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[美食] 不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝

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飘渺蓝格子 发表于 2019-9-25 09:53:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
清炖牛尾汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第1张图片

用料

牛尾巴；牛骨；萝卜；生姜；枸杞

做法
    萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材大火滚开后转小火炖3-4小时三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可

冬瓜丸子汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第2张图片

用料

猪肉馅3两（2人份）；冬瓜一条（切片儿）；香菇3个（2个切碎1个切片）；香菜适量；老抽1小勺；生抽适量；五香粉1小勺；蚝油1小勺；料酒1大勺；鸡精1小勺；香油3滴

做法
    将肉弄成肉馅（当然买好现成的也可以啊）将香菇碎加入肉馅里加入料酒,生抽，老抽,五香粉,蚝油,鸡精充分搅拌,使肉馅和调料还有香菇充分粘连在一起锅内烧开水,放入冬瓜片，等水再次开开始汆丸子了,带个手套,把肉馅放入适合手掌大小,利用五个手指的力量挤出一个肉丸水开后,一边挤肉丸一边用筷子把肉丸放入烧开的水里,搅拌一下,防止丸子粘在一起放入准备好的香菇片儿,稍煮3分钟就可以了,最后点上香油

豆腐狮子头

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第3张图片

用料

北豆腐；虾馅；肉馅；木耳；鸡蛋；盐；味精；白糖；胡椒粉；生粉

做法
    将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可

温补山药羹

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第4张图片

用料

山药一根；黑木耳少许；虫草花少许；芥菜少许（或其他绿叶菜）；盐1/2小匙；糖1/4小匙

做法
    铁棍山药一根或普通山药半根，洗净表面泥土，放入锅中蒸20分钟，晾凉剥皮，捣成泥待用干木耳和虫草花用温水泡发，切成细丝待用。芥菜洗净切细丝山药泥和分量4倍的水一起放入锅中，搅拌均匀，开火煮开先下不太容易熟的虫草花，黑木耳和山药羹同煮5分钟，再下芥菜、盐、糖煮两分钟即可

木瓜排骨汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第5张图片

用料

排骨500克；木瓜半个（挑选比较生的木瓜）；葱少许；姜少许；料酒少许；醋适量；盐少许

做法
    木瓜削皮，去籽，切大块锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可

豆浆菌菇玉米煲

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第6张图片

用料

筒骨400克；甜玉米一根；各类菌菇适量（我用了干鸡腿菇、草菇、鲍鱼菇）；自制豆浆一小碗

做法
    筒骨入冷水锅中烧开，洗净待用菌菇用温水泡发，大约半个小时就可以玉米切成小寸断将这些处理好的材料全部放入电压力锅中，加入一小碗的凉豆浆然后再加入适量的清水（根据自己喝汤的量放就好了），按“蹄筋”键，打开后放点盐、鸡精就好

法式豆浆蘑菇浓汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第7张图片

用料

豆浆700ml；黑胡椒碎粒少许；蘑菇100g；面粉20g；香叶1片；洋葱1/4个；大蒜2瓣；盐适量；糖少许；白葡萄酒适量

做法
    大蒜切碎；洋葱切碎；蘑菇洗净，切片；用少量豆浆化开面粉，搅拌均匀成豆浆面糊备用；烧热平底锅，不放油，直接煎炒蘑菇片，至两面金黄上色，盛出备用；（锅要热，火要大，迅速煸黄，否则会出水）起炒锅，下入少许色拉油（或黄油），爆香蒜末和洋葱末；加入少许白葡萄酒（或料酒），炒出香味；加入煸炒过的蘑菇片和其余大部分豆浆；加入1片香叶，中火煮至沸腾；加入盐和糖调味；加入豆浆面粉糊，不要一次全部加入哦，少量多次；边加热边搅拌，并适当添加豆浆面糊调整浓度，至汤汁浓稠关火即可。

