设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多， ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长

[复制链接]
62422 0
Gok_with 发表于 2019-9-8 11:31:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

所谓“一年之计在于春，一天之计在于晨”，美好的一天从早晨开始，早餐吃好了，一整天心情都美美哒。

很多人真的可以形容是肉食动物，无肉不欢，顿顿都想吃点带荤的，包括早餐也不喜欢特别寡淡，那么今天要分享的这道美食毫不夸张的可以说是这类人的福音，那就是韭菜肉盒。有肉有菜也有饼，营养全面呐。相信很多人都曾尝试过菜盒子，是不是也有出现过出水或者是漏馅儿的情况呢，那么，接下来我们一起来了解一下到底怎么做才能使韭菜盒子金黄酥脆、皮薄馅多，层层都有菜且不漏馅儿。

食材：

面粉适量、五花肉馅适量、韭菜适量、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、生抽、白糖、香油、植物油。

详细步骤：

第一步：和面

首先面粉取150克，其中，用三分之一的面，用开水烫面，烫面做出的饼更加柔软，剩余的面用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成稍软一些的面团。

第二步：饧面

揉面搓揉两分钟左右，面团揉光滑以后，用盖子盖住，密封饧面15分钟。
厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长 第1张图片

第三步：准备馅料

1、准备五花肉馅200克，可以自己剁，也可以自己买现成的肉馅。把韭菜洗干净，把比较硬的韭菜根去除，以免戳破饼皮。把韭菜切碎，和肉馅放在一起，加入香油10克，搅拌均匀，先搅拌韭菜，让韭菜均匀裹上香油，防止其大量出水，然后把韭菜和肉馅掺匀。
厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长 第2张图片

2、然后再加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，生抽2克调色，白糖少许提鲜顺着一个方向搅拌至馅料把调料全部吸收即可。

第四步：擀饼皮

饧面15分钟后，在案板上撒上底面，把面团取出，揪成两个大小相同的面剂子，把面剂子摁扁，擀成2毫米厚的长方形的面皮。
厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长 第3张图片

第五步：做肉盒生坯

把调好的馅料均匀的平铺在面皮上面，然后把面皮向下折成长条，把开口处压实，一定要使出全力给压紧实了，以免漏馅。肉盒的生坯就做好了，如果生坯太大，可以从中间切开，更方便烙制。
厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长 第4张图片

敲黑板：饧好的面团不要揉搓，容易起筋、破坏延展性，容易出现面片擀开又回缩的现象。

第六步：煎制

1、电饼铛预热3分钟后，均匀淋上植物油，把做好的生坯放入锅中，盖上锅盖、开小火烙3分钟，火不能太大了，以免糊底了。
厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长 第5张图片

2、3分钟后，在饼皮上刷一层植物油，锁住饼内部的水分，防止烙糊，这个时候已经差不多了，如果不确定是否可以翻了，可以撬开看看饼的底部有没有变成金黄色，如果没有就等等再翻，等饼底面变成金黄色翻过来，然后再盖上锅盖继续烙3分钟，等另一面也也呈金黄色时即可出锅。
厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长 第6张图片

最后，我们把烙好的饼切成均匀小块，这样更便于食用，摆放在盘中就能上桌食用了。外皮金黄酥脆，馅料鲜香滑嫩，咬一口都是菜，吃上一口好满足。
厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长 第7张图片

好了，这道外酥里嫩的韭菜肉盒就做好了，您是否看会了呢，赶紧学起来，明天就做给家人吃吧。

小贴士：

1、和面时，一定要用半烫面，这样炕出来的饼口感更佳，饼比较柔软，不会硬。

2、和好面，要饧面15分钟。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

点击此处观看【韭菜肉盒详细视频教程】

文案编辑：龙儿


上一篇：《中餐厅》下期矛盾升级？杨紫情绪崩溃，王俊凯抹泪痛哭
下一篇：9月，别错过这蔬菜，5毛1斤，每周吃2次，能预防虫牙和口臭
标签：一起来肉食动物厨师长韭菜掌握
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Gok_with白金会员

0关注

5粉丝

423帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-18 10:56