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[美食] 香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！

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神秘加冰o 发表于 2019-4-10 11:55:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
水煮牛肉


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第1张图片


用料

炒菜油半勺；牛里脊肉半斤；莴笋1根；生菜一个；香菇5、6朵；料酒1勺；蛋清1个；蚝油1勺；淀粉2勺；水1勺；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；高汤一碗或者汤料1个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽一勺；糖半勺；清油2大勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺

做法
    将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可

馋嘴小食|自制麻辣豆皮


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第2张图片


用料

豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依据个人食辣程度）；花椒粉2克；椒盐5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；细盐适量（依据个人口味）；细砂糖（或鸡精）1-2克

做法
    豆皮泡发，切成长形片洗净待用！白芝麻炒香，料备齐待用！锅热倒入油，入豆皮小火炸至金黄（略带酥脆）即可！捞起备用！油小火烧热，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制！（亦可油锅先烧热，入花椒桂皮香叶炒出香味捞出，再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖或鸡精慢火炒制）倒入豆皮翻炒，加少量细盐及细砂糖或鸡精小火炒制均匀入味即可出锅！（不喜欢太酥脆的口感可加一小勺水，水分蒸发后即可出锅）出锅啦，最后洒上炒熟的白芝麻～好吃不停嘴的馋嘴麻辣豆皮上线！

人人都爱的麻辣凉拌鸡爪


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第3张图片


用料

鸡爪2斤；姜4片；料酒适量；花椒适量（大概五十粒左右）；蒜三大头；八角6个；桂皮3个；小米椒30-40个；冰糖2粒；一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少）；陈醋30-50ml

做法
    买来的鸡爪，洗净剪去指甲剁成2半冷水放入鸡爪，姜片几片加入少许料酒加入花椒十几粒盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，煮好后再关火焖五分钟就行了煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来丢弃，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样才可以保证鸡爪的脆因为不用放冰水，所以我是冷水冲完后继续再纯净水下继续冲洗，因为毕竟要直接吃的，自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服，冲完后放一边沥干水份准备姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放点，我放的这个量其实挺辣）、花椒（喜麻多放点，反正我放的这个量，50粒左右两斤鸡爪正好）、八角、桂皮，冰糖再备一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少，量也不要少）陈醋的话，如果喜欢酸一点就多放点，我是大概30ml左右，正好锅中放油，放入除冰糖外的料炒香再加入一品鲜酱油和醋煮开煮开后即可关火再加入冰糖，看，这些料是不是超级漂亮，嘿嘿。等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了看，拌匀就可以了，期间每两小时就拌一次，让鸡爪更入味时间越长，鸡爪更入味，过夜之后再吃那味道真的不会让你失望看，这个就是浸泡过夜的，颜色都更深了，味道更不用说了

棒棒鸡


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第4张图片


用料

鸡胸肉；生姜；葱段；葱白；生抽；糖；香油；香醋；味精；辣椒油；芝麻酱；熟芝麻

做法
    锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝葱白切成细丝，铺在盘底上面摆上拆好的鸡丝用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿淋在鸡丝上

麻辣豆腐


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第5张图片


用料

豆腐；豆瓣酱；盐；辣椒面；花椒面；姜

做法
    豆腐切块过沸盐水烫一遍沥干待用，姜切末待用锅入油小火烧热入豆瓣、姜略炒至油红出香，入水（预估能没过豆腐的量）烧沸，入豆腐、盐（豆瓣咸味不够的这时候加一点）烧至水气渐收，关火装盘撒花椒面、辣椒面锅内再入油烧热泼到豆腐上就好啦

麻辣香锅鸡翅


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第6张图片


用料

主料；鸡翅中400g；配菜；中等大小的土豆1个；青笋半根；调料；姜3-4片；蒜4瓣；郫县豆瓣酱20g；生抽15ml；料酒10ml；糖5g；水50ml；干辣椒10-15根；花椒1小把；盐1小撮

