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[美食] 30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里

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cuilinghuang 发表于 2019-8-16 18:47:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
蒜香排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第1张图片

用料

肋排10根；大蒜1头；生抽3勺；料酒3勺；盐1克；白胡椒粉少许；生姜4片；糖少许；葱花适量

做法
    肋排洗干净，沥干水份，备用。蒜切成蒜泥，加料酒，生抽，生姜和糖，调成酱汁。酱汁和排骨放入密保诺袋子里密封腌制，放入冰箱腌制至少3个小时。有条件的可以经常翻动排骨，让腌制更均匀。上班族可以早上腌制，晚上回来烤。烤盘铺好锡箔纸，放上排骨，汁水不要的。上面也用锡箔纸盖好。烤箱230度预热，让后烤2535分钟。看烤箱温度调整时间。当中翻面一次。这时肉已经熟了。把烤盘里的水倒掉。然后，拿走上面的锡箔纸，在排骨上刷油，再撒少许蒜末，继续烤5—8分钟，一面上色后翻面，刷油，撒蒜末和葱花，继续烤另一面。两面都上色后，取出装盘。

咖喱排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第2张图片

用料

排骨1根；盐适量；咖喱酱4勺；酱油1勺；洋葱1个；土豆1个；青椒1个；红椒1个；葱1棵；朝天椒1根；椰子粉2袋

做法
    食材准备好看心情~想怎么切都行高兴就好土豆切小块排骨洗干净，过水。捞出来锅烧油，中火把肉煎成两面金黄，可以适当加点酱油让排骨上色。锅里下姜蒜花椒洋葱炒香，加土豆转大火翻炒手工制作的咖喱酱，香味很浓郁加4勺咖喱酱(看个人心情，也可以加2勺)小火翻炒均匀椰子粉兑250毫升水，倒锅里焖5分钟把剩余的洋葱，青椒丢锅里翻炒大火收汁。我买的咖喱酱本身就带有咸味，稍微洒了点点盐提味

香辣干锅排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第3张图片

用料

排骨180g；洋葱80g；辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根；干辣椒5-10个；姜1块，方圆2cm左右；葱3-5根，长度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣酱1大勺；糖2勺；料酒6勺；盐1勺+1/2勺；淀粉适量；芝麻适量，可选

做法
    排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用辣椒切段待用干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀关火装盘撒芝麻完美收工

玉米排骨汤

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第4张图片

用料

排骨4跟；玉米2-4根；食盐适量；生姜适量；葱花适量；白酒适量

做法
    1.将排骨剁成块状，长短均匀。2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜块一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片，加入适量的盐和葱花调味即可。

无滤镜用料简单妈妈排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第5张图片

用料

排骨克1000；姜片4-5；料酒勺5；盐克；酱油勺3；糖克

做法
    冲洗排骨，大概洗个3-4次，水肉眼可见的清澈起来焯水：放入没烧开的水中，大火烧煮，算是再次清洗排骨水沸腾后捞出用水冲洗，清洗排骨中的浮末加入盐（2勺，每块排骨都能被盐雨露均沾即可），切碎的姜（去腥），料酒（尽量使每一块排骨都能沾上料酒，最后还要在盘底有剩余，多一点也无所谓，这样肉更烂）。先放置一段时间，腌制（时间没要求，放一下做别的菜也行，或者放完调料直接入锅）加入生抽3勺（能够使颜色上上去即可）陈醋1勺蚝油1汤匙（多了容易苦）放糖，量（大概3汤匙）放入高压锅中蒸煮，大概25分钟。目的是使肉质软烂，更好入味，没有高压锅可以用蒸锅蒸煮（就是觉得高压锅更软烂一些）姜切片（配上排骨酱汁很好吃，当然不喜欢吃姜的人也可以不放）煎香姜片热油锅里倒入高压锅中的食材，目的收汁，更入味实际颜色更黄亮一些，加了滤镜也调不出肉眼见到的颜色。收汁收到汤水变浓稠，但不过，要不然肉质容易变柴。

家常红烧排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第6张图片

用料

排骨1000克；干香菇8朵；土豆2个；红椒1个；八角2颗；干辣椒5个；花椒5粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香2克；香葱6根；老姜一块；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；盐5克

做法
    排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

孜然土豆烧排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第7张图片

用料

土豆适量；排骨适量；洋葱1个；大蒜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；孜然适量；排骨汤适量没有就水代替

