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[美食] 鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生

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少女时代张含韵 发表于 2019-9-20 10:04:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
豉椒蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第1张图片

用料

鲈鱼600g；泡椒适量；大葱半根；辣椒粉适量；姜几片；味事达味极鲜适量；蒜半头；老干妈豆豉辣酱适量；植物油适量；盐少许；花椒几粒；赣南秘制辣椒酱适量；料酒适量

做法
    鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。撒上辣椒粉。锅中倒入适量植物油。烧热后的油均匀浇在鱼身上。开饭啦上菜完美

鲈鱼虾仁馄饨

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第2张图片

用料

鲈鱼肉两片背脊肉；虾仁剥了一斤虾；葱少许；姜一片；鸡蛋一个；馄饨皮30张左右；盐适量；酱油少量；蚝油一小勺；香菇一只，要不要无所谓

做法
    一斤左右的鲈鱼准备一条，基围虾一斤左右，鲈鱼背脊肉切下来，这个位置没有骨头。虾要生剥出虾仁一斤虾感觉剥出多少虾仁拿刀背剁鱼肉取下来，鱼皮不要。鲈鱼肉是比较干的。虾仁和鱼肉剁在一起，我拿刀背剁的，并不需要太碎。因为鱼肉和都比较干，也不适合兑水，放一个蛋进去增加水分和粘性，切了个香菇增加点香味，不要也可以，调料一起放进去搅拌。一个方向搅拌起胶。搅拌好就这样，蚝油和酱油不需要太多，起个调味左右，我们主要还是为了吃鱼肉和虾仁的鲜味。姜我只切了一片，切的特别碎，去腥，但是吃不到这个味道。包馄饨就简单了吧，这些馅大概包30个左右的馄饨。自己吃，尽量多包点馅，吃着过瘾。煮好了扔紫菜汤里面降温外貌还可以的，咬一口看看。大颗的虾仁，鱼肉吃不到腥味，很不错的馄饨哦

蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第3张图片

用料

鲈鱼1条400g；姜3片切丝；葱一根切断；生抽2勺；花生油约50克

做法
    鱼-刮鳞，开肚，洗净三片姜切丝，一根葱段切再切丝，视每人功力和心情，葱段切丝的美观因人而异。开水烧热蒸6分钟，400g约8两活杀鲈鱼的程度，1.6分钟后姜葱倒入捂1-2分钟，2.或蒸至5分钟时加入葱姜加热至6分钟。整好淋上生抽，两勺汤勺左右最后热锅倒入刀唛浓香花生油，将热油淋上，吱咋声响，蒸鱼完成。

鲈鱼汤

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第4张图片

用料

鲈鱼500g；油适量；葱；盐；姜

做法
    洗干净的鲈鱼鲈鱼切一成块姜丝，葱锅内放油放入姜丝放入鲈鱼，加入适量的水等到鱼变白用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后放葱和盐再次煮沸腾即可起锅了

清蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第5张图片

用料

鲈鱼条；蒸鱼豉油勺；姜片；料酒勺；盐克；葱根

做法
    抹上料酒和盐，撒上姜丝和葱蒸上7分钟挑去煮熟的姜葱，换上新鲜的，放上李锦记蒸鱼酱油，洒上热油

清蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第6张图片

用料

鲈鱼500g左右的一条；料酒和蒸鱼豉油各3勺；油10ml；姜片和葱段适量；精盐、白胡椒粉、枸杞少许

做法
    从维他保鲜冰箱拿出鲈鱼，将鲈鱼清洗干净，用精盐涂沫鱼身内外、撒上白胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎（手持搅拌棒搅碎10克姜片）腌制10-15分钟；将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；将盛放有鱼、各种调味汁的蒸鱼盘放入蒸箱，选择100度蒸制6分钟，可以静等出炉；将蒸好的鱼端出，再把蒸鱼豉油均匀地洒在鱼身上；最后，另起锅灶（电磁灶+烟机）热锅冷油，放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸比目鱼/石斑鱼/鲑鱼/黄鱼/鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第7张图片

