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[美食] 我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得

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桃园月亮 发表于 2019-12-18 02:00:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近气温真是太冷了，寒风呼呼的吹着,吹到脸上如同刀割一样疼,出行的人们都戴上厚厚的帽子,穿上了暖和的棉衣。虽说天气冷，但是我家冬季最爱吃这道菜。

酸菜虎皮扣肉这道十足的硬菜，是我们餐桌上常见的菜肴。食材易准备，就是常见的酸菜和带皮猪肉，简单的一烹饪，就可以出锅开吃！

我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得。跟着哈妹一起看看美味可口的酸菜虎皮扣肉的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！
酸菜虎皮扣肉

我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第1张图片

配料:
带皮猪肉500g、酸菜350g、葱1根、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油5g、料酒10g、花椒粉5g、糖1汤匙、姜1小块、大料2瓣、桂皮适量
烹饪步骤:
1.先展示下成品。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第2张图片


2.准备材料。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第3张图片


3.酸菜切丝再切成小段。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第4张图片


4.锅添清水，放葱二寸段，姜片三片，料酒，大料2瓣，桂皮2小段，大火煮肉，至肉皮用筷子可扎透，肉无血水时捞出。肉汤盛出备用。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第5张图片


5.趁热把老抽抹在肉皮上。全抹到，抹匀。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第6张图片


6.再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第7张图片


7.锅内添平锅底的油
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第8张图片


8.肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第9张图片


9.肉皮煎至金红（中间焦了´◡`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第10张图片


10.四面煎好，捞出。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第11张图片


11.肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第12张图片


12.锅内煎肉余油。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第13张图片


13.这时间切葱花成段。姜成丝。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第14张图片


14.小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第15张图片


15.放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第16张图片


16.炒好的酸菜盛出备用。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第17张图片


17.捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第18张图片


18.把肉切成半公分厚的片。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第19张图片


19.肉皮朝下码进碗中，
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第20张图片


20.上面铺上炒好的酸菜，铺平。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第21张图片


21.锅添水，放屉上大火蒸40分钟。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第22张图片


22.蒸好端出。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第23张图片


23.扣一合适的盘，把汁篦出。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第24张图片


24.篦出的汁备用。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第25张图片


25.用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第26张图片


26.倒扣过来。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第27张图片


27.取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得 第28张图片



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标签：老少皆宜最爱吃菜肴食材准备
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沙发
空闲闲星人4号 发表于 2019-12-18 02:00:39 | 只看该作者
 
真不错，点个赞
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板凳
娜娜妮烁h5 发表于 2019-12-18 02:01:30 | 只看该作者
 
酸菜，分东北的酸菜和酸菜鱼的那种酸菜
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