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[美食] 不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！

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周塘人 发表于 2019-4-27 10:59:50 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第1张图片



用料

糯米200克；红豆沙200克；糖20克；熟黑芝麻1小把；葡萄干1小把；杏子干3-4个；蜜枣8颗；桂花蜜

做法
    糯米泡一晚上，杏子干切小颗 糯米滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右 取出糯米饭，加入少部分葡萄干和杏子干，再将糖拌入 取一饭碗，先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干 加入一些拌好的糯米饭，压紧，大概位于饭碗的1/3—1/2处 再铺上100克左右的红豆沙 再压上糯米饭，略压紧，这么多材料正好做了两饭碗，摆上蒸格 大火蒸15分钟，取个盘子，翻出八宝钣，浇上适量的桂花蜜

八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第2张图片


用料1

熟糯米饭500克；豆沙馅200克；猪板油；

用料2

芒果干；猪油50克；糖15克；熟鲜白果；弥猴桃干；蔓越苺干；核桃；

八宝饭的做法1(猪油)
    猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁 中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒 猪板油受热后 会有大量油脂溢出 待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火 用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好 把热倒入耐热容器里 待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可

八宝饭的做法2
    将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用 圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外） 将各色蜜饯在碗壁上贴出花样 将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平 继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平 把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接 包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可

八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第3张图片


用料

圆糯米150克；猪油适量；白糖适量；各种装饰干果适量；豆沙适量

做法
    圆糯米冷水浸泡5小时以上.. 个人爱圆糯米. Q弹.有嚼劲！ 爱长糯米的可以放一点. 不能全长糯米！ 那会烂糟糟...！ 捞起控干水. 放在蒸锅里面蒸熟. 我一般是薄薄铺一层. 熟的快！ 猪油最好用现熬的. 比较香. 是用猪板油切小块. 放锅里熬出来的. 想要白. 就在锅里放小半碗水同熬. 熬出来的就白了！ 这个可以在泡糯米时间做！ 碗里刷一层猪油.. 按自己喜欢的摆干果之类！ （这一步可以在蒸糯米时候做） 把蒸好的糯米饭趁热加白糖. 猪油搅拌均匀！ 可以不用放太甜！ 如果豆沙比较甜的话！ 也可以不放白糖！ 把糯米粉团成一个团. 然后轻轻放入碗里. 尽量不要把碗里的造型毁了！ 轻轻的四边按压开.. 放上豆沙.. 豆沙可以用自己炒的. 也可以用买的！ 我这是用了做蛋黄酥的豆沙.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 放上糯米饭.压紧！ 如果是要冷藏或冷冻的. 到这一步. 可以在上面包上保鲜膜（连碗）放入冰箱. 吃时. 直接取掉保鲜膜. 放在蒸锅里. 15分钟左右就行！ 如果用高压锅会更快！ 蒸好后. 把伱要装八宝饭的盘倒扣在碗上. 然后一只手压住盘. 一只手扶碗. 上下翻转倒扣. 能理解？ 然后轻轻拍一下碗. 再把碗拿起来. 八宝饭就能安好在盘里了！ 帅了自己一脸！ 可以直接吃. 還可以加一点自己喜欢的装饰..

零失败的八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第4张图片


用料

糯米500克；赤豆250克；水6O0克（煮赤豆）；猪油150克(豆沙)/40克(拌米饭)；白糖250克(豆沙)/40克(拌米饭)；红枣(去核1分为二)若干；核桃(最好烤一下)若干；葡萄干若干；莲芯(煮熟)若干；蔓越莓若干；松子肉若干

