咖喱三色蔬
用料
速冻玉米粒;青豆;胡萝卜;洋葱;盐;酱油;鸡精;咖喱粉;白糖
做法
速冻玉米粒、青豆各半碗;胡萝卜1根洗净去皮、切成长段再切成小丁;洋葱少许切丁 锅内放少许油,微热后放入洋葱略炒,放胡萝卜丁翻炒两分钟,再放入速冻玉米粒、青豆粒,半碗开水,盖上锅盖中火焖两分钟左右 打开盖,加入1勺盐、1/2勺酱油、1/2勺鸡精、1勺咖喱粉、1勺白糖翻炒两分钟左右,分两次淋入少许水淀粉即可盛出装盘
辣椒酱炒香菇鸡蛋
用料
自制辣椒酱;鸡蛋3枚;香菇4朵;洋葱1/4个;尖辣椒1/2根;料酒1大匙;盐少许
做法
香菇、洋葱、尖辣椒改刀切片 鸡蛋打散加料酒,盐调味 锅内倒油,倒入打散的鸡蛋液 划散出锅 底油放洋葱炒香 加香菇煸炒 加辣椒酱 加鸡蛋翻炒几下即可出锅
紫包菜炒藕片
用料
藕片;黄甜椒;紫包菜;芥蓝菜;小米椒
做法
紫包菜洗净切块备用 藕片洗净切半圆片备用 芥蓝菜掐去叶子,(叶子另作它用)菜心洗净刨去老皮,然后切斜刀片备用 黄甜椒洗净切块备用 小米椒洗净,切斜小圆圈备用 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分 锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可
剁椒孢子甘蓝
用料
剁椒一大勺;孢子甘蓝1斤;蒜4瓣;糖1小撮
做法
孢子甘蓝洗净,对半切开。锅内油热后将孢子甘蓝、蒜片、剁椒同时倒入翻炒,并加入糖 倒一汤匙水使锅内调料混合得更均匀些。炒两三分钟看锅内水份已收干即可,,锅内原料混合得更均匀
清炒山药
用料
山药一段;胡萝卜半根;菜心几根;盐1/2小匙
做法
戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段 锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出 重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可
咸肉炒苦瓜
用料
蒸熟的咸肉;苦瓜1根;干辣椒2个
做法
锅内放少许油,干辣椒掰碎放入,炒香 放入苦瓜,炒至颜色变深 放入切碎的咸肉,炒出香味
西芹马蹄
用料
马蹄;西芹;糖;盐;蘑菇精;水淀粉
做法
马蹄去皮,西芹去筋,切片 另用少许糖,盐,蘑菇精,水淀粉调成芡汁,淀粉要少,芡汁要薄,最好吃不出有芡汁 烧一锅开水,把切好的西芹放入,马上关火,搅两上马上把西芹捞出放入冷水(有冰水更好)过凉,这样你马上会发现,西芹出现漂亮的绿色,而且不会变色了 热锅下油,油冒烟下马蹄稍炒,下西芹,炒匀下调好的芡汁,炒匀起锅
炸豆腐
用料
北豆腐1块;日本酱油适量;芥末适量;京葱丝;木鱼花
做法
豆腐改刀切成长条状,放在淡盐水中泡半小时,捞出,用厨房用纸擦干 热油炸豆腐,炸到外层都成金黄色,捞出,滤干油份 对刀切成3份 放入盘子里,摆上木鱼花,京葱丝,芥末,淋上日本酱油即可。
豆腐鲜肉饼
用料
猪肉(带点肥肉,剁馅);葱;姜;老豆腐;生抽;盐;白糖;料酒;
豆腐鲜肉饼的做法1(准备工作)
葱洗净切葱花,姜切姜末 豆腐跟猪肉比例1:3 豆腐捏碎 跟猪肉拌匀 加葱花跟姜末 适量盐 一点点生抽 一点点白糖 少许料酒。。不要太多哈,不然馅儿水分太多 拌匀即可
豆腐鲜肉饼的做法2
锅中放适量油 取适量肉馅儿 最好捏几下,让馅儿紧致些,搓成肉圆 用手掌压扁 肉饼下锅 大火煎 到肉饼一面成型,切肉饼可以用筷子移动了再翻面煎就是了 表面可以有点微焦,取出 继续下一锅 继续下一锅 煎好的肉饼可以直接放少许料酒 盖上锅盖焖下,出锅撒少许葱花
橄榄肉末豇豆角
用料
豇豆角;橄榄菜(瓶装);肉;盐;白糖;蒜;葱;胡椒粉;生抽
做法
豇豆角洗净去头尾、切寸段,用加了盐和油的开水焯熟 肉切末,葱、蒜切碎 净锅入油,三成热时下蒜末煸香 下肉末中火炒变色至香 加葱末、橄榄菜、胡椒粉、少许生抽和白糖炒匀,加豇豆角、盐快速翻炒均匀即可
金腿香爆西兰花
用料
金华火腿;紫皮洋葱;西兰花;料酒;蒜片;胡椒粉;白糖
做法
金华火腿用温水冲洗几遍,切薄片备用;西兰花摘小朵后用水加盐泡10分钟,用加了盐和油的开水焯过、过凉备用;洋葱去皮冲洗切块备用 热锅入油,三成热时下蒜片爆香,下火腿片中火煸至变色,烹料酒翻炒均匀,倒入洋葱块炒至七八分熟 加白糖、胡椒粉、西兰花快速翻炒均匀即可
番茄炒蛋
用料
鸡蛋3个;番茄150克;盐适量;糖适量
做法
将番茄洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用; 将鸡蛋打入碗中,加盐和少许料酒,充分搅打均匀待用; 平底锅加入2大勺油烧至7成热,倒入蛋液后握住锅柄离开火源,借助锅的热量将鸡蛋翻炒至开始凝结后出锅; 重新倒入适量油加热,放入番茄煸炒,先调入适量的糖让番茄吸收,这样更容易起沙;炒到想要的成熟度便可,熄火后再加适量的盐,最后将鸡蛋倒入和匀即可。
煎锅烤土豆
用料
土豆仔;盐;辣椒粉;孜然粉;朝天椒
做法
土豆仔用清水洗净,不用去皮,用盐水浸泡半小时,放入锅中加水煮到八成熟,捞出沥干水份;冷却后轻轻压至稍扁,撒上适量盐颠翻至均匀 平底锅用油润滑一下,放入土豆仔小火煎烤;依据个人喜好,撒上孜然粉、辣椒粉或黑胡椒颗粒;也可直接将朝天椒剪碎放入;至表面金黄完全酥软即可。
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