只看该作者
 
腊肉先在温水中浸泡1小时左右后再洗净，放入锅里（冷水即放入）煮，水温在加热的过程中会有盐析出，肉煮好时就没那么咸了，待肉皮发软时捞出放置温凉时再切炒
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