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[美食] 日式料理：莴苣还可以这么好吃，赶紧去学习制作

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严格遵守潜规则 发表于 2020-2-11 17:57:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，今天小编给大家分享好吃又好看的日式莴苣做法，希望大家会喜欢。



莴苣


莴苣叶需要选购水嫩紧实的，球状莴苣则选择拿起来有分量的。
除了可充分享受其爽脆口感的生吃方式外，稍微加热后再食用的方法也正在普及之中。



日式料理：莴苣还可以这么好吃，赶紧去学习制作 第1张图片





一、莴苣包鸡肉虾仁



这是一道中式菜品，用莴苣包裹炒出蚝油风味的配料后食用。
自己取食很有乐趣，所以我家办冷餐会时也常选用这道菜。
生吃莴苣时，应该有很多人用冰水或冷水泡出水灵挺括感，但其后的沥水值得重视，必须避免让残留的水分降低莴苣的风味。
用料/4人份
鸡肉、虾仁、香菇、竹笋、旱芹切成易于入味的统一大小。莴苣用冷水浸泡，使之水灵挺括。
莴苣 ½个
鸡腿肉（小） 1片（150g）
虾仁 120g
盐、绍兴酒、姜汁 各少许
干香菇 2个
煮竹笋（小） 1个
旱芹 ½根
松子 30g
日式料理：莴苣还可以这么好吃，赶紧去学习制作 第2张图片


A
清汤颗粒 1小匙
水 ¾杯
蚝油 2小匙
酱油 ½大匙
糖 1小匙
色拉油 ½大匙
太白粉、水 各1大匙
芝麻油 少许
做法
①　莴苣对半切开，去芯。用冰水浸泡，使之水灵挺括，然后充分控干水分。
②　鸡肉切成1cm的块状，虾仁切成8mm的块状，分别涂抹盐、绍兴酒和姜汁进行调味。
③　干香菇用水泡发后轻轻挤干水分，切成粗末。竹笋和去筋的旱芹也切成粗末。
④　干炒松子。
⑤　将A倒入小锅内调匀。用等量的水将太白粉溶开。
⑥　色拉油倒入平底锅内加热，按顺序开始炒鸡肉和虾仁，再倒入香菇、竹笋、旱芹和松子翻炒均匀。
⑦　倒入A的调味液，煮开后用水溶太白粉勾芡，浇上芝麻油。
⑧　一片片取出①的莴苣，将⑦覆盖在上面。
日式料理：莴苣还可以这么好吃，赶紧去学习制作 第3张图片


二、莴苣素面


这是一道用素面拌鲜嫩的莴苣，再搭配配料和佐料来食用的健康菜肴。
使用细长的莴苣看起来会与素面更为统一，所以我会尽量沿着长纤维切成丝状。酱汁使用简便的微波炉面酱汁。配料则选用水煮鸡小胸肉、蛋丝，佐料选用茗荷、生姜、碎烤海苔、芝麻，整体搭配协调，口味清淡。
用料/4人份
莴苣 ½个
鸡小胸肉 2片
盐 少许
日本酒 少许
蛋丝（大约3片的分量）
鸡蛋 2个
糖 1小匙
盐 少许
色拉油 少许
微波炉日式面酱汁（详见右文） 适量
素面 4把
茗荷丝 2个的分量
姜泥、碎烤海苔、炒芝麻各适量
做法
①　莴苣去掉叶片，沿着纤维切成丝状。用冷水浸泡，使之水灵挺括，充分控干水分。放入塑料袋等包装中，用冰箱充分冷藏。
②　鸡小胸肉去筋，撒上盐和酒，浸泡在刚刚没过的热水中，直接等待冷却。冷却后取出，撕成细丝。
③　做蛋丝。将鸡蛋打入大碗中，加入糖和盐，充分搅拌均匀，过筛。平底锅内倒入色拉油加热，倒入薄薄一层蛋液，煎烤双面，注意不要烤焦。冷却后按宽度分成2~3等份，再切丝。
④　微波炉面酱汁充分冷却备用。
⑤　素面按照包装袋的指示煮好。
⑥　素面装盘，盖上大量莴苣，按照个人口味添加鸡小胸肉、蛋丝、茗荷、生姜、碎烤海苔和芝麻等，蘸取面酱汁食用。
日式料理：莴苣还可以这么好吃，赶紧去学习制作 第4张图片


●微波炉日式面酱汁
用料与做法/便于制作的分量
将1½杯味啉、1½杯酱油、1杯水、20g鲣鱼片都倒入耐热碗内，轻轻搅拌。不加保鲜膜，直接放入微波炉中加热大约3分30秒，待余热消散后过筛。保存时放入冰箱冷藏。


三、葱酱炸鸡


很多人将这道“葱酱炸鸡”选为我的最佳食谱。
炸至酥脆的鸡肉和爽脆的莴苣搭配食用，美味翻倍。
葱酱是一种有点酸辣的酱汁，饱含大葱爆香后的鲜美风味。
莴苣会因炸鸡和葱酱的余热变得微熟，我很喜欢这种口感。
用料/4人份
鸡腿肉 2片
莴苣 ½个
A
酱油 ½大匙
绍兴酒 ½大匙
太白粉 适量
油炸用油 适量
葱酱
大葱 1根
色拉油 ½大匙
切成小圈的红辣椒 1根的分量
酱油 ½杯
日本酒 1大匙
醋 2大匙
糖 1½大匙
日式料理：莴苣还可以这么好吃，赶紧去学习制作 第5张图片


做法
①　做葱酱。大葱切成细末。平底锅内倒入色拉油加热，迅速煸炒大葱、红辣椒，加入酱油、绍兴酒、醋和糖，炒热后即关火。
②　莴苣切成2cm宽的片状。
③　鸡肉切成2~3cm的块状，用A充分腌泡入味。涂上大量太白粉，用热好的油炸至酥脆，保证内部也被炸熟。
④　将莴苣和③的炸鸡一起装盘，淋上葱酱。




本期到这就结束了，感谢大家的阅读，欢迎大家留言讨论。


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标签：日式料理大家好好看的莴苣叶冷餐会
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沙发
诗音021115 发表于 2020-2-11 17:57:51 | 只看该作者
 
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