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[美食] 美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱

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mc962 发表于 2019-9-25 08:45:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
在美食界里，除了“吐司夹万物，大饼卷一切”，能担此重任的，还有成都小吃蛋烘糕。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第1张图片

烘一个松软的蛋饼皮，里头的夹馅可盐可甜，只要你想得出，就没有什么不能夹。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第2张图片
老干妈三丝口味



蛋烘糕这样小吃，上次在乐山探店时也跟大家介绍过。

虽然是乐山串街走巷都能遇到的小吃，但它的发源地，是成都。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第3张图片

蛋烘糕之于成都人，就像鸡蛋仔之于香港人。

是童年回忆，也是味觉记忆。

我有个来自成都的同事，她说小时候放学回家，会路过一家卖蛋烘糕的推车小摊。

只要兜里有闲钱，一定会买一个解馋。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第4张图片
酸豇豆肉末馅



成都街头的蛋烘糕，都是现点现做，看老板麻利地往锅底刷一层薄油，再倒上一勺蛋浆。

大火烤皮，小火烘糕，等蛋浆冒出一个个小气泡，逐渐干透，就说明熟了。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第5张图片

再加入喜欢的馅料，再用镊子夹住饼皮，手一翻，对折夹起，再拿张牛皮纸包住，递到手上，热乎乎，香喷喷。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第6张图片

蛋烘糕的神奇之处在于，无论是西式的奶油奶酪、中式的芝麻花生，还是开胃下饭的神品酸豇豆肉末，它都能毫无违和感的包裹住。

酸甜咸辣皆可，能吃上一个月都不重样。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第7张图片

今天给大家做的蛋烘糕，我准备了6种馅料，两咸四甜，总有一种会击中你的心。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第8张图片

咸款的有老干妈三丝和酸豇豆肉末，像土豆、青椒这些食材，嘚嘚嘚一切，小菜一炒，调个味，晾凉了就能夹在蛋烘糕里了。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第9张图片

但这两个口味做起来比较容易失败，因为可能你炒完菜，就忍不住空口夹起来吃光了。

大家的定力一定要足够稳！知道吗！
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第10张图片

甜款的给你们准备了古早花生芝麻馅和三种奶油馅，分别是奥利奥咸奶油、肉松奶油和果酱奶油。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第11张图片

花生芝麻馅很简单，花生、芝麻和细砂糖一块儿打碎就完事儿了。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第12张图片

今天，重点说下奶油馅的。

有些店卖的奶油馅蛋烘糕，用的是植物奶油，看着份量多，其实又难吃又不利于健康。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第13张图片

在这里必须给大家敲黑板啦，一定！一定！一定！要用动物奶油，味道口感不是一个层次的。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第14张图片

而且我给你们的配方，里面还加了点奶油奶酪。

这样打发奶油更容易成型，而且味道会更香浓些。

你跟着我的做法来，我敢打包票，一定比外面卖的好吃一百倍！
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第15张图片




- 蛋烘糕 -

饼皮部分

[ 食材 ]
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第16张图片

低筋/中筋面粉140g 鸡蛋2个 红糖14g

白砂糖20g 盐2g 干酵母4g 温水140g

[ 食谱 ]

1.大碗里依次加入140g面粉、14g红糖、20g白糖、2g盐、4g酵母和2个鸡蛋，混合搅拌均匀
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第17张图片

多次加入温水搅拌均匀
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第18张图片

室温发酵1小时，也可送入冷藏发酵一晚，发酵至产生大量气泡即可使用
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第19张图片

2.中小火烧热小锅，用厨房纸涂少许食用油

放入一勺面糊，用手腕转动煎锅，让面糊自然流开，摊成一个直径10cm左右的圆饼，盖上盖子焖30-60秒
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第20张图片