用料

比目鱼（或其他鱼，蒸制时间见文末）1条；盐1小匙；姜5片；葱2根；蒸鱼豉油2勺；料酒2勺

做法
    偶然看到了比目鱼，广东也叫左口，好像是因为这鱼嘴歪？不知道最右边的火点鱼口味怎么样请店家把内脏都去掉，回家冲洗干净，用厨房用纸吸干水分。背上和肚子上都划刀（尤其肉厚的鱼更要划刀，这一步不能少），用海盐和料酒正反面都搓一遍，放上葱姜，腌制半小时以上。（如果是蒸其他鱼，这一步都是一样的，但不能少了腌制时间，只有加料酒和葱姜腌制后的鱼，蒸好的鱼肉才够入味去腥）大火煮水，水开后再把鱼放进锅，继续中大火蒸8分钟。如果是蒸黄鱼或者鲈鱼，时间也是8分钟，如果是蒸石斑鱼和鲑鱼，时间延长到12分钟。出锅后撒李锦记蒸鱼豉油以及一勺烧烫的热油即可。（如果没有蒸鱼豉油，可以一勺生抽一勺水，再加一小匙糖调匀，和热油一起烧烫，淋到鱼上）

清蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第8张图片

用料

鲈鱼1只约700g；大葱片适量根；姜片适量；大葱丝适量；红椒丝适量；蒸鱼豉油两勺

做法
    鱼洗干净身上划片放入葱姜片垫入勺子上蒸锅此时锅中水已经烧开上锅大火蒸八分钟出锅把鱼上面的葱姜片挑出来挪到另一个盘子（没有红椒丝用胡萝卜代替了哈哈）另起锅烧热油淋到鱼上再加入蒸鱼豉油完成啦

香辣豆豉干烧鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第9张图片

用料

鲈鱼一条，1斤左右；葱；姜；蒜末；干红椒10个左右；豆豉1小勺；郫县豆瓣酱1小勺；甜面酱1小勺；料酒1小勺；白砂糖少许；香菜少许

做法
    把剖膛去鳃处理后的鲈鱼洗净，表面用厨房用纸擦净水分，表面斜着开花刀，容易入味；豆豉切碎备用热锅凉油，放入鲈鱼两面煎至表面焦黄，盛出备用锅中留底油，放入葱姜蒜末和干红椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉爆香放入开水放入煎好的鱼，大火煮开后转小火，炖10分钟左右，中间不用翻面，用铲子不断的往鱼身上泼汤汁，汁收的差不多即可，因为酱汁有咸味，不用再放盐

鲈鱼豆腐汤

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第10张图片

用料

鲈鱼；豆腐；姜；葱段；盐；味精

做法
    鲈鱼洗净后切成三段，豆腐切成块，备用。锅里倒入适量的油，油温至七八成热时，放入姜片翻炒，然后放入鲈鱼，小火正反两面煎鲈鱼1分钟加入葱段，倒入开水，没过鲈鱼即可汤在锅里沸腾后加入豆腐，炖煮20分钟左右加盐、味精调味后即可起锅

清蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第11张图片

用料

新鲜鲈鱼1条；蒸鱼鼓油(或味极鲜酱油）2汤匙；食用油2汤匙；生姜1块；葱2根；盐少许；料酒少许

做法
    买鱼的时候，老板都会把鱼杀好清洗干净,但拿回家后还要再处理一遍：鱼背的鱼鳞要刮干净，鱼腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净，不然蒸出来会非常腥，再用厨房纸把鱼表面的水份擦干（清蒸鱼不腥的关键，一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干）；鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥；鱼身四周先抹一点点玉米油，再抹一点点料酒，最后抹上一层薄薄的盐（盐不要多，适量就好，抹多了肉容易柴）；鱼肚子里面放几小块姜片，腌十分钟。鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子，目的是把鱼架子上面，蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里，让鱼肉变腥。将腌制好的鱼放在葱段（或筷子）上面，切点姜丝放到鱼肉的上面。蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼，开大火蒸8分钟左右。（一定要把水烧开后再放鱼去蒸，这样鱼的外部因突遇高温后立即收缩，内部鲜汁不外流，鱼蒸熟后味道会更鲜美），蒸好的鱼，盘子里会有很多的汁水出来，这个汁水比较腥一定要倒掉，把鱼底下的葱段、肚里的姜片和表面的姜丝也扔掉。在鱼上面重新放入新切的姜丝和葱丝；炒锅中倒入蒸鱼鼓油（或味极鲜酱油），把酱油烧开后淋到鱼身上。另起锅放玉米油，大火将油烧热至冒烟的状态（油温至少要180度以上）；将烧热的油快速均匀的从头浇到尾淋到鱼身上（淋的时候能听到滋滋的响声），这一步可以充分释放姜和葱的香味，渗入鱼纤维里，激发鱼的鲜香味。

