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[美食] 草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃

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王宏千 发表于 2019-8-27 16:34:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炸草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第1张图片

用料

草鱼尾一斤多；生粉适量；盐；生抽；鸡精；五香粉；姜丝；葱白

做法
    鱼尾洗干净切块，（可买时叫老板切好，我是自己切的）加入盐和我说的调料腌制一小时！盐可多一点！锅里倒入油大火烧高！全部鱼块两面沾上生粉，入油锅里炸！两面炸脆再用小火或中火炸熟！最后再用大火炸脆炸金黄沥干油出锅！可按喜好撒上辣椒粉、胡椒粉、要是不够咸可用味极鲜沾着吃！很好吃喔吃不完放冰箱再吃的时候再炸一下会更香更脆喔

红烧草鱼块

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第2张图片

用料

草鱼十块；杭椒6个；姜片；蒜4瓣

做法
    先把鱼块用姜、盐、花椒、料酒放入冰箱腌1个小时左右。杭椒切沫，大蒜切沫，干辣椒分段。热油热锅，鱼块一块一块地放入锅内，用油两面煎至变色略带焦黄。倒入切好的杭椒和大蒜干辣椒翻炒。放入豆瓣酱调味，倒适量水煮，放点生抽提味。煮三分钟左右出锅，过程中注意汤水变化。

清蒸鲩鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第3张图片

用料

鲩鱼500g；油适量；盐适量；姜3片；葱花适量；胡椒粉适量；酱油适量

做法
    鲩鱼洗净内脏的黑膜，肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟，放姜片去腥，并且用盐把鱼抹一遍，撒上胡椒粉，腌约半小时以上；把鱼块上锅蒸熟，去掉姜片以及多余的水份；把切好的葱花铺在鱼身上，烧热油，浇在葱花上，然后淋上蒸熟的酱油即可！

塔吉锅菜谱炖草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第4张图片

用料

草鱼一条1000克；鱼豆腐或者鲜豆腐都可适量；海天黄豆酱，郫县豆瓣酱，适量；料酒，醋，盐，老抽，糖，淀粉，葱姜蒜，大料，食用油少许

做法
    草鱼洗净切段放点盐料酒生姜腌制15分钟，(我的鱼是买来就宰杀切好，像水煮鱼)回家清洗干净就可拿平底锅烧热倒少许油，鱼沾点淀粉，少少的淀粉，放到锅里煎至微黄，逐步煎完放到盘子里待用。塔吉锅烧热放少许油，大料葱姜蒜炒出香味，把鱼倒锅里，放料酒，醋，老抽，在加水，水开了放豆瓣酱，放少许白糖，具体多长时间看你锅的大小，水的多少，我的估计也就10多分钟，收汁收到你喜欢的程度就OK了，出锅放点香菜

红烧草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第5张图片

用料

草鱼两斤；料酒；葱姜蒜；白糖；生抽

做法
    先把鱼洗净，可以根据锅的大小考虑剁不剁开洗干净之后，用料酒面粉淹，葱姜蒜切段放进鱼肚子里和周围，目的去腥，十分钟以后把鱼拿出来冲干净锅中放油，蒜爆锅，鱼下锅先炸两面，注意不要弄碎加入生抽料酒和水，淹没鱼，大火烧开后转小火，不停把汁浇到鱼身上，加入一个大料，十几个花椒，五个红辣椒切段，少许白糖，炖十分钟，后开大火准备收汁，加入盐味精出锅，撒上少许葱花

外酥里嫩的秘制鲩鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第6张图片

用料

草鱼450克；葱1根；姜5片；料酒1勺；盐1.5克；八角1个；生油2勺；白糖15克；香醋1勺；花椒10粒；油200克；干辣椒1个；蚝油半勺；老抽少许

做法
    将鱼洗干净剁成块加入少许盐、料酒、姜、1勺生抽、老抽腌30分钟，锅加入油烧热，鱼块用厨房纸擦干水份，放入油锅里炸至金黄色捞出来。将锅里的油倒出留少许油放入八角、花椒、干辣椒小火煸炒出味，把花椒和八角干辣椒捞出来，加入生抽、香醋、糖、蚝油、少许水烧开后加入炸好的鱼块翻炒至酱汁收干关火撒上葱花

红焖鲩鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第7张图片

用料

鲩鱼肚边肉500克；蒜头12粒；红辣椒两个；大蒜叶适量；红糖适量；酱油适重；香菇4个；盐、鸡精少许；生粉、胡椒少许

做法
    先把鱼切块()…洗净沥干水份…再提前半小时腌制…里面加入白胡椒…鸡精…盐…生粉…然后蒜头切掉头尾…皮剥干净…红辣椒蒜叶香菇同时准备好…不粘锅放油…7分热把腌制好的鱼块放入…顺便把已去皮的蒜头也一起放入煎至金黄…然后把多余的油倒出…留一点在锅里…把红糖、酱油、辣椒、香菇少许开水一起放入…焖至比较粘稠再放入适量鸡精和蒜叶就OK了…装盘开吃了…

