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[美食] 山东省特产小吃，山东境内小吃《一》

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难忘初衷9 发表于 2019-12-25 13:30:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
山东省内的小吃从北往南说，先说说隶属德州市的武城煊饼。

武城煊饼制作历史渊源流长，据传是李自成攻打北京的时候吃过的特产，距今好几百年的历史了。

武城煊饼选料精良，选用上等精肉，上乘面粉制作而成，主要馅料就是羊肉香菜的。肉馅手工切成大米粒大小，绝非搅拌机搅碎的。其特点皮薄馅大，皮酥肉嫩，色泽亮黄，吃一口满口留香，回味悠长。

煊饼制作过程也很有特点，面很筋道，面案上抹油，拿一小块放面案上，手一扒拉面就成了长条状，用手抓一把馅料放面皮的一头，从有馅料的一头卷起，一边卷一边抻，卷成一个卷按扁，放鏊子里煎至八成熟，在放到火上烤熟。火上放着煊饼特制的工具：面瓦块，面瓦块烤出来的煊饼外酥里嫩，取出来放案板上咔咔三刀，剁成六块，趁热吃，凉了就不那么酥脆了。
山东省特产小吃，山东境内小吃《一》 第1张图片
图片来源于网络 如有侵权请联系删除



2004年在《山东名小吃》认定活动中，武城煊饼被授予《山东名小吃》称号，2006年武城煊饼又被授予《山东名小吃》称号。
山东省特产小吃，山东境内小吃《一》 第2张图片
图片来源于网络 如有侵权请联系删除






出了武城往南走五十里地左右，就进入夏津县城。那里有不同风格的，叫人吃了就忘不了的小吃：鸡蛋火烧。

鸡蛋火烧虽没上榜《山东名小吃》，但风味各异，口感都是相当好，其工艺也是复制不来的。

鸡蛋火烧馅料比较简单，主要是二到四颗鸡蛋，活上韭菜搅散。鸡蛋多韭菜少，韭菜是用来调味的。火烧皮比较难制作。打火烧皮的炉子上面是煎盘，煎盘下面是烤盘，能看见火的那种。

和面工艺一般密不外传，所以很少有人知道做夏津火烧皮的面是怎么做的。活好的面打火烧皮就随便看了，一般都是在大街上，一边炉子一边面案，一边做一边卖。

大致做法是：案板刷油，面剂子擀成长条对折，再擀成长条，再对折，连续六次，做成长方形的面皮。擀好的面皮放煎铛上煎，煎八成熟从一头撕开口子，倒入打好的鸡蛋韭菜液，捏住口在煎，煎至九成熟放烤盘上烤，烤熟的鸡蛋火烧外皮酥脆，鸡蛋韭菜馅绵软，也是趁热吃，凉了也好吃，就是口感稍差些。
山东省特产小吃，山东境内小吃《一》 第3张图片



山东省特产小吃，山东境内小吃《一》 第4张图片
饼胚



这种火烧加驴肉就是驴肉火烧了，也挺好吃，不过个人喜欢鸡蛋火烧。驴肉火烧到处都有，鸡蛋火烧就德州夏津县有，真算是特产小吃了。




其实论名气夏津鸡蛋火烧不如夏津宋楼火烧有名气。
山东省特产小吃，山东境内小吃《一》 第5张图片
图片来源于网络，如有侵权请联系删除



宋楼火烧选用上等面粉，加适量黄豆面和面，每个火烧对折六次，每层都刷上香油，煎烤方法和鸡蛋火烧差不多。烤好的火烧像一个气泡那么轻，一两不到，形似灯笼，所以又叫“灯笼火烧”。

宋楼火烧和面比较费时费力，活好的面要用杠子压面，压好的面层次感丰富，制作的时候在对折六次，所以经火一烤，就好像受了一口气似的鼓起来了。

宋楼火烧能放三年不坏，清朝时曾上供给慈禧太后品尝，曾得到慈溪太后的赏识。

宋楼火烧口感筋道，当地的吃法用开水泡上吃，口感滑腻清香 ，还有像烩饼一样把火烧切成丝，加肉丝或者鸡蛋焖烩，口感爽滑松散，风味别具一格。

好了，当地比较琅琅上口的这几种小吃不代表全部，还有需多好吃的咱们下次再聊。

我是喜欢分享美食的舫妈，如果喜欢我的文章请点关注，要有不同见解请下方评论区留言指正，谢谢。



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标签：历史渊源搅拌机史渊源李自成北京的
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沙发
丝呱呱 发表于 2019-12-25 13:30:55 | 只看该作者
 
谢谢支持转发[祈祷]
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板凳
小书迷童 发表于 2019-12-25 13:31:37 | 只看该作者
 
[祈祷][祈祷][祈祷]
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地板
鈾擵鈾擨鈾擯鈾 发表于 2019-12-25 13:32:09 | 只看该作者
 
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5#
星期六来了 发表于 2019-12-25 13:33:05 | 只看该作者
 
宋楼姚庄李吉文做的正宗火烧
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6#
haolilu 发表于 2019-12-25 13:33:32 | 只看该作者
 
北方的各种包子，馅饼里加了生姜，全特码废了，哪有放生姜的
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7#
布力神 发表于 2019-12-25 13:34:04 | 只看该作者
 
山东得从西往东或者从东往西
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8#
心月映竹 发表于 2019-12-25 13:34:49 | 只看该作者
 
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9#
你妈 发表于 2019-12-25 13:35:45 | 只看该作者
 
好吃
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10#
黑色暗雨 发表于 2019-12-25 13:36:27 | 只看该作者
 
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