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[美食] 越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！

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eboss 发表于 2019-4-12 14:16:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
麻辣小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第1张图片


用料

小龙虾一斤；辣椒；花椒；姜末；葱末；蒜末；白砂糖；白胡椒粉；椒盐；鸡精；酱油；醋少量；十三香；盐

做法
    首先，小龙虾要用清水浸泡两到三个小时，让它自己吐净泥沙平时在饭店吃的小龙虾，基本上都是外形比较完整的，店家为了节省时间，更有可能是为了保持龙虾的外形美观。其实，这样煮好的龙虾是很不卫生的。要将龙虾处理干净还是有讲究的抓住龙虾的腹部，抓在这里，龙虾的爪随便怎么甩都不会伤害到你。右手拿剪刀，在它的头部一厘米处剪下去，可以看到在龙虾的头里有个黑色的砂包，这个东西也是不能吃的，要用剪刀把它挑掉把小龙虾的肠抽掉，这个很简单，方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽肠子就出来了。之后找一根牙刷，用流动的水，将小龙虾刷洗干净就好了。在清洗时一定要注意动作要小心，因为之前虾头已经剪掉大部分，虾头里的黄很容易掉出来，所以在清洗的时候一定要注意将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸辣椒和花椒；不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅；出香味后加入白砂糖和盐因为虾壳厚硬,不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)改大火，倒入控水后的龙虾倒入适量料酒,（也可以换成啤酒）翻炒几下倒入约两茶匙酱油，和少量醋，此时的虾基本由深红色变为鲜红色，改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精、十三香等汤汁浓稠就可以出锅了

咖喱小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第2张图片


用料

小龙虾1斤；泰国咖喱膏适量；*洋葱，青椒，姜片，葱，生姜片，蒜，花椒粉适量；啤酒1罐；鸡汁，盐，糖，适量；椰浆适量

做法
    1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；5、在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分咖喱膏切成小块备用洋葱，青椒，葱，姜片都切成斜刀片备用热锅倒油，配料*倒入锅中小火翻炒，出香味大火，倒入处理好洗干净的小龙虾，翻炒一分钟切小块的咖喱在放入锅里翻炒倒入半罐啤酒和椰浆，没过小龙虾，大火烧开，加老抽着色，转中小火收汁。加鸡汁，盐，糖调味，装盘。

香辣小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第3张图片


用料

小龙虾；大蒜；生姜；葱；辣椒油；猪油；花椒；香叶；草果；桂皮；八角；香菜；老抽；黄酒；白糖；盐；芝麻

做法
    葱姜蒜花椒爆香，加入龙虾爆炒，加黄酒，老抽，以及各种香料和调料（辣油依据个人喜好加，白糖个人建议多加点，提鲜）虾炒到变色的时候加水，水量没过虾，水开之后加一勺猪油（家里没有熬制好的猪油的同学，可以选择用黄油。荤油可以让虾更嫩更香哦~我爸教我的秘诀，具体什么原因我也不明白哈~）全程一直旺火，不用盖锅盖，待汤汁收干到差不多见底的时候就可以出锅了。3.撒上烘好滴白芝麻和香菜

啤酒小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第4张图片


用料

小龙虾1斤；啤酒1罐；姜葱蒜适量；紫苏辣椒适量

做法
    先把小龙虾头部，尖尖突出的部分剪掉，那个部位不吃用，剪掉更好入味。先中火先煎炸一下。起䦆，爆香姜，蒜蓉，辣椒，紫苏，加入小龙虾，倒入啤酒，加盖加热焗到半收汁，打芡

龙虾年糕（小龙虾）


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第5张图片


用料

小龙虾；年糕；酱油；糖；辣酱；姜、蒜

做法
    龙虾洗净，去头抽经热锅下油，加入蒜、姜爆香加入小龙虾，翻炒至变色翻红，加入酱油熬煮加入少许辣酱，再加入少许糖调味闷煮后，加入年糕，熬煮片刻即可出锅

麻辣小龙虾（必看版）


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第6张图片


用料

葱半根；姜也就那些；干辣椒一把；麻椒一小把；小茴香（这个得有）一把；各种香料所示；大料两颗；酱油适量；料酒适量；食用油多点；啤酒（可用水代替）一瓶；盐、味素、糖适量

