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[美食] 大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！

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wsssss 发表于 2019-5-25 13:31:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
糖醋排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第1张图片



用料

小肋排适量；料酒1大匙；酱油2大匙；白糖3大匙；醋4大匙；清水5大匙；大料2个；葱段适量；姜片适量；盐1小匙

做法
    糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了

红烧排骨（简约版）


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第2张图片


用料

排骨500g；生抽适量；老抽适量；冰糖或白糖适量；开水适量

做法
    排骨剁小块，用流水冲洗干净锅里烧开水，把排骨倒进去煮一下，然后捞出用清水洗净备用热锅下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入适量冰糖或白糖翻炒均匀，然后加入适量生抽老抽炒匀，倒入开水没过排骨，大火煮开，小火慢炖至汤汁收干就可以起锅了。最后再说一遍，喜欢热水就热水凉水就凉水，这些没什么是最准确的，也请那些认为自己很懂的人在这里乱骂人！！！发布菜谱，可以学，不喜欢也可以不学，没必要这样！！！

排骨蒸豆腐


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第3张图片


用料

豆腐600克；排骨300克；黄豆酱10克；蚝油5克；盐5克；鸡粉3克；生粉少许

做法
    豆腐切块，排骨洗净斩小件排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

土豆炖排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第4张图片


用料

排骨200克；土豆1个；姜6片；蒜1瓣；葱适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；生抽适量；料酒适量；冰糖适量；豆瓣酱一勺；料酒适量；干辣椒适量

做法
    食材准备土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水盛出备用，蒜葱切好锅里倒油，炸一下土豆备用然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香倒入排骨翻炒然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟加点冰糖转大火收汁即可完成特别香，排骨土豆都很软烂了。

糯米蒸排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第5张图片


用料

排骨；糯米；甜酒酿；生姜；盐；生抽；老抽；胡椒粉

做法
    糯米洗净浸泡10小时用之前沥水排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中多余的糯米可以铺在上面盖上粽叶用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可。

番茄土豆玉米排骨汤


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第6张图片


用料

小排；番茄4只；玉米1根；土豆1只；盐、糖

做法
    小排放入开水中，焯水~煮个十几分钟，开始出沫了~用勺子撇去浮沫~从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块~番茄切小块~番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐（个人喜好糖多放一些~），继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水~否则就不浓郁了~所以我要用4个番茄来煨一锅汤~玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱~刨土豆，切土豆滚刀块~入汤~请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着~土豆至少要煮十来分钟后，蒸锅汤上桌前15分钟，下盐，焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！

香辣干锅排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第7张图片


用料

排骨180g；洋葱80g；辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根；干辣椒5-10个；姜1块，方圆2cm左右；葱3-5根，长度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣酱1大勺；糖2勺；料酒6勺；盐1勺+1/2勺；淀粉适量；芝麻适量，可选

做法
    排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用辣椒切段待用干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀关火装盘撒芝麻完美收工

糖醋排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第8张图片


用料

葱两小段；姜两片；料酒；酱油；醋；白糖；排骨若干

做法
    1⃣把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。2⃣排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。3⃣调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦～

糖醋排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第9张图片


用料

猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法
    将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

排骨炖豆角


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第10张图片


用料

油豆角400G左右；排骨500G左右；老抽2汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；八角2个，小的；蒜4瓣；葱花适量；盐1/2茶匙；白糖1茶匙；干红辣椒少量，切丝；花椒少许

做法
    花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香下豆角炒至断生下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫小火炖30分钟后，大火收汁即可

排骨饭


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第11张图片


用料

大米；排骨；盐；生抽；老抽；鸡精；姜

做法
    排骨洗净，斩小块锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水；其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清用清水冲去浮沫，沥干水备用锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精；这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入；煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦

板栗烧排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第12张图片


用料

主料：；排骨500克；板栗300克；香料：；姜片；葱头；八角；干红辣椒；花椒；香叶；调料：；生抽；老抽；料酒

做法
    排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；香料准备好，洗净备用；生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；放入香料煸炒至能闻到香料的香味；把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。香甜的板栗烧排骨可以上桌了。

干锅排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第13张图片


用料

子排一斤半；姜一大块；蒜二十小颗；料酒一汤匙；生抽一汤匙；蚝油一汤匙半；老抽半汤匙；白糖小半汤匙

做法
    一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了

烤排骨(烤箱版)


