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[美食] 这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程

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与未知相似的是 发表于 2019-9-1 19:21:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“跳水鱼”的家常版做法，川菜里的水煮鱼、酸菜鱼，都是家喻户晓的经典之作。跳水鱼在川菜与湘菜中都有记录，今天我们要做的这款是在川菜版跳水鱼的基础上，经过稍微的改良制作而成，使做出的成菜，吃起来鲜香爽口不油腻，而且一点腥味也没有，是一道能够符合大众口味的一道经典之作。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第1张图片

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友可以学习一下，无论是家中待客，还是平时解馋都是一道非常不错的选择，鲜香扑鼻、食之开胃，最后在淋上麻油，浓郁的鲜麻味，绝对能唤醒你的味蕾让你食欲大开。

【跳水鱼】

1.新鲜的鲈鱼一条，因为鲈鱼鲜嫩刺少，吃起来也比较鲜嫩，再说价格也不贵。先把鲈鱼刮去鱼鳞，用筷子插入鱼嘴里面拧一圈，把鱼鳃以及鱼内脏拧掉，然后用手把它们掏出来，去除以后清洗干净。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第2张图片

2.在鱼的背部两面各划一刀，划到鱼背而不划透，更容易入味放在盆中，加入食盐3克，料酒10克，用手反复搓洗，给鱼肉入味的同时减少腥味，洗出血丝泡上10分钟入味。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第3张图片

3.这个时间我们准备一下配菜小料，大葱白一小段切成大葱段，生姜一小块切成姜片放在一个盆中。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第4张图片

4.再准备一小块生姜，拍扁以后切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，准备泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗干净切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一颗竖着切上几刀。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第5张图片

5.现在我们把娃娃菜焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鲜亮。水烧开以后放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜变软即可捞出控干水分摆放在盆底。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第6张图片

6.锅内再烧水，水要多一点，把鲈鱼过水煮熟，加入食盐2克，淋入料酒10克，放入大葱白和生姜片，水烧开以后 放入鲈鱼煮5分钟。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第7张图片

7.鲈鱼煮熟以后，小心的捞出放在娃娃菜上面，动作要轻，不要把鲈鱼捞碎掉。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第8张图片

接下来熬一点料汁浇在鲈鱼上面出味，锅内烧油，油热以后，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分钟，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的搅动汤汁。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第9张图片

8.倒入蒸鱼豉油10克，勾入一点水淀粉，淋入香油3克提亮一下色泽，汤汁粘稠入味以后，就可以关火起锅把汤汁均匀的浇在鲈鱼身上。
这才是跳水鱼最好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程 第10张图片

好了，这道肉质细腻、味道鲜美的跳水鱼可以上桌食用了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。不知道为啥现在鲈鱼的价格长得这么厉害，今天买了一条花了60多。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：厨师长才是跳水鱼用油才是跳水
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精彩评论11

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沙发
汐落Triste 发表于 2019-9-1 19:21:32 | 只看该作者
 
因为现在的鲈鱼吃上避孕药，只长肉肉不甩仔
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板凳
yhlwst 发表于 2019-9-1 19:21:48 | 只看该作者
 
鲈鱼用蒸的，味道应该会更好！！！
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地板
吖八茗 发表于 2019-9-1 19:22:44 | 只看该作者
 
很喜欢吃跳水鱼，觉得比红烧鱼好吃。大概是里面有泡椒。
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5#
@Xizi_sRNOD09p 发表于 2019-9-1 19:22:59 | 只看该作者
 
这魚不地道
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6#
清晨的小鹿sky 发表于 2019-9-1 19:23:49 | 只看该作者
 
你知道鲈鱼分什么季节才好吃吗？
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7#
和信锐智 发表于 2019-9-1 19:24:12 | 只看该作者
 
哇去，煮5分钟还能吃，都成汤渣了
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8#
城非城_广告MJ1 发表于 2019-9-1 19:24:44 | 只看该作者
 
六七量的十元二条，养的鲈鱼不好吃
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9#
smilewater728 发表于 2019-9-1 19:25:38 | 只看该作者
 
你们店用脸盆装鱼上桌啊？
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10#
qt1382780 发表于 2019-9-1 19:25:57 | 只看该作者
 
等天气凉下来，鲈鱼就便宜了
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