做法
    龙虾洗好往水里倒点料酒材料切好，还有蒜哟还有这些炒料让你们看清楚大概都有什么、我一般都是去卖调料那里非常土豪的说：每样给我来一点儿热锅多下油、油热后把小龙虾放进去炸成抱卷卷（记得用锅盖护下脸）然后捞出来备用显而易见这是把所有配料一起丢进去炒、我的顺序是姜、蒜、葱、小茴香、大料、花椒、杂料、辣椒、猛翻锅香料飘香后就把小龙虾丢进去炒、一起翻阿翻、更香之后～洒料酒料酒、酱油、啤酒（没过小龙虾）然后根据自己的口味加盐糖味素、大火开锅转小火慢炖、你可以去买箱啤酒了、收汁时留点蘸虾肉吃、我当时买好多、最后剥皮剥的指甲盖都要掉了、也忍痛全部吃完、因为好吃根本停不下来！

十三香小龙虾（加料）


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第7张图片


用料

小龙虾750克；土豆2个；葱2根；姜5片；大蒜5瓣；香叶4片；八角3个；小米椒5个；洋葱1/4个；花椒适量；甜青椒半个；老抽适量；生抽适量；糖、盐适量；耗油适量

做法
    将买来的小龙虾用流水洗干净，我买的是清水龙虾，这种虽然价格贵点，但是比较干净。这是买了以后让老板去头的尖和抽筋了的，自己回家只要洗一下就能做了。把准备好的葱、姜、花椒、大蒜等放入热油中爆炒再放入洋葱，炒出香味放入小龙虾翻炒，可以适当加入白胡椒粉。大火烧开后，改小火加盖继续烧。烧了15分钟左右，先后加入土豆和甜青椒，太早放容易烂。尝一下汤汁的味道，根据自己口味加入糖和盐调味。基本上再烧5-8分钟就可以出锅了，出锅前可以看一下土豆是否已经酥烂入味，汤汁不要全部收干，还是要让一半的小龙虾能够浸在汤汁里。出锅前也可以放2分钟。

啤香小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第8张图片


用料

泰椒5个；绿尖椒3个；小龙虾1000g；啤酒1瓶；洋葱半个；姜1块；蒜6瓣；香菜3棵；盐少许

做法
    小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。放入小龙虾，转中火翻炒几下。倒入一瓶啤酒。加适量的盐。大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。翻炒均匀就可以了。

香辣小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第9张图片


用料

小龙虾1斤；盐适量；生抽一汤匙；老抽一汤匙；红辣椒5个；蒜头2个；生姜2克；葱3棵；花椒2克；八角1个

做法
    小龙虾先用清水泡一泡淘洗刷干净从尾部中间抽取虾肠部分加一勺盐腌渍五分钟去除脏气切洗好准备好辅材热锅注入油六分热，放入花椒炸一下捞出不用，注意是花椒不是麻椒投入辣椒、蒜头、姜片炸出香味倒入小龙虾翻炒加入生抽老抽翻匀盖上锅盖焖一两分钟然后加入葱段、一碗水盖上锅盖煮至汤汁浓稠拣出葱段，加入盐翻匀煮一分钟入味撒入葱花、蒜香菜装饰即可装盘享用装入盘，喜欢醋的还可以配上一碟香醋蘸料

麻辣（香辣）小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第10张图片


用料

小龙虾750克；大葱1根；小米椒适量；红椒3个；花椒适量（香辣就不用)；生姜1小块；王守义十三香适量；油、盐适量；酱油适量（不喜欢可不放）；蒜头半头；胡椒粉适量

做法
    小龙虾剥壳，清理掉鳃，把头上的虾膏摘下来放入小碗洗净备用（这一步我没拍照），从虾尾部抽掉虾肠，小龙虾用软刷一个个的刷洗干净，然后多清洗几次哦，洗净后控干水分备用。大葱切段或者斜切更入味，生姜切丝或片都行，切丝更入味吧，小米椒，蒜头拍扁，红椒切斜刀备用花椒适量备用1、起锅加热后改中火，先把花椒煸炒（怕咬到花椒粒的煸炒出香味后捞出花椒），然后放入大葱，生姜，红椒炒出香味后改大火倒入小龙虾继续煸炒到龙虾变色。2、放入适量绍兴黄酒，酱油少许（我用的是统一红烧王），酱油太多颜色会偏深，然后放入适量王守义十三香继续炒一下，放入一点开水，小碗约小半碗左右，平时我会把小龙虾头上的虾膏留着现在也可倒入（虾膏会让汤汁更浓更香），然后盖锅盖煮约十五分钟左右，其间可以翻动一下以便均匀入味，然后等汤汁浓稠就可以出锅了。

醉人的麻辣虾尾（麻辣小龙虾）


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第11张图片


用料

小龙虾尾700g；青椒一根；洋葱半个；姜少许；大葱少许；大蒜4-6瓣；干辣椒10个；郫县豆瓣适量；剁辣椒有没有随意了～；十三香（五香粉）少许；冰糖3颗；蚝油少许；料酒少许；白酒少许；生抽少许；花椒麻椒20颗左右