做法
    今又更新了一下，250克赤豆放了600克水，没浸泡直接用福库高压电饭煲按粥键，煮了1个粥，并保温1小时，这时片中赤豆都涨开了也已熟了，看不到什么水了，可能底下会有点水的。 留下少量的水或不留水只要能打碎就行，然后用摩棒打一下，放入锅中炒制，水分炒干后，加入猪油和糖，猪油分3次加入，每次与豆沙融合之后再加下一次，炒到流动状态有纹路即可，冷却后会干点的。(此步骤也可省略上超市买豆沙) 今年重新更新记录一下用量方便炒制。250克赤豆，分三次加猪油共150克猪油(可增减)，白砂糖加了250克(可增减糖的用量)，豆沙800克。 糯米浸水4小时以上。 洗净后平铺在垫有纱布的蒸笼里，大火蒸20分钟，熟了即可关火，否则蒸时间太久，米粒之间太粘，后面就很难操作。 提醒一下我的蒸笼宽32㎝，最多铺过800克糯米用过30分钟蒸熟，再多放糯米就生怕上面生下面熟，如再加时间蒸糯米就会很粘，那么做出的八宝饭米粒不会很分明就都粘一起，而且也很难完成了。 在蒸糯米时可准备干果的摆盘，我喜欢用吃饭的小碗做，每个做出来小小的35O克左右，先用大点的保鲜膜铺在碗中，然后在保鲜膜上摆放各种干果，果干要反着放。 糯米蒸好后，趁热放入适量的猪油和糖拌匀，这时米粒一粒粒晶莹透亮。 今天记录~500克糯米蒸熟后称了一下是780克米饭了，趁热加了40克油及40克白砂糖，猪油及白砂糖用量(可增减)。 带好一性手套，把米饭一点点铺在碗中，当中不要放米饭，并且用手轻轻按压这样做的表面就不会松散了，中间略凹空出便于放豆沙 然后填入60克左右的豆沙压扁。 上面再盖上一层米饭，压一下与碗口齐平。 八宝饭已做好了。 从碗中拿起保鲜膜翻个身，双手稍做整形一下，漂亮的八宝饭大功告成了，这个比以前碗中涂一层猪油，再上锅蒸再倒扣简单多了。这样就可装袋打包送人了。 如果做好现吃的话，保鲜膜拉掉正面朝上放入盘中（所示）上锅蒸15-20分钟，即可享用。 还有剩下的，我就用抽真空机抽一下，放冷冻室，这样可保存时间久一点，如果从冷冻室取出蒸的话要30分钟左右，还有提醒下从冷冻下拿出的八宝饭，蒸之前八宝饭表面喷点水，这样蒸出的八宝饭米粒较软糯。

电饭煲版淡奶油八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第5张图片


用料

糯米400克（适量也可）；豆沙200克（同上）；糖适量；葡萄干适量；红枣几颗就好；枸杞适量；淡奶油适量

做法
    糯米和豆沙泡一夜水。 电饭煲用一个煮饭程序煮好红豆（红豆和水的比例是一比二就差不多）。煮好以后多余的水分倒掉，然后把红豆倒进炒锅加糖炒到想要的程度。这样红豆馅就做好了。 电饭煲煮糯米，水多过糯米一点就可以，同样一个煮饭程序，糯米饭做好了。 加入适量淡奶油和糖拌匀糯米饭 一个碗，铺上一层保鲜膜，摆好大枣，葡萄干，枸杞。 再一层糯米，一层豆沙，重复至满，包起，凉透，冰箱冷冻，随时吃，蒸透即可享用～

八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第6张图片


用料1

血糯米；红豆沙；猪油；砂糖；各种果仁；

用料2

红豆；砂糖；油；

八宝饭的做法1
    血糯煮熟乘热拌上猪油和糖 碗底以果仁摆出造型盖上饭 铺上豆沙后再加盖一层饭 上锅蒸十分钟即可

八宝饭的做法2
    红豆洗净 煮至开花 料理机打成泥后加入砂糖 锅里放油小火熬制浓稠

非常非常好吃的上海八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第7张图片


用料

糯米350g；红豆沙250g；猪油50g；白砂糖50g；红枣4颗；熟核桃5颗；西瓜子仁少许；葡萄干少许；桂圆干25个；松仁少许

做法
    糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。 米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。 取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。） 瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。 铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。 填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5 再盖一团糯米饭，用手压实。 如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。

蜜汁八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第8张图片


用料

糯米350克（这个分量我做了三碗）；白糖10克；蜂蜜5克；水淀粉5克；红枣4个；果脯20克；干果（原则上家里有什么放什么）50克；果丹皮15克；玉米油（猪油也行）少许涂在碗底