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第14张图片


用料

猪排骨吃多少买多少；料酒适量；盐；胡椒粉；鸡精；芝麻孜然辣椒面喜欢重口味可以多放，不喜欢也可以不放；烤肉酱用烧烤酱也可以

做法
    我都是去超市买的切好的排骨，回家用清水冲泡，把血水泡出去。如果用热水焯的话，切记不要时间太长，煮的太老。如果不焯就多泡一会，多换几次水，我每次都是不焯的，喜欢生烤的感觉！泡好的排骨，加料酒，胡椒粉，盐，鸡精，用手抓匀。腌制一会，一般我就腌半个小时左右，也可以更久。喜欢重口味的，还可以加一点超市卖的腌肉料。腌好的排骨，放在锡纸上，开烤箱170度左右，20分钟，上下火。20分钟以后，给排骨刷上你的烤肉酱，芝麻孜然辣椒面。再开火200度左右，具体还得看自家烤箱，可以勤观察，调整温度。上火，再烤15到20分钟。喜欢吃火大的就多烤一会～然后就可以开吃啦！

排骨山药汤


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第15张图片


用料

排骨；山药；生姜；葱；料酒；红枣；枸杞；盐；糖

做法
    排骨切断洗净，生姜切片，葱洗净整根打成结，红枣和枸杞洗净后备用；排骨冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净沥干备用；备清水一盆，山药去皮（记得戴手套，否则会很痒）后迅速切成滚刀块放入水中与空气隔离；另起一锅，加入排骨，生姜，葱，红枣并倒入2.5倍水后大火煮开小火慢炖40分钟，接着加入山药和枸杞，撒入盐和糖，炖至山药熟烂即可。

韩式芝士排骨


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第16张图片


用料

韩国辣酱三勺；生抽三勺；味淋或料酒三勺；蜂蜜三勺；米醋一勺；韩国辣椒粉一勺；芝麻油一勺；大蒜五瓣；黄洋葱四分之一个；苹果四分之一个；黑胡椒适量；猪肋排一公斤；马苏里拉芝士200g

做法
    把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机打到顺滑后倒入保鲜袋。（没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具把洋葱大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合。）把加入排骨然后把袋子里的空气挤掉腌制两小时左右找一个大一点的平底锅用锡纸把锅子上面包住因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上用锡纸包裹以后既卫生清理起来也方便很多锅里放少许油把腌好的排骨煎一下然后放少许水加盖煮10分钟左右等到汤汁收干时倒入袋子里剩下的腌肉酱料再次中火煮到收汁把烧好的排骨全部排到锅的左边在右边撒上厚厚的芝士然后再次加盖小火直到芝士半融化最后把锅转移到电磁炉上在芝士上撒上欧芹碎排骨撒上炒香的白芝麻

排骨粥


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第17张图片


用料

猪排骨300克；大米150克；蚝油；葱；生姜；料酒

做法
    排骨洗净,放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后放入冰箱冷藏一个小时以上大米淘洗干净后浸泡半小时,生姜切末,葱切花将姜末、大米与腌制好的排骨一起放入电饭锅中，加入约1600毫升开水，盖上锅盖，选择煮粥档，煮至浓稠的状态加入适量的盐、葱花，拌匀即可

电饭锅版排骨焖饭


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第18张图片


用料

肋排500g；胡萝卜一根；土豆一小颗；葱；姜；蒜；生抽；料酒；白糖；油；蚝油；香菇

做法
    洗好切丁排骨滚水绰一下，去血水，然后倒料酒，生抽，姜丝腌制20分钟电饭锅里倒油，平时炒菜的量，放进排骨按下煮饭键，盖上盖子，等油滚了，排骨两面金黄差不多就可以了，倒生抽料酒白糖葱姜蒜翻炒切好的香菇胡萝卜土豆丁倒进去，加入两匙蚝油，翻炒一下，盖上盖子继续焖，然后就可以把米淘干净放进去加少量水开煮盛饭，撒葱花米饭剔透油亮，电饭锅最下面的锅巴太香了

山药玉米排骨汤


大厨揭秘11款排骨的做法绝窍，吃过一次再也就忘不了！ 第19张图片


用料

排骨（鱼鳞骨）；玉米；山药；姜；盐；水

做法
    排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。享受成果吧~



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bobi44618 发表于 2019-5-25 13:31:19 | 只看该作者
 
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板凳
jim77 发表于 2019-5-25 13:31:54 | 只看该作者
 
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地板
潼南一牛 发表于 2019-5-25 13:32:38 | 只看该作者
 
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1284 发表于 2019-5-25 13:33:32 | 只看该作者
 
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bin52029 发表于 2019-5-25 13:33:44 | 只看该作者
 
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龙zzl 发表于 2019-5-25 13:34:00 | 只看该作者
 
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pd198676 发表于 2019-5-25 13:34:11 | 只看该作者
 
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@Xizi_0wtfYK9k 发表于 2019-5-25 13:34:32 | 只看该作者
 
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cnmlglgb 发表于 2019-5-25 13:35:13 | 只看该作者
 
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