黄花菜焖草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第8张图片

用料

草鱼一条；干黄花菜适量；油，盐，姜，葱头，蒸鱼豉油，干辣椒适量

做法
    买回来的草鱼去肠肚后洗干净再剁一小块块的，用盐腌30分钟姜，葱头洗干净拍碎。干的黄花菜用水泡软捞起沥干水份。炒锅洗干净后开火烧热锅后下油，放姜和葱头炸香姜葱头炸香后放腌好的鱼，一块块放下去摆好，煎成两面金黄色后装盘。煎鱼的油不要倒。用煎鱼后的油把葱头和干辣椒炸香（干辣椒可放可不放，最近上火了所以没放干辣椒，喜欢吃辣的亲，在这一步就要加干辣椒下去炒出香味来喽）然后下黄花菜加丁点盐炒出香味炒出香味后倒入煎好的鱼。再加入一小碗热水用大火煮至水烧干了后倒入生粉水拌匀即可。注意：把鱼倒下去之后中间翻动一次，但不要乱搅拌，要轻轻翻动这样鱼才不会碎掉。（生粉水：就是两盐勺生粉加蒸鱼豉油和成的水，如果感觉颜色太淡可以加几滴老抽下去）

回锅草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第9张图片

用料

草鱼800g

做法
    鱼去骨上酱下油锅炸干下锅炒根据自己口味添加作料出锅即可。

草鱼烧豆腐

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第10张图片

用料

草鱼1条；豆腐1小块；青椒1个；盐1小勺；味极鲜2匙

做法
    把草鱼洗净后从中间切一刀用油烧热后，把草鱼和豆腐两面煎黄放入水煮15分钟把青椒切丝准备待用煮熟后放入盐、味极鲜和青椒放入锅里闷5分钟既可

秘制酱香草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第11张图片

用料

草鱼一条；五花肉100克；葱姜蒜；花椒八角辣椒；香菜；海天黄豆酱；啤酒一瓶；各种喜欢的蔬菜：白菜、大豆腐、干豆腐、茄子、宽粉

做法
    草鱼收拾干净，切成两段，辅菜洗净备用！锅中放入油，然后放入五花肉炒出肥油，然后放入葱姜蒜、花椒八角辣椒段炒香，然后放入黄豆酱炒香洗干净的辅菜倒入一瓶啤酒，然后再加入适量水，能没过鱼，加入一勺白糖，适量料酒，陈醋，煮开后将鱼放入锅中，大火煮开后，改小火炖30小时～40分钟加入辅菜，继续炖20分钟左右留三分之一汤，泡饭非常好吃的，出锅再撒些葱花香菜，开吃吧

啤酒焖草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第12张图片

用料

草鱼一条；啤酒一听；盐适量；花椒适量；八角3个；料酒适量；姜3片；蒜3瓣；葱适量；植物油适量；干辣椒2个

做法
    草鱼仔细清洗干净，家中锅不是很大就切成段。用料酒腌渍，保鲜膜密封冷藏，最好腌渍久一点，可以晚上腌渍，隔天再做。姜切丝，大蒜切片。锅内无水加油热锅。加姜丝炒香。加花椒翻炒2下，把鱼块放到锅内煎一下。缝隙内，把八角放进去，当然也可以在放花椒的时候，一起放八角，但是据说八角如果糊了的话是有毒的，所以保险起见，我八角都晚一点加进去。轻轻的把鱼块滑过来，当然如果觉得麻烦也可以直接就这样炖，撒上蒜片。微微煎一下后，倒入啤酒，撒一点盐。再撒一点蒜片在上面。加入2个干辣椒，如果喜欢狠辣的口味，在热油的时候加干辣椒，这个时候加不会太辣，但是提味。淋一层酱油。撒点葱花碎。盖上盖子中小火焖10分钟，然后转大火3-5分钟收汁。关火，不要马上开盖子，继续余温再焖3-5分钟。装盘，摆上一点葱丝，有香菜最好，今天家里没有了用点葱丝代替了。

姜葱爆炒脆肉鲩鱼片

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第13张图片

用料

脆肉鲩鱼肉500g；生姜50g；蒜头4粒；青尖椒1只；香葱150g；芫荽菜适量；料酒2匙；鱼肉腌渍调料:；生油1匙；生抽2匙；生粉1匙；砂糖少量；胡椒粉少量；鸡汁少量

做法
    洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。处理好的小葱切段待用。芫荽菜洗净备用。热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。

虔草·虫草鱼头生津汤

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第14张图片

用料

瞬冻鲜虫草3-8根；鱼头若干；马蹄适量；香菜少量；红枣适量；枸杞适量

做法
    准备食材：瞬冻鲜虫草3-8根、鱼头若干、马蹄适量、少量香菜、红枣和枸杞将鱼头放入适量水中，加姜片煮沸撇去浮沫依次加入马蹄、红枣、枸杞煮20分钟加入瞬冻鲜虫草，再煮8分钟加入香油、香菜、盐调味虫草鱼头生津汤完成

