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[美食] 这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比

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@Xizi_1b48Efzz 发表于 2019-7-25 06:41:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第1张图片



下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【白斩鸡】

1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第2张图片


2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第3张图片


3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第4张图片


4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第5张图片


5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第6张图片


6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第7张图片


7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 第8张图片


技术总结：

做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：白斩鸡三黄鸡才是白斩鸡才是正确
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精彩评论14

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沙发
№★IceMan★ 发表于 2019-7-25 06:42:12 | 只看该作者
 
调料中居然不用辣椒，果然是广东白味
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板凳
text091 发表于 2019-7-25 06:42:33 | 只看该作者
 
麻烦得一批
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地板
子夜火车 发表于 2019-7-25 06:43:07 | 只看该作者
 
3.5斤上下的三黄鸡，三蘸烫开水后，全鸡浸入，夏天浸22分钟冬天多浸5分钟最好，出锅速入冰水中收紧鸡皮，皮脆肉嫩，切块摆盘漂亮点，姜蓉葱油生抽做蘸料，一个广西师傅教我的，还真好吃。这道菜的三个关键：鸡的品质，火候，蘸料
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5#
繁华一釋 发表于 2019-7-25 06:43:39 | 只看该作者
 
我是一个人广东人，吃的最多就是白切鸡，他这个不是正宗的做法
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6#
flyyswc 发表于 2019-7-25 06:43:47 | 只看该作者
 
你拿半边鸡来做白切鸡，还号称美食达人，笑话
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7#
下雨的匀 发表于 2019-7-25 06:44:35 | 只看该作者
 
我家人就是广西的，吃了几十年白切鸡，第一次听白切鸡可以这么做。我敢保证这么做，都快可以炖老母鸡了，你信吗？
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8#
@Xizi_X3c094gM 发表于 2019-7-25 06:44:54 | 只看该作者
 
阿飞我一直关注你做的美食，但这白切鸡我不恭维，因为白切鸡在我们家是每个星期都做一次，我己经吃了几十年了，你这做的没有广式味道。
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9#
kobebrant 发表于 2019-7-25 06:45:17 | 只看该作者
 
错了！第一按你的煮法就老了；而且没有沙姜的白斩鸡是没有灵魂的。
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10#
她城他梦无他心 发表于 2019-7-25 06:46:11 | 只看该作者
 
阿飞，你还是专注于川菜吧，粤菜不适合你。这个白切鸡熟过火了，而且蘸料也用得离谱，蘸料只要葱和姜就可以啦，搞点酱油，搞点热油。原汁原味才是白切鸡的真髓！
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