做法
    鸡翅表面划口子，待用。锅里加20ml油，把土豆煎到两面金黄。再下入鸡翅煎到金黄捞出待用。把辣椒、花椒、姜入锅炒香，下入蒜、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。把鸡翅倒入，倒入生抽、老抽、糖，再加入50ml水，小火加热至水份快收干，加1小撮盐，最后放入土豆、青笋翻炒均匀。出锅前撒一把芝麻提香。

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第7张图片


用料

牛肉克；花椒适量；辣椒粉；姜葱蒜；胡椒粉；食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)；料酒；盐；淀粉

做法
    前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)葱姜蒜切很细的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩用保鲜膜封好放冰箱～下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦

麻辣水煮鱼-橘丽丝


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第8张图片


用料

食材；鲢鱼/草鱼一条；佐料；大葱5-6根；蒜瓣6-8个；姜半块；香料；自贡七星干辣椒段我用手抓了三把；汉源青花椒一把；干辣椒面一碟；香叶5-6片；草果2-3个；八角1个；山奈3个；调味；老抽两勺；料酒两勺；淀粉适量；盐适量；味精我没放，你要放随你。

做法
    鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。放置20分钟以上。大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。倒入葱段、姜片。两勺老抽。转大火，高汤或水下锅。撒盐。水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。3分钟后尝味，关火。这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。就可以开吃了，小心烫哦~~

麻辣豆腐（微辣）


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第9张图片


用料

豆腐1块；水淀粉适量；花椒粉适量；葱花适量；郫县豆瓣1勺；姜3-4片；盐适量；料酒适量；鸡精适量；蒜切末1瓣；肉沫少量（可不加）；生抽1小勺

做法
    豆腐先下水煮开后捞出，除去豆腥味。切小块，肉切末用料酒少量淀粉拌匀油下锅烧热后放入葱姜末接着放入郫县豆瓣酱、肉末一起炒香后加水煮沸放入豆腐煮几分钟后加入生抽，盐、鸡精、花椒粉。如果口味轻的就不需要再加盐和鸡精淀粉用水浸泡搅拌均匀后倒入锅中勾芡，撒上葱花即可

花生酱麻辣凉面


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第10张图片


用料

面条1把；黄瓜半根；花生酱一大勺（约20g）；香油5ml；料汁；蒜蓉2瓣；小葱少许；辣椒面3g；花椒面1g；油10ml；生抽15ml；醋20ml；糖2g；盐1-2g；香菜少许；熟芝麻3g

做法
    油烧至7成热，趁热倒入放有蒜蓉、小葱、辣椒面、花椒面放入碗中，搅拌均匀。在料汁中加入生抽、醋、糖、盐、熟芝麻和香菜，搅拌均匀。锅中放水烧开，下入面条。煮熟后捞出过凉水，加入少许香油，拌匀，期间可以用电扇之类的吹一吹，直到面条冷却。黄瓜切丝放在盘底，放上面条，放上花生酱，最后淋上料汁。搅拌均匀即可食用。

口水香干


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第11张图片


用料

熟花生碎1大匙；香芹碎少许；香干2块；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；白开水或素高汤3大匙；白芝麻1小匙

做法
    这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可

麻辣凉面


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第12张图片


用料

面条600g；盐适量；生抽酱油2汤勺tbsp；老抽酱油1茶勺tsp；醋4-5汤勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制姜汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜适量；辣椒油适量；花椒油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；朝天椒适量；油炸花生碎适量

做法
    准备食材。将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。搅拌均匀，作为酱汁备用。准备一锅开水，倒入面条煮至8成熟。将煮好的面条过凉水。在面条上摆放自己喜欢的配菜，淋上酱汁。然后在面条上放上花生碎。搅拌均匀。

味蕾时光沸腾水煮鱼


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第13张图片


用料

<主料>；草鱼黄豆芽油菜适量；<辅料>；干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末适量；油、食盐、味精、干淀粉、料酒、适量；郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量）适量