香煎草鱼块

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第15张图片

用料

草鱼1条；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；白糖适量；十三香适量；辣椒面适量

做法
    草鱼洗净控干水分，加入适量盐，料酒，生抽，白糖，十三香腌制至少十分钟起锅烧油，大致五六成热就可以，不知道的可以用筷子这样试一下，有小泡泡就可以开始煎用小碗装入干淀粉，腌制好的鱼块均匀的裹上干淀粉放入热油中小火慢慢煎，这样煎出来的鱼肉非常嫩，切记不要发火炸，否则口感就会干所有鱼块煎至表面金黄酥脆，捞出控油如果给小孩吃就这样直接吃就可以了，味道已经全部入进去了，喜欢吃辣的朋友可以看接下来的步奏另起锅，少许油，油热爆香花椒干辣椒，加入煎好的鱼块，加少许十三香，适量辣椒面翻炒至辣椒面完全熟透起锅装盘，开吃

改良版秋茄呛草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第16张图片

用料

草鱼一条；榨菜一包；猪瘦肉切丝备用；蒜做成蒜蓉；新鲜小红椒切小小段；盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、鸡精、香油；姜；差点忘写茄子！

做法
    草鱼清理干净，头尾不要（可以煎了弄个豆腐鱼汤哦！也是清甜美味）。鱼身切厚片，加料酒（我用的黄酒）姜丝和盐稍微腌制一下。茄子切细条（切完的茄子用盐水稍泡一下避免变色）+肉丝+榨菜丝放一起，倒入盐、白糖、料酒（我用的黄酒）、蚝油、生抽、鸡精、香油，拌匀，也腌制一阵。码盘：鱼片放最下面，围一圈。中间叠上腌制过的茄子肉榨菜丝，大火蒸10分钟取出。小心的倒掉盘里的水（倒不干净没事，别积太多就行，毕竟这水还是有点鱼腥的）。将切好的蒜蓉、小红辣椒（还可以放些小青辣椒，这样又红又绿更好看）放入油锅中爆香（用小一点的火），关火。再往里倒入适量的生抽。最后把这锅东西浇到正好的茄子鱼上面。完成！！

清焖草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第17张图片

用料

草鱼一只；姜很重要；葱，辣椒少许；酱油，盐，油，鸡精，淀粉少许；胡萝卜可要可不要

做法
    草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟，入味。热锅烧热油，将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅，一块一块下，下锅后别翻它，等到全部下锅后还是别翻它，继续煎3〜5分钟，（看量）用中火。接着在鱼的表面撒上姜丝葱头，然后往锅的周围洒一汤匙酱油，最后绕着锅边浇一圈开水（开水哦〜肉质才会嫩）盖上锅盖，焖五分钟（掀开锅盖看鱼肉变白的时候）这时开始撒葱花，胡萝卜丝，辣椒，最后在表面撒一层盐花，稍微翻动。一分钟后起锅，一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦〜

支竹焖草鱼（广东菜）

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第18张图片

用料

生油100克；生抽5勺；蚝油2勺；白糖少许；盐随意；红荔牌米酒一瓶盖；姜片5大片；蒜一头；草鱼一条；支竹3条；豆泡5个；芡汁生粉2勺生抽2勺加入一碗水搅拌

做法
    烧红锅下生油加入姜片煎一下草鱼，稍微两面煎一下就可以了（可以去腥），加入水盖过鱼面上，加入蚝油、生抽、白沙糖、大火烧开10分钟待水烧到一半，调一个芡汁加入鱼里加盖烧开，开盖加入（一矿泉水瓶盖量）白酒，加入支竹、豆泡、盐、继续焖一会儿，让其入味就可以关火了，可以加入香菜葱！最后浇点酱油在上面，大功告成。

豆豉鲩鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第19张图片

用料

草鱼条；葱花克；酱油勺；盐克；姜丝克；花椒；辣椒

做法
    姜爆香放花椒（去鱼腥），油锅煎鱼。煎好的鱼放碟里撒上姜片辣椒酱油、油，大火蒸8分钟。OK

道县焖草鱼

草鱼别光做酸菜鱼了，圆子教你20种草鱼做法，三五斤不一定够吃 第20张图片

用料

草鱼1条；辣椒2个；芹菜3棵；姜五片；盐适量；生抽适量；米酒适量；花生油适量；大蒜5瓣；蒜苗3棵

做法
    去鱼鳞，洗干净血水切块，加入适量盐、生抽拌匀备用！芹菜洗净切段备用辣椒蒜苗洗净切块备用大蒜拍烂，生姜切丝备用热锅烧油至七成热倒入姜丝大蒜、鱼煎至肉颜色变了，依次加入水，米酒盖锅盖大火焖煮五分钟，再将切好的芹菜和辣椒蒜苗依次加入轻搅拌，盖盖子再焖三分钟即可出锅。这就是了，大家可以试试，鱼汤冷了放冰箱会变成果冻一样的，可好吃了。



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灬君已陌路 发表于 2019-8-27 16:35:12 | 只看该作者
 
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wen412305 发表于 2019-8-27 16:37:03 | 只看该作者
 
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