3.等饼皮中间出现大量小气泡并变干即可关火，加入喜欢的馅料，对折夹住馅料即可

内馅

[ 食材 ]
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第21张图片

老干妈三丝：土豆丝1个 青椒丝1个 豆芽1小把 老干妈1小勺 生抽1小勺 糖盐少许

酸豇豆肉末：酸豇豆50g 肉末100g 生抽1小勺 糖少许

奥利奥咸奶油：淡奶油100g 奶油奶酪10g 细砂糖10g 盐少许 奥利奥饼干20g

肉松/果酱奶油：淡奶油100g 奶油奶酪10g 细砂糖10g 肉松2大勺/黄桃果酱1大勺

古早花生芝麻馅：花生3大勺 芝麻2大勺 细砂糖2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

老干妈三丝

1.起锅热油，入切好的土豆丝，加少许盐翻炒至变软，再加入青椒丝、芽菜丝翻炒均匀
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第22张图片

2.加入少许糖、1小勺生抽和1小勺老干妈炒至断生，起锅晾凉，老干妈三丝完成
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第23张图片

酸豇豆肉末

1.起锅热油，煸香酸豇豆粒，加入肉沫炒至变色
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第24张图片

2.加入1小勺酱油、少许糖调味，起锅晾凉，酸干豆肉沫完成
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第25张图片

奥利奥咸奶油

1.将奥利奥饼干碎放入密封袋敲碎
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第26张图片

2.100g淡奶油里加入10g奶油奶酪、10g细砂糖、少许盐，打发至纹路清晰不流动状态

再加入奥利奥碎翻拌均匀，奥利奥咸鲜奶油馅完成
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第27张图片

肉松/果酱奶油

1.100g淡奶油加入10g奶油奶酪、10g细砂糖，打发至纹路清晰不流动状态

2.食用时搭配肉松/黄桃果酱，肉松/果酱奶油馅完成

古早花生芝麻馅

1.起个小锅，不用加油，小火炒香3大勺花生、2大勺芝麻
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第28张图片

2.再将炒香的花生、芝麻倒入搅拌机，加入2大勺细砂糖，打碎至细腻粉状，古早花生芝麻馅完成

蛋烘糕的做法很简单，调好一碗浆，就能招呼上朋友一起来烘上一份。

各种馅料一字排开，喜欢哪种就加哪种，小小一份蛋烘糕，倒是吃出了自助餐的感觉，哈哈。
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第29张图片

我的成都同事说，以前小时候，蛋烘糕一个也就卖5毛钱，现在咻咻涨到了5块钱。

但在我这，一人凑5块钱食材费，能吃到饱，划算得很~
美食界第一渣男！这成都小吃10年涨价10倍，在家做5元吃到饱 第30张图片

做好的蛋烘糕，一定要趁热吃，放久了外皮就不脆了。

咬一口撕开，外微脆、内里热乎柔软，呼呼，有点儿烫。

小嘴一呼、时间的风一吹，一转眼，当初吃蛋烘糕的小人儿，也长大了。

你看，时间匆匆，就是这般无情，好在食物的温度，足以慰藉往后余生。


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标签：童年回忆没有什么成都小吃老干妈于香港
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精彩评论9

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沙发
纯洁小w 发表于 2019-9-25 08:45:30 | 只看该作者
 
请问一下这个锅在哪里有卖？如果淘宝，怎么搜索？
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板凳
飞出我的鞋子 发表于 2019-9-25 08:46:09 | 只看该作者
 
皮甜，馅咸，会好吃吗？吃过的朋友发表下意见，下次试试
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地板
w21206182 发表于 2019-9-25 08:46:16 | 只看该作者
 
必须要试试
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5#
1392734373 发表于 2019-9-25 08:46:37 | 只看该作者
 
收藏了
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6#
zmq520 发表于 2019-9-25 08:47:30 | 只看该作者
 
厉害
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7#
安藤堇一 发表于 2019-9-25 08:47:36 | 只看该作者
 
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8#
倒脚艺术 发表于 2019-9-25 08:47:49 | 只看该作者
 
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9#
让梦归宿 发表于 2019-9-25 08:48:35 | 只看该作者
 
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10#
浅风搁湾 发表于 2019-9-25 08:49:03 | 只看该作者
 
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