做法
    将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。

芋儿鸡


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第14张图片


用料

小芋头6个左右；四川泡菜、泡椒一小盘；大葱、香葱一小盘；大蒜、鲜姜一小盘；鸡翅10~12个左右；料酒一大汤勺；火锅底料半袋；干花椒、干辣椒一小盘；郫县豆瓣一大勺；白糖一大勺；盐看口味适量；清水适量

做法
    准备几个小芋头四川泡菜这么多我家的是自己腌的家里没有就去超市买把芋头切碎、煮熟准备的佐料：熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末鸡翅切成半个半个的其实用翅根也行看自己爱好吧用料酒把切好的鸡翅腌制20分钟准备火锅底料秋霞是我家最爱吃的牌子准备干花椒、干辣椒（口味清淡可以只要底料）热锅凉油下鸡翅翻炒炒到变色可以放一点酱油变色后就捞出来备用刷锅、热锅凉油放辣椒花椒炒香下泡菜、泡椒放入蒜瓣（大量）放一大勺郫县豆瓣使汤底颜色更红放入一袋的一半火锅底料加一勺白糖提鲜提亮再放入鸡翅开始翻炒加水加水开始炖煮加水到盖过鸡翅倒入煮锅里也可以直接用铁锅我是为了吃的时候好看盖盖儿煮一会儿把鸡翅煮熟加入芋头加入葱段入味了就收锅吃！

麻辣鸭脖


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第15张图片


用料

鸭脖一盒；生抽三大勺；老抽一大勺，喜欢颜色深的可以加两勺；红辣椒一小把，大约10只，喜辣的可以多加几个；花椒5克；桂皮一根；葱一把；姜五片；糖15克，也可以根据自己喜好增减，但是不能省，糖可以提鲜；盐老抽用的多可以不加

做法
    鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净嫌麻烦可以焯水后撕红辣椒切断，葱姜切开，备用锅里加冷水，鸭脖冷水入锅水沸，去沫将鸭脖捞出沥干水，备用锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸放入鸭脖，大约15-20分钟，关火捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可经过浸泡的鸭脖切断即可享用卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。可以卤豆干，鸡蛋

麻辣香锅


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第16张图片


用料

藕；油豆腐；西兰花；猪肉；牛肉；小西红柿；姜；蒜；葱；生粉；胡椒粉；干辣椒；花椒；郫县豆瓣酱（或者火锅料）；八角；耗油；香油；生抽；老抽；陈醋；花椒粉

做法
    先找食材，蔬菜类肉豆类都可以。肉类切好放一点儿生粉、胡椒粉抓匀腌一下蔬菜洗好，切成合适的大小木耳之类干菜先发水，木耳或百叶之类先焯水，水开即捞配料准备葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒锅里烧油，油很凉的时候放一些花椒、1个八角，小火炸香接着放姜蒜末，出香味儿了，放一点儿干辣椒，继续小火炸香挖一勺豆瓣酱（或火锅底料，稍稍翻几下先将最难熟的食材下锅，炒到半熟放容易熟的食材。加一点生抽、老抽、蚝油、香油、陈醋，稍稍放一点儿水焖一两分钟，最后将蔬菜叶放入，翻几下试试咸味，不够加盐。放一点儿鸡精或味精，一点儿胡椒粉，一点花椒粉最后放一点儿蒜末翻几下，撒一点儿葱花儿完成

麻辣牛肉干


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第17张图片


用料

牛肉；姜；蒜；花椒；干红辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；盐

做法
    牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下

水煮肉片


香气十足的18道麻辣美食，没想到味道这么棒，全家都吃不腻！ 第18张图片


用料

主菜；里脊肉；配菜；蔬菜（自行选择）；配料；姜；蒜；豆瓣酱；酱油；淀粉；盐；鸡精；花椒粒；花椒粉；干辣椒；油

做法
    将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。倒入适量的汤在肉片上。取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。



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