做法
    买来的虾尾泡半小时水里放盐～（我就在物美大卖场卖的冷冻的一斤多）醉人的关键！！虾尾捞出倒入料酒大约一大汤勺白酒我用的牛栏山～不用太多料酒一半的量就好～抓匀抓匀抓匀腌制15分钟（切记别放盐就两种酒就可以）葱姜切末蒜稍稍切碎辣椒切碎洋葱切小块备用。锅内放油放葱姜蒜花椒麻椒下锅煸炒火不宜太大加三勺郫县豆瓣酱加干辣椒小火炒制大概2分钟开大火放入切好的青椒末洋葱丁翻炒两下倒入事先腌好的虾尾。（连同盆里的汤水嗯也就是酒）加入半小碗水生抽适量蚝油适量十三香适量剁辣椒（其实有没有都无所谓）hhh然后放入冰糖中火三五分钟收汤～汤汁收的差不多了放入蒜末和青椒末翻炒10秒粗锅喽～香～

蒜蓉十三香小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第12张图片


用料

小龙虾斤；十三香调料粉2勺；大葱两段；蒜2个；姜一大块；啤酒500毫升；小龙虾2近；盐、糖适量；生抽2汤勺；干辣椒可选

做法
    准备好原材料将小龙虾放入果蔬清洗篮中将清洗篮放入，放入洗碗机中倒入所需的水量，按下水果洗，让洗碗机清洗小龙虾将蒜去皮切成蒜泥，姜切成末，葱切成小段12分钟以后，小龙虾洗好了，干净的闪闪发亮哟～然后将小龙虾的须剪掉，然后将尾巴中间那一片90度旋转使劲一拉，就将虾线拉了出来（如果觉得虾头不干净吗可以剪开头部，把虾脑去掉，去掉后需要再次清洗干净，再进行下一步）处理好小龙虾以后，水再冲洗一下，放入蒸笼中，放上几片姜片，然后将虾蒸熟在锅中放入适量油，烧至8分热以后，放入葱姜末，和一半蒜末炒香然后加入十三香调味粉，炒匀倒入啤酒烧开以后，将蒸熟的小龙虾都倒入锅中，倒入两勺生抽（如果喜欢辣的，可以放入几个干辣椒）大火煮5分钟，然后盖上盖子，小火焖煮，最后大火收汁盛出来以后，放入剩下一半的蒜和葱末烧热两大勺油，直接领在蒜末上，就大功告成了～乘热吃超美味～

风味麻辣小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第13张图片


用料

小龙虾尾600g；洋葱三分之一个；葱1根；紫苏适量；香菜矢量；大蒜3-4瓣；姜4-5片（根据虾的重量而定）；小米椒5只（根据喜好而定）；新鲜辣椒3（根据喜好而定）；干辣椒一把；花椒一小把；八角5-6个；啤酒330ml；郫县豆瓣酱3勺；生抽2勺（不用多加）；南德调味粉

做法
    我用的冷冻的虾尾，新鲜小龙虾的做法配料都一样。先解冻，再洗一洗。沥水待用。基本材料预览。南德粉跟十三香的调味粉差不多，大家X宝或者商超都能买到。4块钱一包。啤酒只用了一支小330ml的足够。这就是紫苏啦。不知道北方有没有，从小生在南方，这边很爱用这个。准备好配料。干辣椒、新鲜辣椒、小米椒、蒜、洋葱、姜、花椒、八角。配料入锅炒，炒出香味之后，加入小龙虾，炒到虾变色加入豆瓣酱2-3勺，适量酱油，注意酱油不用太多，否则会太咸，盐是不需要了，足够入味的。继续翻炒。虾要炒到完全变色，之后再加啤酒，盖上盖子，虾尾只需要20分钟。（全虾要30分钟左右。）焖的途中加入紫苏和香菜。我还加了几片莲藕，这样莲藕也很入味很好吃。但是不能多加，否则变成莲藕焖虾就不好了哈哈哈。再加入2勺南德调味料粉，这个粉跟十三香粉的味道差不多。等啤酒收得差不多了，就可以出锅了。

粤式爆炒小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第14张图片


用料

小龙虾；蒜；姜

做法
    买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香放入小龙虾大火爆炒，至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。最后大火收汁，盛起装盘即可。

爆炒小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第15张图片


用料

小龙虾；葱；姜；蒜；干辣椒；豆瓣酱；老干妈辣酱；料酒

做法
    小龙虾洗净烧水焯熟小龙虾（水里放盐以便入味）热锅放油，依次放入干辣椒、大蒜、葱头、姜，爆香。加入一勺半豆瓣酱（以三斤小龙虾为例），炒香。放入小龙虾翻炒。放小半瓶老干妈辣酱，翻炒。加入少许料酒，小葱，翻炒后出锅装盘。