做法
    土豆切块蒸熟，不用太烂，还能成形的。也可以用小土豆。洋葱大蒜切丁排骨加水，加盐烧到排骨酥烂，沥干，排骨汤备用。排骨油炒至稍微金黄，备用。土豆煎制两面金黄备用起油锅下洋葱大蒜翻炒半透明下排骨翻炒，加排骨水，生抽，老抽，糖快收汁前加入土豆翻炒，加一点点盐让土豆入味，加孜然收汁出锅！

排骨炖豆角

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第8张图片

用料

油豆角400G左右；排骨500G左右；老抽2汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；八角2个，小的；蒜4瓣；葱花适量；盐1/2茶匙；白糖1茶匙；干红辣椒少量，切丝；花椒少许

做法
    花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香下豆角炒至断生下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫小火炖30分钟后，大火收汁即可

排骨米饭

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第9张图片

用料

排骨克；姜6片；土豆1个；胡萝卜半根；香菇8朵；料酒2勺；老抽1勺；生抽3勺；蚝油1勺；五香粉1勺；盐少许；炖肉调料1包；糖适量

做法
    1.排骨过水抄，加几片姜和料酒。2.土豆胡萝卜切块，香菇切丁，备用。3.倒油，放白糖，放骨头，上色，倒入调好的老抽生抽蚝油料酒五香粉少量盐的汤汁。4.汤汁咕嘟一会儿，倒入两碗水，放入切好的丁，放入炖肉的调料包。盖上锅盖，咕嘟15-20分钟，关火。米饭事先泡一会儿，待骨头炖完，连汤带骨头一起倒入米饭中。蒸米饭的汤是平时煮饭的正常水就可以。米饭蒸好，闷一会儿，开盖，拿铲子搅拌锅里的饭。香喷喷的米饭就好了。

一个人的冬瓜排骨大补汤

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第10张图片

用料

排骨16元；冬瓜5元；姜3-5片；盐适量克；清保凉(药材)28元

做法
    排骨用烧开的水侵泡10分钟左右，或者用锅直接烧水煮几分钟，主要是去腥味和血色这就是清保凉，有红枣、花旗森、枸杞、党森，这是低配版，高配的比较贵，人多的话，建议买高配用水侵泡20分钟左右，或者直接过水清洗将排骨和姜片放锅开始煮，(如果药材有莲子和薏米，可以一起放，下次有涉及，再讲解)冬瓜切块或者切片，切块，可以在剩30分钟左右放，切片，可以在剩20分钟左右放我设置的是一个小时，煮了15分钟左右，将药材全部放进去，剩20分钟才放冬瓜，切块的就是刚刚熟，略带一丢丢硬，而切片的就刚刚软化还剩5分钟左右，可以放盐调味，时间一到就大功告成啦，真香

懒人版排骨汤（电压力锅版）

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第11张图片

用料

排骨500克；藕1节；玉米1根；胡萝卜半根；葱姜蒜辣椒适量；盐适量；料酒3勺；胡椒粉适量

做法
    准备猪小排清洗、切好备用这是准备的蔬菜。（一根玉米就可以了，我是不爱吃肉，先生吃肉，我把玉米当主食来吃的，所以多加了一根，用的五彩粘玉米，长得很迷你）这是配料。（大点儿块等着熟了好捞）猪小排过水，大火煮到肉发白，有明显的血沫出来后关火捞出备用蔬菜切好备用（怎么喜欢怎么切都行）将以上材料全部放进电压力锅，加温水末过材料，加一点点胡椒粉，适量料酒，盖好盖子调整到煲汤模式出锅加盐。汤色清澈透亮。很有食欲同样方法做的山药玉米鸡汤，味道同样好极了

糖醋排骨「厨娘物语」

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第12张图片

用料

肋排500g；冰糖50g；调味汁：；料酒1勺；生抽2勺；香醋3勺；白芝麻；姜

做法
    准备500g肋排，均匀切块备用。姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥）倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥）捞出备用。锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！）锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！）将冰糖炒出糖色，放入排骨。翻炒让排骨均匀的挂上糖色。放入姜片炒出香味。加入300ml热水。（厨娘tips:炖肉一定记得加热水，全开的最好哦！冷水会让排骨收缩肉质变硬）现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（厨娘tips:妈妈从小教我的秘方：按着比例123来放，味道刚刚好！嘿嘿是不是很好记~）倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯）倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯）等待的时间可以烧一锅饭。开盖转大火收汁。（厨娘tips：这一步完全根据喜好来，我喜欢浓稠一点的就收的久一点，喜欢汤汁多的就收少一点哦）加入1g盐，翻炒均匀。（厨娘tips:盐可以根据个人口味调整哦）收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻~（厨娘tips:汤汁千万不要忘咯，白芝麻也不能少）配上一碗白米饭~糖醋排骨就做好啦，开吃吧～