泰式蒸鲈鱼（好吃到爆）

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第12张图片

用料

鲈鱼1条；油克；葱一截；姜1片；盐克；蒸鱼豉油1勺；料酒1勺；小米辣根据自己；蒜末2瓣；柠檬1个这个就是好吃的秘诀；生抽1勺；糖一点点

做法
    把鱼洗干净去掉不干净的各种内脏给鱼做一个马杀鸡让它在冰箱歇一会给背划几刀放姜丝葱丝少量料酒放入蒸锅（关键在于蒸八分钟拿出来倒掉里面蒸出来的水这样的鱼不腥）至关重要的来了调汁半粒柠檬挤出水放小米辣（我超爱吃辣的放的多）蒜末生抽蒸鱼豉油蚝油一点点糖香菜八分钟取出来把汁倒上去在蒸两分钟十分钟出锅把剩下的半个柠檬汁挤在鱼身上完美出锅我一个人可以吃一条

柠檬烤鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第13张图片

用料

鲈鱼一条（1斤左右）；柠檬1-2个；葱段；姜片适量；料酒15ml；蒸鱼豉油15ml；盐2g

做法
    准备所需的原料准备切薄片的柠檬片，姜丝，葱段鲈鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上正反2面各划3刀，然后将盐抹在鱼的2面，涂抹均匀将1/3的葱段，姜丝连同柠檬片塞在鲈鱼的肚子里在鲈鱼的正反表面，各刷一层食用油烤盘内，铺上一张锡纸，锡纸折成长方形的盒状，然后再锡纸里面平铺一层姜丝，葱段，柠檬片，倒一点料酒将鲈鱼平铺在辅料上面，然后在鱼的正面，再次铺一层柠檬片烤箱180度预热，将烤盘连同鲈鱼置于烤箱内，在鲈鱼的表层再覆盖一层锡纸，180度上下火烤25分钟左右烤好后的鲈鱼取出，乘热浇上一层蒸鱼豉油，撒写葱丝或红椒丝装饰即可

美味清蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第14张图片

用料

鲈鱼1条；葱3根；酱油适量；姜5片；盐适量；料酒适量；油适量克

做法
    菜市场新鲜鲈鱼一条，大概一斤多，杀好洗干净葱段放盘子下面，我只有几根，多的可以多放几根，这样不会影响鱼下面接触盘子，保证口感肚子里放生姜，鱼全身用盐，料酒，一点酱油腌制一会鱼上面我也放了生姜丝，去腥味锅里烧开水，一定要开水！上锅蒸8-10分，大火！！！这是出锅蒸好后，里面有很多水了我把水倒了，因为会有腥味锅里酱油热一下，倒在鱼上面撒上葱锅里放油，一定要烧的有点冒烟的油再淋到鱼上面完美，推荐大家♥️

易做的清蒸鲈鱼帮你稳赢年夜饭C位【易做的菜】

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第15张图片

用料

鲈鱼一条；葱姜适量；蒸豆豉油30g；花生油适量；盐适量

做法
    用厨房纸吸干鲈鱼身上的水在鱼背上划两刀放姜片在鱼肚子下面和鱼嘴里面放葱鱼放入蒸锅撕葱夹出葱姜倒掉水铺好葱丝和姜丝浇蒸鱼豉油淋热油完成

清蒸鲈鱼：如何蒸出酒店水平的鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第16张图片

用料

材料：；鲈鱼1条（约400克）；姜、葱适量；调味料A：；植物油1大匙；调味料B：；海天金牌生抽1又1/2大匙；细砂糖1又1/2大匙；鸡精1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；凉开水1大匙

