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[美食] 简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了

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微笑的蔷薇 发表于 2019-9-4 15:06:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
湘味小炒鸭

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第1张图片

用料

蒜5瓣；盐30克；生抽1勺；料酒1勺；朝天椒8；啤酒50ml；姜8片

做法
    小块鸭配料放油放鸭，放酒把多余的汤汁倒掉，加油翻炒

小炒肉（湘菜）

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第2张图片

用料

盐些许；酱油些许；蒜4瓣；料酒些许；五花肉450克；青椒6-7根；老抽些许

做法
    五花肉切片、加入些许料酒（可不加）生抽2勺腌制30分钟或以上辣椒油（可不加）辣椒斜切长条蒜切片或者切成蒜末起锅烧油，倒入五花肉煸炒至出水份加些许老抽上色煸炒出来的肉汁留着起锅烧油，中火加入蒜末，再倒入辣椒翻炒出香味，加适量生抽倒入刚炒好的肉片，转大火翻炒，加适量盐，最后倒入剩下的肉汁装盘！

湘味土豆片

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第3张图片

用料

土豆3～5个；猪肉200g；尖椒3～4支；蒜4～粒；小线椒5～7支；葱少许

做法
    土豆去皮去芽，切薄片^ _ ^五花肉，切薄片，小线椒洗净，去蒂切小段备用尖椒洗净，从中间划一刀切小段^ _ ^热锅，入油待热，加入大蒜丁、葱丁、线椒丁煸炒出香味加入肉片，拌炒均匀肉片变色，加入料酒，去肉腥拌炒后倒入土豆片，拌炒后加入尖椒段放入适量盐，酱油，拌均匀后加入少许糖，提味出锅前加入适量鸡精或者味精！完成^_^

口味鸡（湘菜）

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第4张图片

用料

子鸡1只；姜8片；蒜10瓣；小米椒15个；葱2根；八角3个；桂皮2块

做法
    准备配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了，一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少，可以根据个人口味酌情加减。鸡最好选子鸡，土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块，大概一厘米多一块吧，容易入味。切好后用冷水泡着，中间换水，去除血水。沥干水分，准备下锅。如果家里的火不大的话，也可以先焯水一下，然后沥干水分，不然下锅后翻动都没反应。先小火，在锅里倒入油，热油后，下八角桂皮，炸香。然后下姜片，大蒜，辣椒，中火煸炒。倒入切好的子鸡，大火翻炒，至鸡肉变色，倒入适量料酒，去腥。当炒出水份时，加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。翻炒上色。在锅里加入水，可以多加一点。避免鸡肉没入味，水却煮干了。沸腾后，加入适量的调料，盐，鸡精。盖上锅盖，大火焖15到20分钟，期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况，咸淡，辣味。可以自己适当做修补。时间到了，准备收汁，倒入适量生抽，老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了，准备出锅。出锅，撒上葱段或者葱花都可以，一道美味的口味鸡就做成了。

湘味虎皮鸡爪

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第5张图片

用料

鸡爪400克；盐适量；料酒适量；可乐500ml；葱姜蒜适量；八角桂皮香叶适量

做法
    鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。放水煮沸6_7分钟左右捞出。准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的捞出炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅装盘

湘味黄鸭叫

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第6张图片

用料

黄鸭叫；豆腐；紫苏；青红椒；蒜；姜；青蒜叶；盐

做法
    黄鸭叫清洗干净，身上划几刀，抹盐、加入料酒腌制十分钟豆腐切小块，姜蒜切片，青红辣椒切圈，紫苏和大蒜叶切段锅烧至冒烟（不粘锅就不要这么烧了），用姜片擦拭锅底，倒入适量油，下入黄鸭叫煎制，定型后翻面，加入姜片，继续煎至定型倒入热水，大火煮开，转中火，盖上锅盖焖五分钟至汤变浓，加入姜蒜片和青红椒圈均匀放入豆腐和紫苏叶，最后小火煮五分钟，加入适量盐，撒上青蒜叶，出锅

麻婆豆腐（湘味版）

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第7张图片

用料

豆腐一块；湖南剁椒1勺；花椒小把；油.盐.酱油.蚝油适量

做法
    水豆腐过开水切小块热锅下油炸放花椒.湖南剁椒爆香（我的剁椒是自制的）再下已切块的水豆腐。再放盐.酱油.蚝油调味加适量水盖上锅盖闷几分钟。当当当当…出锅…简单又下饭

湘味土豆烧排骨

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第8张图片

用料

排骨500克；土豆1个；油一大勺；酱油1勺；蒜5瓣；八角1个；盐2勺左右；辣椒面2勺；剁辣椒1勺；冰糖3颗

做法
    前面照片忘了拍了……不过没关系步骤我写一下：1.冷锅热油，我用的是猪油，是汤勺舀出来的一勺的量，油热了先把冰糖放进去；2.冰糖化了就可以放料进去爆香了，把八角，大蒜，葱白段，剁辣椒，辣椒面，全部放进去，爆香；3.放入已经焯好水沥干的排骨进去，翻炒，这个时候可以加酱油上色，酱油不要放太多，因为冰糖也有上色的效果的；4.加水，没过排骨的量就差不多了，先开大火煮沸，加盐进去，两勺左右的样子，再转小火，盖上盖焖；汤快干的时候，干到8成的样子，就可以加入滚刀切好的土豆了，翻炒，这个时候可以按口味来适当加一点点盐基本上这个样子就是汤汁收完土豆也熟了，加入葱末出锅啦！撒上一点点黑芝麻

粉蒸肉（湘菜名菜)