做法
    将糯米淘洗干净，然后烧一锅水，等水开之后把糯米放在烧开水的锅里进行氽水，要拿勺子不停的搅拌，防止粘锅，至八分熟后捞出。 判断糯米是否八分熟，捞一个米粒仔细看，中间有一个针尖小的白心就可以了。 现在我们来制作碗中间的牡丹花，取一枚枣子从中间剖开，不要剖断，将枣核取出，依次做六七个枣，做的时候要注意安全哦。 将枣子一个压一个，层层叠叠的重放起来，用双手握紧，然后从中间切开，切完之后可以当做两朵花用。 现在我们来准备干果，我这里用到的是杏仁、核桃仁、葡萄干儿、腰果、猕猴桃果脯和小金橘果脯（果脯用刀切成小粒备用）。 将果丹皮切成条状备用，长度根据自己碗的大小调整。 取一个空碗，将碗底刷上薄薄的一层玉米油，猪油也可以，重要的事情再说一遍，不管什么油，一定记得要刷油。要不然蒸熟之后扣不到盘子里哦！ 将做好的牡丹花切口向下摆放在碗中间，然后放上六个切好的果丹皮长条， 将刚刚准备好的干果和果脯放进摆好的果丹皮框框里，要放够六样，带上枣和果丹皮，正好是八宝。 把氽过水的糯米倒在碗里，表面用勺子压平。 蒸锅中添水，等水开之后把碗放进锅里，调成中火，蒸30分钟左右。 利用蒸米的时间，我们来做蜜汁。将一勺淀粉用水搅拌开，热锅中放入少许水，烧开后放入白糖，等到白糖融化之后，将水淀粉倒入，调成你喜欢的浓度。不喜欢白糖的，可以换成蜂蜜。 米蒸熟之后取一个空盘子，盖在碗上面，然后倒扣过来，八宝饭就可以轻松地放在盘子里了。浇上刚刚做好的蜜汁，漂亮又好吃的八宝饭，就此完成了。 如果嫌做蜜汁麻烦，可以省去这一步。直接撒上白糖或者蜂蜜，一样好吃。 怎么样，漂亮吧，绝对是你春节招待客人的颜值担当。亲亲们做了不要忘了交作业哦！ 八宝饭一次可以多做点，用保鲜膜包好，放在冰箱里冻起来，随吃随蒸。

超简单腊味八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第9张图片


用料

胡萝卜1根；玉米1根；豌豆粒一碗；广式香肠2根；香菇4朵

做法
    第一步：准备材料 ᐄ胡萝卜、香菇、豌豆粒、玉米粒、喜欢土豆的宝宝其实还可以＋土豆粒。然后就是广式香肠。虽然我个人很不喜欢广式香肠，但是这个广味肠放在里面味道还真的不错额。 第二步：切成小粒，入锅 ᐄ全部切成粒，然后放在电饭锅里，当然，电饭锅里预先已经是淘好的大米了，水刚好淹没过所有材料的一半即可。 第二步：切成小粒，入锅 ᐄ全部切成粒，然后放在电饭锅里，当然，电饭锅里预先已经是淘好的大米了，水刚好淹没过所有材料的一半即可。 第三步：放调料，盖锅盖 ᐄ调料根据个人口味就好啦，我放了花椒粉（根本不会吃出来有花椒的味道），香油少许，生抽少许。不建议放盐，盐可以煮好了用勺子搅拌的时候再放。 ♥︎香喷喷的焖饭就做好啦！晚上电饭煲预约，早上起来就可以吃啦！

八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第10张图片


用料

糯米160g；黑米15g；红豆沙70g；白糖8g；猪油10g；枸杞、葡萄干、红枣、核桃若干

做法
    将糯米和黑米洗净，水比煮一般米饭要少一些，电饭煲煮熟。 将猪油和白糖拌入刚煮好热呼呼的米饭中。 准备两个碗，铺入家里有的食材（葡萄干、核桃仁、枸杞、红枣等） 将拌好的适量糯米饭铺入饭碗中，压压紧实。再铺入适量红豆沙，抹均匀。 最后再铺上一层糯米饭，压压紧。 大火隔水蒸15分钟。关火焖三分钟，用餐盆倒扣，倒出八宝饭即可。

八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第11张图片


用料

白糯米适量；莲子适量；葡萄干适量；地瓜干适量；蜜枣适量；枸杞适量；山楂糕适量；豆沙馅适量；花生油适量；酱汁；白糖30g；水适量；水淀粉200g

做法
    糯米提前用水浸泡半小时。 准备一口奶锅，倒入适量清水和糯米，开火加热至水开，稍加搅拌后过滤出糯米，冷却。 碗内涂油，按照自己的喜好装饰碗底。 铺上适量糯米，再放入豆沙，在顶部盖满糯米。 取一口蒸锅加入适量水，大火煮开后放入八宝饭中火蒸40-50分钟。 糯米饭放至稍凉后倒扣脱模。将糖汁食材放入炒锅中加热至粘稠，浇在八宝饭上。