做法
    先把鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞,在鱼背部割一刀。在鱼身上，及肚内摆上姜，葱段。将调味料B全部混合在碗内，倒入锅内烧至砂糖全部溶解，备用。锅内烧开水，将鱼放上去蒸10-12分钟。蒸好的鱼，弃掉姜葱段，倒去蒸出来的水，重新摆上葱花。在锅内烧热一大匙油，乘热淋在鱼身上。再将做好的蒸鱼豉油（B材料）淋在鱼边上即可。

【请客最棒的硬菜】白贝瘦肉烧鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第17张图片

用料

鲈鱼1条；白贝12个；瘦肉100克；金针菇1把；姜12片；生抽3勺；蚝油3勺；八角6个；桂皮1小块；香叶12片；蒜头6个；葱头3个；小红辣椒1个；香菜3根

做法
    锅里加油，先把鲈鱼两遍煎到金黄色，整体硬硬的为好我把材料和鱼一起煎了，其实也无妨。鲈鱼煎到两边金黄后，捞起备用。油锅加油，放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等，一起炒香。接着把白贝全部倒入，把香叶也扔进去，加水适量，加蚝油、生抽、料酒，盖锅大火焖煮10分钟。接着把鲈鱼放入锅里，中火继续焖煮10分钟后，放入金针菇和瘦肉，再继续焖煮10分钟。开盖扔进去香菜适量，焖煮2分钟，关火后继续焖2分钟。起锅！喝汤吃肉！爽！爽！爽！

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第18张图片

用料

黑鱼2斤；调料包（海底捞）1包；干辣椒6个；姜葱蒜，葱花适量；生粉1勺；蛋清1个；盐（腌制鱼）6克；开水1500ml克

做法
    去市场买条两斤黑鱼让老板刚杀好鱼，鱼肉切好片，头尾骨头和鱼肉分装。这里没有用调料包的腌制料鱼清洗沥干水，鱼肉腌制，鱼头和鱼骨留用鱼肉放约6克盐顺一个方向搅拌均匀。再分2~3次加入蛋清，顺同一个方向搅拌均匀最后放生粉，顺同一个方向搅拌均匀。可提前半天腌制好，更q弹，天气热记得放冰箱冷藏哦怕腥的厨友，可以在盐后加适量料酒姜葱蒜，干辣椒洗切好备用。煮鱼前，先开火烧1500ml开水。烧开水的同时，热锅放1勺油，加入姜葱蒜炒香，后加入酸菜翻炒至水干，装盘备用。热锅加入两勺油，放入鱼骨和鱼头，煎微黄，倒入炒好的酸菜翻炒均匀，再加入开水。大火煮开后分，加入调料包转中火煮5分钟左右，鱼头煮熟，让酸菜味入汤。将鱼和酸菜捞出，放入盘打底，汤留锅内继续开火，用筷子一块块夹入腌好的鱼片，不时轻轻翻动鱼片，煮1-2分钟左右（鱼断生即可出锅装盘）尝下咸淡，可加点白胡椒粉，若淡可适当加盐，喜欢辣可以加辣椒包…（根据个人口味添加调味料）热锅加入两汤勺植物油，爆香干辣椒后淋在鱼片上。又是一道秒杀酸菜鱼馆的菜！

清蒸鲈鱼，一学就会

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第19张图片

用料

鲈鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料酒3-5勺；盐适量；大葱1根；青椒3-4个；红椒1-2个

做法
    腌制：鲈鱼洗净，肚皮上切小口，全身抹少量盐，肚里和切口处放姜丝，加少量的料酒，腌制30分钟备用。清蒸：腌制30分钟后，把姜丝取出，洗净盘底（不用清洗鱼），准备蒸锅等凉水烧开后，直接放入蒸8分钟，关火焖2分钟。调味：蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里，鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油待用。菜油烧热后，冷却到8成热温，浇在鱼身上，上桌趁热即食。

清蒸鲈鱼

鲈鱼的20种做法，圆子教你怎么吃，学会受用一生 第20张图片

用料

鲈鱼；小绿辣椒；蒸鱼豉油；盐；白糖；胡椒粉；大葱白；姜；香葱；香菜；绍酒

做法
    葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可另取一锅做热放入少量油倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒倒入蒸鱼豉油，放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可将调好味的汁置于碗中将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝可以烧点热油呲在上面很香的再撒香菜末即可装盘



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标签：鲈鱼做法圆子怎么学会
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