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[美食] 厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学

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巨蟹简简单单英 发表于 2019-8-18 02:22:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常烤鱼的做法，烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指川味烤鱼。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第1张图片

【家常烤鱼】

1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼肉更容易成熟，去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第2张图片

2.接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第3张图片

3.洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第4张图片

4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第5张图片

5.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第6张图片

6.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第7张图片

7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第8张图片

8.2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。
厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学 第9张图片

好了，这道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：简单朋友喜欢厨师长在家
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沙发
i与我常在i 发表于 2019-8-18 02:23:28 | 只看该作者
 
烤鱼不烤 叫烤鱼吗？
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板凳
abcef 发表于 2019-8-18 02:23:45 | 只看该作者
 
现在的饭店基本上都是把炸的叫烤鱼，要么就是先油里炸熟，然后像征性的向在火上烤一下，我自己在家里作也是像第一美食阿飞这样做，只不过我后面做好之后再放到烤箱里烤一下，这样味道更好。
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地板
470170262 发表于 2019-8-18 02:24:40 | 只看该作者
 
就要制作烤鱼视频
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5#
lotushe 发表于 2019-8-18 02:25:33 | 只看该作者
 
这是把鱼炖熟放在烤盘上称为烤鱼，不是正宗的生鱼烤鱼
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6#
_sadico 发表于 2019-8-18 02:26:07 | 只看该作者
 
看着不错保存了哪天试试[赞]
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7#
s5317955 发表于 2019-8-18 02:26:14 | 只看该作者
 
千滚豆腐万滚鱼（淡水鱼）
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8#
二哥竞彩实体店 发表于 2019-8-18 02:27:07 | 只看该作者
 
腌10分钟，再油煎，然后煮2分钟，辣椒花椒，油泼。收藏了，下次试着做。
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9#
轻描。 发表于 2019-8-18 02:28:06 | 只看该作者
 
最好来个电烤箱烤鱼。
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10#
蓝在天空大本营 发表于 2019-8-18 02:28:48 | 只看该作者
 
家庭版煎炒鱼
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