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第9张图片

用料

五花肉1000克（四肥六瘦)；糯米1000克；腌制五花肉：克；料酒35克；蒸鱼豉油35克；蚝油50克；龙牌酱油20克；盐4克；糖2克；红曲粉3克；胡椒粉4克；十三香4克；黄豆酱15克（可不用)；熬豆豉水：；冷水1200克；豆豉15克；糖2克；蚝油15克；蒸鱼豉油15克；盐3克；腐乳5克；另准备红曲粉15克

做法
    先把肉皮上的毛烧掉并刮干净，然后洗肉，切刀长方型，大小随自己的心意，肉是四成肥六成瘦为好！准备所有腌肉的调料。调料也可按自己的喜好加减，我一般是家里有什么调料，我放什么。调料按量放入肉中腌制，其实量可以调整，随自己的口味，可加可减，肉要腌制三小时或一上午，半小时翻动一次，让肉均匀入味。熬豆鼔水，按上面的水量和调料量，开大火，水开后转中火熬十分钟。炒糯米，先是大火热锅然后中火或是中小火转换炒，反正米不能糊，但又要大部分米粒略带黄色，米才香。然后炒好的米里放15克红曲粉，菜场有现成的红曲粉买，但我都是自己买来红曲米和八角桂皮，按4:1的比例，然后炒干，打成红曲粉。肉腌好后，把米盖在肉的上面，不翻动，放豆豉水，，水把米盖住，然后用高压锅蒸四十分钟。豆䜴水没放完，还留点。蒸完第一个四十分钟后，把米和肉拌匀，要充分拌匀，然后看软硬程度，再加留下的豆䜴水，再蒸四十分钟。第二个四十分钟蒸完后，再拌匀，再蒸二十分钟。香喷喷略的粉蒸肉就新鲜出炉了！

农家一碗香–湘菜版

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第10张图片

用料

猪肉300g；青椒四只；鸡蛋两个；蒜四瓣

做法
    肉最好选五花肉，有点肥肉才好吃。青椒一般用螺丝椒，也叫杭椒，湖南的本地辣椒。现在这买不到，用大青椒替代了，还是那种最好。肉切薄片，用适量生抽腌十分钟。把鸡蛋煎成荷包蛋，焦焦的更好吃～用铲子分成几块青椒斜着切成细长圈，蒜切片。热锅，少油，倒入肉片翻炒。大火炒到变色，中火煎一会，逼出多余油脂。多油，入蒜片小火爆香倒入辣椒，大火爆炒至辣椒微软，加适量生抽，倒入肉片，继续翻炒，加酱油。加入鸡蛋，中火炒一会，加盐调味即可。终于知道我爱吃米饭的原因了，因为湘菜都是下饭菜！

湘味小黄鱼

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第11张图片

用料

小黄花鱼500g；盐15g；老抽15ml；黄油30ml；油500ml（实耗50ml）；葱1根；姜100g；蒜6瓣；西红柿3片；剁椒100g；糖3g

做法
    小黄花鱼去头、内脏，清洗干净。之后擦拭去水分，用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中，中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。锅再次坐火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒，煸炒出香味。放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。倒入炸好的小黄花鱼，将鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。点入白糖，转大火，盖锅盖焖3分钟。期间要翻动，注意不要糊锅。出锅前可以适量放入香葱。

干锅紫苏牛蛙

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第12张图片

用料

牛蛙2～3只；料酒1勺；姜蒜适量；盐适量；泡椒一把；鸡精1勺；干辣椒1把；青花椒1小撮；生抽1勺；糖1勺；韭花适量；紫苏1小撮；洋葱半颗；青红辣椒1把；甜面酱1勺

做法
    牛蛙去皮切块洗净块稍微小一些好进味加入盐糖黑胡椒老抽黄酒生粉腌1小时腌制牛蛙的时候准备姜蒜切片青红辣椒泡椒切小段韭花紫苏切段洋葱切段腌好的牛蛙稍微沥干进热油滚一遍锅内留底油烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香调入适量盐一勺甜面酱翻炒均匀倒入炸好的牛蛙加入适量老抽上色加入韭花和紫苏略微翻炒最后加入适量生抽调味干锅底部铺切好的洋葱把炒好的牛蛙码在锅里小火略微加热小心不要糊底热腾腾的紫苏牛蛙就做好啦！

独创爆辣湘味米粉

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第13张图片

用料

米粉克；酱油勺；生抽勺；鸡蛋；虾仁；辣椒；咸鸭蛋；辣椒酱；蚝油

做法
    准备工作：米粉煮好，加点酱油上色。鸡蛋炒散，虾仁煮好，咸鸭蛋切成块。起锅烧油，下辣椒炒至断生加辣椒酱，虾仁，鸡蛋，翻炒片刻。加米粉翻炒，加水半没米粉，生抽蚝油各一勺，加咸鸭蛋，拌匀，开始炖。大火收汁，关火加鸡精，拌匀出锅。

湘式粉蒸肉

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第14张图片

用料

五花肉克；粉蒸肉粉；姜；料酒

做法
    肥瘦相间的五花肉切大块撒少许料酒和姜片腌制粉蒸肉粉撒粉拌匀高压锅上气后蒸25分钟摆盘

湘菜蒸火培鱼

简单易学的15道湘菜小炒，开胃又下酒，教程太详细了 第15张图片

用料

干火培鱼（小鱼仔）45条左右；干辣椒粉1勺；干紫苏适量；蒸鱼豉油1勺

做法
    先用水将鱼冲洗一下洗完后后沥干水分均匀的摆在碗中然后加入食用油（茶油更好没有用其他油也一样）放盐味精蒸鱼豉油翻拌均匀调味，再在上面撒上辣椒末。再放入切好的干紫苏末（干紫苏要泡发一下）最后放入蒸锅中蒸15-20分钟就可以出锅了



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