白菜豆腐汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第8张图片

用料

墨鱼丸；鱼豆腐；白菜；豆腐；竹轮；葱段；大料；盐；香油

做法
    白菜洗净，切段状；豆腐切成2厘米见方的块状；墨鱼丸、竹轮、鱼豆腐解冻备用锅中放入适量冷水，放入葱段、大料煮沸把墨鱼丸、竹轮、鱼豆腐放入锅中煮两三分钟左右，随即下入白菜和豆腐，加少许盐，大火煮开，小火炖五分钟盛入碗中，滴少许香油即可食用

杂骨菌菇汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第9张图片

用料

猪杂骨；各类菌菇；西洋参五六片；枸杞子五六颗.；盐；白胡椒粉；姜；葱；料酒

做法
    猪杂骨洗净，锅里水烧开把杂骨放入焯水后，捞出冲洗干净焯过水的杂骨放入锅中，倒入足够量的冷水，放姜葱，料酒，几片西洋参，煮开后转小火煲半个小时半小时后，放入盐水泡过的菌菇和枸杞子，继续煲半个小时，出锅前加盐和白胡椒粉调味即可

菱角瘦肉汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第10张图片

用料

猪瘦肉；菱角；黑木耳；胡萝卜；姜；盐；料酒；淀粉；胡椒粉；葱末

做法
    猪瘦肉切片，加盐，胡椒粉，料酒，水淀粉拌匀稍腌黑木耳泡发后洗净撕小块，胡萝卜去皮切菱形片菱角去皮入开水锅焯水后捞出备用热锅上油，油热后下姜末炝锅，倒入胡萝卜炒香加入黑木耳，菱角略炒，加一大碗清水煮开倒入腌好的肉片煮至变色后加盐，胡椒粉调味，撒上葱末起锅即可

冬瓜鸡架汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第11张图片

用料

鸡架一个；冬瓜；盐；枸杞；姜；葱；胡椒粉

做法
    鸡架洗净干净斩块冬瓜切块枸杞用清水泡好锅内加水，水开后放鸡块焯水然后用清水清洗干净葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块大火煮开后转中小火煮一个半小时左右加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟加入泡好的枸杞，放入胡椒粉再煲两三分钟即可

蘑菇笋尖汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第12张图片

用料

蘑菇4-5个；芦笋尖适量；盐适量；鸡精少许；麻油少许

做法
    上锅清水煮蘑菇待蘑菇将熟加入芦笋尖，盐、少许鸡精和2分钟后滴一点麻油出锅即可

南瓜甜汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第13张图片

用料

南瓜半个约150克；淡奶油50ml；百里香1支；蜂蜜10ml

做法
    小号南瓜半个，去籽削掉南瓜皮后切成小片把切好的南瓜片放入小锅中，加入清水，没过南瓜即可打开火，放入一支百里香同煮煮到南瓜软烂后关火冷却放凉把放凉的南瓜连汤一起倒入搅拌机内打碎制成南瓜汤，调入淡奶油和蜂蜜即可食用如制作南瓜盅，可以取小号南瓜挖掉内芯，倒入南瓜甜汤即可完成装饰

荸荠肉丸汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第14张图片

用料

荸荠500克；精肉馅500克；胡萝卜1根；葱适量；姜适量；香菜15克；胡椒适量；糖适量；料酒适量；盐适量

做法
    备好材料荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚把肉馅汆成丸子，下入锅中肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了

番茄土豆牛肉丸子汤

不吃菜也要喝的15道美味汤，大厨教你烹饪技巧，识货的人抢着喝 第15张图片

用料

牛肉丸；番茄；土豆；玉米；酱油；香油；鸡精

做法
    土豆切块，番茄去皮切块汤锅装水，放入牛肉丸汆烫，加入适量酱油待牛肉丸变色后捞出，煮丸子汤滤去血沫备用平底锅加油烧热放入番茄炒至出汁，倒入汤锅煮开后放入土豆继续煮土豆稍软后放入牛肉丸继续煮带土豆软熟后倒入玉米粒煮沸后添加适量鸡精、香油调味即可



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标签：烹饪技巧牛尾巴牛尾汤丸子汤生姜皮
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