八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第12张图片


用料

青红丝适量；大红枣适量；糯米大半碗；葡萄干适量；核桃仁适量；白糖两勺

做法
    先将糯米煮至八分熟，煮的时候要注意，不要盖锅盖，用勺子不停搅拌，防止粘锅。 用笊篱捞出糯米，沥干水分，放在碗中冷却。 取一只干净的碗，均匀的在碗内抹上适量的花生油。 现在开始装饰八宝饭的外表：在碗中央放入一小撮青红丝。 在青红丝外围铺一层葡萄干。 继续在葡萄干外围铺一层核桃仁。 在核桃仁外围铺一层枣（已去核）。 紧贴碗边在贴一层青红丝，做最后的装饰。 将糯米用勺子捣成糊状。 倒入装饰好的碗中。 待糯米完全冷却后用保鲜膜封存，放入冰箱冷冻一晚。 待第二日取出八宝饭的碗，放在蒸锅上蒸熟，蒸熟后倒扣碗，八宝饭就轻松脱模， 用白糖和开水炒糖色，浇在八宝饭上即可食用喔。

藜麦黄米八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第13张图片


用料

糯米180克；黄米115克；藜麦60；糖35克；豆沙馅220克；黄油30克；大枣，核桃仁，葡萄干，南瓜子，大杏仁，枸杞适量，装饰用

做法
    藜麦，黄米，糯米提前浸泡3小时。浸泡好了沥干水分，拌入融化的黄油和糖。入蒸锅蒸40分钟。关火后焖在锅里备用。 容器抹上黄油，用装饰的干果摆出图案。（枸杞和葡萄干要提前泡水） 取一些蒸好的米小心的放入碗中，将米压实，在米的中间压一个小坑添上豆沙馅并压平。再米的边缘在摆一圈葡萄干。最后再铺上米。 再次入锅蒸10分钟即可。 蒸好倒扣在盘子中即可。 包上保鲜膜保存，吃的时候再蒸15分钟即可食用。

吉祥如意八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第14张图片


用料

黑糯米150克；白糯米200克；红豆沙馅150克；小红枣20颗；蜜枣10颗；莲子20粒；腰果10粒；葡萄干50颗；猪油20克；白糖10克

做法
    将红枣、莲子、腰果提前1天泡上.泡发好 将黑白米洗干净,加水超出米面1.5CM高左右,喜欢干的可少加点,入电饭煲煮成米饭备用 将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油,搅拌均匀 取一圆底碗,将蜜枣,莲子,腰果,葡萄干,小红枣整齐的铺在碗底,然后带上一次性手套,抓一大把饭按压在上面,同时按压到碗壁四周, 取豆沙馅按入中间的凹陷处,再取适量的米饭盖住豆沙馅,用力按压平整 将做好的八宝饭入蒸锅,用中小火蒸50分钟即可

妈妈的八宝饭


不要以为过节才吃八宝饭，学会这15道八宝饭，宴客也是一把好手！ 第15张图片


用料

当年新鲜糯米150g左右（中碗一碗的量）；桂圆肉均随意；红枣；熟莲子；核桃仁；松子；葡萄干；（桔饼）；自熬猪油；家酿糖桂花；豆沙；白糖；水淀粉

做法
    糯米放在清水里泡至少三四小时；然后蒸熟（是蒸！），大概半小时左右。 蒸饭的时候准备辅料。碗一只，碗底及碗壁抹上一坨坨猪油（最后倒扣的时候配料不会粘碗）。 准备好自己喜欢的果仁果脯等。 把果料有序地一层一层沿着碗壁，铺入碗底。（比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底，然后缝隙撒上松子这种小粒的） 完成。这时候差不多饭也蒸好了。 蒸好的饭，必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。 快速地，搅拌均匀。（用大点的勺子，效率高，冬天饭凉的快，饭变硬了接下去步骤比较难操作~） 然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭，盖上铺好的果料，盖住看不见~！压实！中间凹进去！ 凹处放豆沙。 接着继续铺糯米饭，把豆沙盖起来。 用勺子背把米饭压实！抹光滑。 （动作迅速，怕饭冷掉……还有就是压实，不然倒扣怕散。） 好了！ 放入锅中，继续蒸。蒸个10分20分不限，就是让饭和果料融合一下，然后猪油也化了，滋润之~（这样蒸完，可以暂时不吃，不会坏。） 吃之前，再蒸半小时或更久，都行。然后盖上一个盘子，上下翻转，倒扣。 此时准备芡汁：烧开水，加入水淀粉，和适量白糖，再煮开，不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。 淋上芡汁。 倒散搅拌均匀，开吃。（其实我喜欢直接挖着吃，像吃粽子一样……）



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沙发
傻大个儿 发表于 2019-4-27 10:59:57 | 只看该作者
 
好吃又美味的八宝饭[爱慕][爱慕][爱慕]#4月吃什么#
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