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[美食] 色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗

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河源通 发表于 2019-8-5 14:41:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
正宗老北京烧茄子

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第1张图片

用料

本地茄子；蒜；姜；生抽；白糖；花雕；水淀粉

做法
    茄子带皮斜刀切块油温6－7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油蒜片姜片下锅煸炒，之后下如炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜

油炸平菇

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第2张图片

用料

平菇；盐；鸡精；胡椒粉；面粉；鸡蛋；清水；花椒粉；辣椒粉

做法
    平菇洗净，揪成小条，挤干水份加入盐、胡椒粉、鸡精调味，腌渍半小时面粉、鸡蛋加入少许清水调成面糊油锅烧至7成热，将蘑菇放入面糊中过一遍，裹上面糊，将其放入油锅炸至金黄色即可出锅盘子铺吸油纸（可省略），放少许椒盐、辣椒粉即可

葱油炒口蘑

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第3张图片

用料

口蘑一盒；玉米油或猪油适量；香葱2根；盐适量

做法
    口蘑去皮洗净，切片或切块随意，香葱切葱花锅内放稍多一点的玉米油，其实用猪油也不错更香放入口蘑翻炒片刻放香葱，用盐调味，（稍微咸一点宜于存放）翻炒至口蘑变软稍出汤即可盛入保鲜碗，冷却后冰箱可存放一周。没菜时挖一勺放点粉丝打个蛋就是非常鲜美的蘑菇粉丝蛋汤了，或者和青菜一起煮热汤面，切碎拌馅儿，我还用来做过面包馅儿，简直就是百搭呀

微波炉做出街头烧烤风的茄子

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第4张图片

用料

茄子1个；海天味极鲜5勺；蒸鱼豉油2勺；大蒜一整个；孜然适量；花椒适量；辣椒面适量

做法
    茄子洗干净切掉蒂头放微波炉高火5--7分钟左右，看茄子大小。微波完按着是软的。（微波炉做茄子真的是一把好手啊，轻轻松松烤出软软的茄子。炒茄子总觉得难熟的亲们不妨试下先微薄几分钟，炒的时候别放水）放一个盘子里，小刀剖开，就像平时吃的烧烤那样。横着来几刀，别把皮划破了。蒜拍一拍，剁剁碎。锅里放油，大火烧热，转中小火，先加花椒，等30秒，再加剁碎的蒜，炒香，酱油们和香料们，炒均匀关火。把酱铺在茄子上，用勺挖一挖茄子肉，更入味。微波炉高火一小会儿入入味，微博完应该茄子肉是软软的。爱吃孜然的可以在这时候再撒点孜然粉。（也可以用烤箱，205度，大茄子的话15min左右）重现川大小北门的烧烤摊！再来一次最重要的！铁盘是放烤箱的，不能放微波炉！！！

荷包辣椒•贫民窟菜系（后油法）

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第5张图片

用料

尖椒/二荆条；盐比平常菜略多的量；鸡精；油

做法
    辣椒洗净用刀pia的一下拍扁。要用很辣的青椒，我们这叫咳咳本地辣椒好吧又叫绳子辣椒还是不懂么？好吧尖椒？二荆条？总之，这种辣椒，皮嫩，水分含量合适，关键是辣！铁锅旺火烧热，不放油，下辣椒和重盐翻炒辣椒表面残余的水分逐渐挥发完，辣椒本人也开始变软就在有那么点马上要烧锅了的意思的时候，沿锅边一圈倒油下去（油量和正常炒菜差不多）翻炒，这个时候会有加了水的效果，滋啦滋啦的，加入鸡精继续翻炒翻炒几下让鸡精均匀，辣椒也都变软了的时候就可以了。请盛一大碗饭配之！真不想让你们知道我曾经靠这个吃完了一锅米饭

新春佳节素什锦

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第6张图片

用料

胡萝卜半根；木耳10片；香菇6个；莲藕10片；豆芽一把；菠菜10颗；水芹1根；金针菇一小把；水发黄花菜一小把；笋尖一颗；百叶1/4张

做法
    蔬菜洗净切条，黄豆芽去根，莲藕切片，菠菜撕开。传统做法是每样菜都一大份，每份单独炒熟，混合在一起一巨大盆子。每天夹出来吃，这样不大健康。我们只炒一顿量。平底锅分三拨放入蔬菜，不容易熟的先炒，炒了胡萝卜，木耳和笋丝。每份都用盐调味。注意单独炒每份菜时好像外面吃铁板一样，单独用铲子筷子翻匀，盐调味。这样分两三拨就可以把菜炒完，最后炒蔬菜。以及讨好彩头炒豆芽，都要要淋点水稍焖一下。蔬菜们层叠铺好，撒糖，麻油，拌匀。成！冷热都很好吃，鲜美无比。