麻辣小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第16张图片


用料

小龙虾；火锅底料；大葱；冰糖；香叶；酱油；米醋；生姜

做法
    将小龙虾放在水里滴几滴香油吐脏，接着捞出小龙虾放在密封的盒子里加入白酒使劲摇晃，有利于吐脏和消毒，最后反复清洗干净后备用生姜切片，大葱切成小段锅里放适量油，加入生姜和大葱炒香放入洗净的小龙虾，料酒，香叶和少量米醋，酱油翻炒至小龙虾缩小弯曲加入火锅底料，继续翻炒均匀至火锅底料完全融化后加少量水大火煮开，放入冰糖小火闷煮半小时入味大火收汁加入一点鸡精，起锅

醇香小龙虾意面


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第17张图片


用料

一人份；小龙虾20只；青椒一个；洋葱大的用1/4个，小的用半个；葱；姜；蒜头；生抽；蚝油；糖；郫县辣豆瓣酱（可选）；意面100-150g

做法
    洋葱青椒洗净切丝。小龙虾洗净，拉掉头，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中间的虾尾巴，轻轻往外拔，就出来了。记得把头和头上的壳分离，支解后的龙虾变成这样三部分。这样做是为了等一下更好的入味锅里放水、姜片和葱，煮沸后放入小龙虾身子，进行焯水。这个过程不用很久，当放入小龙虾后，水再次沸腾就可以关火了。泡入冰水中，让虾身冷却剥出虾仁，备用放比平时炒菜多两倍的油（我这放少了），爆香葱姜。重要：与此同时，旁边可以开始煮意面用的水了！放入虾头、虾脑壳，炸一会儿。这个过程不要急，起码炸上五到八分钟吧，我们要把头里的精华炸出来。注意：等这个炸完，旁边意面水差不多也开了，可以下意面了！滤出炸出来的虾油。（这一步忘拍了，你们想象一下，自己脑补）加入没过材料一半的水煮到汤汁颜色发白。这个过程大约也就三、五分钟。滤出汤汁备用。我这有半碗，实际用小半碗就够了。把刚滤出的虾油倒回锅中，用小火爆香姜蒜末。喜欢吃辣还可加一点郫县辣豆瓣酱，炒出红油。如果你不是很喜欢吃生的洋葱，这一步的时候就可以把洋葱加到里面开始炒了加入小龙虾仁、生抽、蚝油、糖。翻炒均匀后，倒入刚才煮出来的龙虾汁小半碗，煮沸后转小火继续煮。煮到汁水已经变得浓稠，加入洋葱和青椒丝，翻炒均匀。如果你之前已经放过洋葱，这里只要放青椒就可以了。青椒要晚一点放，要不然口感不脆，颜色也不绿了。加入煮好的意面，翻拌均匀装盘

家常小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第18张图片


用料

小龙虾3斤；大葱一根；洋葱一个；大蒜头半个；老姜几片；老干妈油辣椒适量；王守义十三香适量；生抽老抽适量；白糖适量；油适量；料酒适量

做法
    小龙虾刷洗干净，去头去虾线，盐水中浸泡一会捞起。大葱滚刀切成段，洋葱切片，老姜切片，大蒜头去皮。（主要食材来个合照，懒得分开拍了）锅烧热倒入油，放入适量老干妈油辣椒、洋葱、大葱、蒜头、姜片翻炒几下，炒出香味。放小龙虾，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒几下，倒入适量开水，大火烧七八分钟左右（我能说我没看时间吗）放入王守义十三香，大火再烧2分钟左右。出锅装盘

盱眙小龙虾


越吃越上瘾的19道小龙虾做法配方，出锅就抢，那叫一个鲜美！ 第19张图片


用料

小龙虾1kg；盱眙十三香335g装的一袋；大葱1根；花椒一小把；姜，蒜适量；土豆1个；洋葱1个；二荆条三五根；香料干杂店去每种抓一小点配好；啤酒1瓶

做法
    小龙虾在市场上叫人剪好，背上剪开。回家洗净，用小牙刷慢慢刷。切好葱姜蒜，准备一小把花椒切好土豆，洋葱，二荆条锅里倒油，烧热，小龙虾放进去翻炒。小龙虾变红后加入十三香（牌子貌似叫盱眙龙虾，味道一级棒），香料，葱姜蒜，炒匀后倒入大半瓶啤酒（剩下几口还能在吃虾的时候喝，真是机智）啤酒烧热后加入土豆，二荆条，洋葱。炒至汤水收干到只有油的感觉（这个描述能看懂不勒）。然后就可以起锅啦。十分快速就可以吃到哦！



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标签：上瘾小龙小龙虾做法配方
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