糖醋排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第13张图片

用料

小排骨；姜；红糖；冰糖；醋；白芝麻

做法
    小排骨切小块，（所谓寸骨嘛），汆水去血沫，大约6成熟捞起来锅里多点油，沥过水的排骨放下去炸，炸到表面金黄了，又捞起来。放在一边锅里很多油，倒一些出来，留小部分，大约平时炒菜的量，放姜片炒香，放红糖小火炒化，排骨又丢进去，再扔一小把冰糖，（俺娘说，红糖上色，冰糖提亮，所以两种都要放），炒啊炒啊，让糖都化了，粘粘乎乎了，放盐，鸡精，醋，粘粘乎乎的捣鼓几下，出锅啦再撒上白芝麻，晾凉了开吃吧！（白芝麻最好先用锅炒熟，锅里神马都不放，吧芝麻丢下去炒到略金黄就可以了，超级香！）

粉蒸排骨

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用料

猪肋骨400g；土豆300g；麻辣蒸肉粉一包；盐；料酒；花椒；酱油一小勺；色拉油；豆瓣一小勺

做法
    猪肋骨切块，洗干净打开麻辣蒸肉粉，取出调料包和米粉包排骨中倒入料酒、花椒粒、豆瓣、酱油、4/5的调料包，腌10分钟土豆去皮、洗净、切块土豆中加入1/5的米粉个刚才剩下的调料包，加少许盐，搅匀，扑在准备蒸的碗底排骨裹上上面剩下的米粉，均匀铺在土豆上面上锅，大火蒸1个小时出锅时撒上葱花，就搞定了

土豆排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第15张图片

用料

排骨；土豆；八角；陈皮；桂皮；小茴香；草果；生姜；酱油；盐

做法
    把排骨洗净与姜片同放入锅中焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用锅内放适量油，4成热时放入冰糖，融化成糖浆放入排骨翻炒，让排骨均匀蘸上糖色。排骨上色后放入生姜、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、生姜同炒，再加酱油同炒炒匀后往锅里加水烧开，转中小火盖盖炖20分钟后，放入土豆再炖煮15分钟待锅内的汤充分吸入土豆中后，加盐尝试咸淡，即可出锅

糖醋排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第16张图片

用料

排骨500克；料酒1勺；生抽2勺；糖3勺；酱油4勺；葱姜适量；香叶八角花椒适量；芝麻适量

做法
    买来的排骨切成小块，洗净放入凉水中泡，去血水，反复两三次。凉水下锅焯排骨，倒入2勺料酒，几颗花椒，适量白胡椒粉，姜片，葱叶子去腥。水开后煮几分钟就捞出起锅放油，加冰糖炒糖色。放入焯好的排骨，小心溅..，要是糖色没上色或者没炒糖色，这时加入少量生抽，让排骨均匀上色。加入香叶八角等炖肉料。最关键的一步来喽，调糖醋汁～料酒.生抽.白糖.醋.比例为1:2:3:4。上色后放入料汁，炒出香味后加入开水没过排骨，转小火炖30多分钟。炖30来分钟之后，筷子能扎透就开始收汁。这时不够咸用盐来调味。汤汁粘稠裹满了排骨，装盘撒点芝麻点缀一下～

家常红烧排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第17张图片

用料

猪小排；葱；姜；蒜；八角；干红辣椒；花椒；香叶；生抽；冰糖；料酒

做法
    猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用；香料洗净备用；平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜蒜爆至微焦的状态；放入焯过水的排骨小火煸至排骨表面金黄微焦；加入其他香料小火翻炒至出香味；把翻炒出香味的排骨和香料捞出（热油扔留在锅内）；在热油里放入一小把冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；加入排骨和香料翻炒，让每片排骨都沾上糖色；加入生抽翻炒均匀；加入没过排骨的开水小火焖30-40分钟；最后大火收汁；（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）装盘。

排骨蒸豆腐

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第18张图片

用料

豆腐600克；排骨300克；黄豆酱10克；蚝油5克；盐5克；鸡粉3克；生粉少许

做法
    豆腐切块，排骨洗净斩小件排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

干锅排骨

30元1斤排骨可别浪费了，圆子教你19种排骨做法，块块香到骨子里 第19张图片

用料1(材料)

排骨；藕；金针菇；洋葱；红椒；青椒；芹菜；蒜；姜

做法
    排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。



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