盐烤茭白

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第7张图片

用料

茭白；海盐；现磨黑胡椒

做法
    将茭白洗净改刀成段，用刨刀刨成薄片；平底锅倒数滴油，用厨房纸在锅内抹匀，放上茭白片，磨几下黑胡椒，撒少许海盐，烤至两面微黄即可。

油焖茄子

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第8张图片

用料

茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许

做法
    茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

油泼杏鲍菇（凉菜

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第9张图片

用料

杏鲍菇两小个；辣椒面(或者青红椒)适量；姜葱蒜适量；酱油适量；植物油适量；花椒粉适量

做法
    杏鲍菇切两半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不烫后手撕备用（从中间的边侧筷子指那撕最好撕），手撕的越细越入味，刀切的不那么入味。（我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的）姜葱蒜切沫备用大火把油烧到冒烟放姜蒜葱辣椒面（碎青红椒）盐味精花椒粉，按顺序！！！滚烫得油浇在上面（锅大的用汤勺舀油浇上）（油别太多会腻，刚刚浇好佐料就好）倒上适量酱油（喜欢吃醋得也放点，我不喜欢醋）拌好！美味开动(๑╹∀╹๑)

烤香菇

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第10张图片

用料

香菇500g；盐适量

做法
    做法和用料真的是相当简单，把香菇去根只留下香菇帽，倒置过来放在烤盘上，再分别给每个香菇上洒点盐，就ok啦。放入烤箱，上下火180度，烤箱之前要预热噢，烤十五到二十分钟烤好了，真的有一汪水在蘑菇里面呢，是蘑菇自己本事的汁液，尝一口，好吃极了。

三丝炒茭白

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第11张图片

用料

猪肉丝一把；茭白（又名高笋）三根；青椒四根；胡萝卜半根；盐；鸡精；料酒；白胡椒粉；淀粉（可不用）一小撮；蒜瓣两颗

做法
    用少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡精将肉丝抓匀腌渍十五分钟（可以根据个人喜好腌渍好后加一小撮淀粉抓匀），旺火下切好的蒜瓣与肉丝一同爆炒，盛出备用大火将茭白炒熟，出锅前少许盐翻拌均匀旺火下青椒丝和胡萝卜丝，调入盐和鸡精，断生后倒入茭白丝和肉丝翻炒至青椒微软，盛出即可

凉拌手撕茄子

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第12张图片

用料

茄子2根；蒜3瓣；葱2根；芝麻油20ml；生抽30ml；白糖5g；醋10ml

做法
    主要原料集合茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软蒸好的茄子，放凉，撕成丝葱洗净切碎，撒在茄丝上面将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可

东北酱茄子

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第13张图片

用料

茄子；蒜；黄豆酱

做法
    将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。

菠萝咕咾肉

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第14张图片

用料

里脊肉；菠萝（尽量选熟一些的菠萝）；料酒；盐；黑胡椒；面粉；生抽；老抽；醋；蕃茄酱；糖；红椒

做法
    材料：里脊肉，菠萝（尽量选熟一些的菠萝）里脊肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀，腌制10分钟左右。（抓匀的时候多抓抓，让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩，而且如果肉丁表面水份多的话，裹面粉的时候比较困难，会有很多面疙瘩。）腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）用筛网筛去肉丁表面多余的面粉油锅烧热，下入肉丁，大火炸至表面金黄捞出炸好的肉丁沥干油份生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和适量水，调成酱汁。（我烧的时候发现蕃茄酱不多了，所以我的颜色是酱色的，如果希望红亮一些可以多加些蕃茄酱，老抽适量减少）酱汁倒入锅内烧到冒大泡倒入肉丁翻炒均匀倒入菠萝丁和红色彩椒丁。（彩椒是为了增加颜色的层次，可以不加）翻炒均匀即可出锅

家乡味，肉酿面筋

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第15张图片

用料

油面筋；肉糜；姜；葱；黑木耳；大头菜（或乌江榨菜，这个是我个人喜好，可以不放）；冬笋（时令货，当季没有也可不放）；鸡蛋一个；料酒；生抽；老抽

做法
    以上馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。（馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒）一点点！然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。用筷子帮忙，慢慢往里塞满。重复以上动作。塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。煮沸后转中小火继续煮。加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。最后煮至收汁就完成啦。

酥炸杏鲍菇

色香味俱全的16道菜，做法简单，好吃又下饭，每次都吃一大碗 第16张图片

用料

杏鲍菇；鸡蛋；面包糠；孜然粉；香葱

做法
    杏鲍菇切段后竖起来切片鸡蛋打散打久一点打散一点热锅倒入油油七成热的时候转到中小火面包糠准备好杏鲍菇先裹上一层蛋液再在面包糠里滚一圈均匀裹上后即可放入油锅中炸至金黄色炸好后的杏鲍菇在吸油纸放一放减少些油份然后装盘均匀撒上孜然粉再撒些葱花点缀一下即可



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标签：简单胡椒粉水份加入盐色香味俱全好吃
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