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[美食] 一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛

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ltyz花蝴蝶Ⅱ 发表于 2019-3-14 01:38:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

豆腐这个食材，一年四季都有，豆腐的做法很多种，在我们周口，就经常看到，有推车卖热豆腐的，2块，3块一碗，一块热豆腐，拿成手中，削成小块，蘸着酱汁直接食用了，饿了来一碗，挺好。

豆腐进了饭店，做法就更多了，煎，炸，炒，炖，煲汤等等，我还见过全部用豆腐做出来的豆腐宴，酸甜苦辣，各种滋味尽在其中。

我们今天就分享一道家常好吃的回锅豆腐做法，这道菜做法简单，挺适合家里小锅小火做。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第1张图片


话不多说，我们开始操作：

老豆腐200克，切成方形的豆腐块，放在盘中。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第2张图片


大葱一段，从中间破开，切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第3张图片


小米椒5克，切成斜刀片，青线椒15克，同样切成斜刀片，泡发好的木耳15克，清洗干净以后放在盆中。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第4张图片


准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散，把豆腐块放到鸡蛋液里面，把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。

裹上鸡蛋液煎出来的鸡蛋色泽金黄鲜香。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第5张图片


食材准备好以后，我们先把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止豆腐粘锅，再撒上少许食盐，把豆腐依次放入锅中。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第6张图片


小技巧：煎豆腐不粘锅，首先要把锅烧热，凉锅铲也会粘豆腐，把锅烧热以后，再热锅凉油，热锅凉油能使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

第二就是锅底撒少许食盐，撒一点点食盐，油不会乱溅。

晃动炒锅，并把剩余的蛋液倒入锅中不停地晃动炒锅，这个过程要持续一分钟左右。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第7张图片


豆腐的一面煎黄以后，来个小翻，翻过来煎另一面，小火煎制大概两分钟左右，等到豆腐的两面都煎成金黄色，倒出豆腐控干油。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第8张图片


锅内留底油，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入豆瓣酱5克，老干妈豆豉5克，翻炒出红油以后，放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第9张图片


加入少量的清水，放入蚝油2克，放入蚝油提一下鲜味，搅拌一下，下面开始调味，加入白糖3克，鸡粉2克，继续翻炒化开调料以后，倒入豆腐，快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第10张图片


接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合，更入味，最后淋入一些芝麻香油，淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第11张图片


翻炒均匀以后，即可出锅装盘，好了，这道鲜香可口的回锅豆腐就做好了。

这里是第一美食，每天都有几道菜供大家参考。

一块豆腐，一个鸡蛋，不用过油炸，豆腐裹在鸡蛋里，下饭就是猛 第12张图片


阿飞感谢您的观看，我们下期见

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：推车简单鸡蛋不用油炸
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沙发
錵髒√♀儚 发表于 2019-3-14 01:39:05 | 只看该作者
 
学着做
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板凳
sbkh 发表于 2019-3-14 01:39:39 | 只看该作者
 
到底是凉锅热油，还是热锅凉油呀。一会儿东，一会儿西，把人都搞迷糊啦
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