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[美食] 元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃

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爱恋美男 发表于 2020-2-21 20:37:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
这个年，因疫情而非比寻常，虽都宅家很多天了，那也依然要吃好喝好锻炼好。

小家们都健康，大家们都安定，才是保卫了国家。

8号就是正月十五元宵节了，全家必须得围坐在一起吃汤圆，甜甜蜜蜜，共度一年中的第一个月圆之夜。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第1张图片

掌握这三步，在家可以随时吃上自制的汤圆。

首先：温热水和糯米面，这样会更具黏性，包馅不开裂。糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好边搅拌边试着加水。面团和好的标准是软而不粘手。

其次：和好的面团要随时就包，糯米面没有醒面这步，更不能放过夜，因为时间长了面团会失去弹性，容易开裂。

然后：煮汤圆，水开加入汤圆后要转中小火煮，因为大火太猛，会将汤圆皮煮炸裂开口的。

一.黑芝麻汤圆
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第2张图片

【黑芝麻汤圆】

馅料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；白糖25克，猪油20克。

皮料：糯米粉150克，水120克。

做法：

1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。 黑芝麻馅料可以一次多磨点，做包子汤圆蛋糕都能用得着。黑芝麻的量要占一大半，花生核桃少些，尤其核桃，多了口感会稍苦涩的。

2.加入白糖和猪油。猪油，可以用一小块肥猪肉，放入锅中小火煎熬至出油，然后晾凉即可用。没猪油换成别的油也行，但是味道差之。猪油被蔡澜先生称之为绝世美味，还说猪油万岁，挂掉前必吃。

3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。

4.糯米粉中，边加水边用筷子搅拌成大块的面絮，至碗内很少干粉了即可。

5.然后和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。

6.将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅14克/个，揉圆待用。

7.皮用手按成薄片，然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。

8.水开后放入汤圆，转中火，煮至每个都漂浮即可。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第3张图片

小贴士：

还可以将馅料中的白糖换成蜂蜜，再稍减少点猪油的量，这样也易成团，味道也是淡淡的香甜。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第4张图片

包的叫汤圆，滚的叫元宵，可甭管叫啥，都得是有型的馅芯做基础。

二.牛轧糖元宵

这款是滚的，用半块牛轧糖，沾一层水滚一层糯米粉，再沾一层水再滚一层糯米粉，就这样简单重复的跟滚雪球般，直至将牛轧糖滚成圆圆的大元宵，好吃又易做。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第5张图片

【牛轧糖元宵】

材料：牛轧糖，水磨糯米粉，清水。

工具：筛子，大号碗2只，喷壶（可以不用）

做法：1.把牛轧糖对半切开，放筛子里喷上水，或者过一下碗里的水。

2.将沾了水的牛轧糖放进糯米粉中，让它均匀的粘满粉。

3.拿出放筛子中轻轻喷水一层，或者快速的过下碗里的水。

4.然后将它扣入糯米粉中，晃动面粉碗，让它裹一层干粉。

5.就这样将滚了干粉的再次沾水。

6.沾水后再次的滚满干粉，反复数次，直至滚成圆圆的汤圆。

7.可以分两拨做，这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。

8.让汤圆滚到自己想要的大小，或者个个都圆溜溜的即可。

9.锅中水开放入汤圆，中火煮至汤圆全部漂浮即可盛出。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第6张图片

小贴士：

滚的汤圆更结实耐煮，但是火也不能太大，中小火慢慢煮到全部漂浮，以防炸裂。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第7张图片

三.红枣黑芝麻汤圆

无糖无油版汤圆，不齁甜不油腻

甜味来自红枣，香味来自黑芝麻，健康好吃又营养
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第8张图片

【红枣黑芝麻汤圆】

汤圆馅：熟黑芝麻粉170克，枣泥150克

汤圆皮：水磨糯米粉260克，红枣汤220克

做法：

1.大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。

2.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用，煮枣的汤也过筛待用。

3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。

4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成汤圆馅。

5.糯米粉中加入煮枣的汤，用筷子搅拌至无干粉。

6..再用手和成光滑面团，然后盖保鲜膜醒面10分钟。

7.将面团均匀揪成小剂子，皮15克/个，馅10克/个，分别在手心里滚圆排列放置待用。

8.用手将汤圆皮捏成圆形扁片，中间放上馅球，包紧滚圆即可。

9.锅中水开后放入汤圆，轻轻搅拌后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第9张图片



元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第10张图片

小贴士：

黑芝麻一定得用炒熟的才香，生芝麻有的味道会微苦。

煮的枣汤枣泥，甜度不定，所以要品尝下，若汤圆馅不甜可以再加点糖，馅料偏甜跟无味的糯米皮搭配起来汤圆口感才能刚刚好。

汤圆皮要和的稍微干一些操作时才不粘手，面团太软就不好操作了。

包好的汤圆还可以立即带着托盘一起放冰箱，速冻成型后再取下装袋。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第11张图片

四，红薯奶酪汤圆

将红薯揉进了糯米粉，淡淡的金黄色，好看美味健康兼顾。

用奶酪代替汤圆中的猪油，粘合馅料黑芝麻和核桃仁，做成的汤圆奶香四溢，口感特好。

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第12张图片

【红薯奶酪汤圆】

皮料：红薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

馅料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖

做法：

1.将核桃仁用刀切成小粒状，放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。

2.再翻炒几下就加入奶酪块，全程要一直用最小火。奶酪有很多种，我用的是袋装的，可以直接当零食吃的那种。用别的应该也行。

3.继续炒至奶酪全部融化，与核桃仁、黑芝麻相互融合，加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。

4.煮熟的红薯去皮用小勺按压成泥。

5.加入适量糯米粉、清水、白砂糖，调拌成软硬适中且不黏手的面团，水要分次试探着加。

6.将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。

7.取一个小剂子，在手中按扁成片状。

8.放入馅料。

9.收口滚圆即成。

10.包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬，然后再装保鲜袋，随吃随取。

11.煮汤圆时拿出无需解冻，放入烧开的水里，用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。

12.然后转中火，煮至汤圆全部漂浮即可。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第13张图片

小贴士：

红薯掺了糯米粉甜味会变淡，所以面团里也要加入少许白砂糖，有甜味才能好吃。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第14张图片

五.蔓越莓奶油汤圆

这款馅料最丰富，蔓越莓的酸甜中透着奶香芝麻香

超市里买的黑芝麻馅里，又加了奶油奶酪、大杏仁、核桃仁、蔓越莓
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第15张图片

五【蔓越莓奶油汤圆】

皮料：糯米粉200克，滚水70克，温水85克。

馅料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油奶酪35克，黑洋酥馅料（黑芝麻馅）110克。

做法：

1.将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁机中，研磨成泥。

2.然后将打碎的干果，黑洋酥馅、奶油奶酪，都放入碗中，用小勺拌匀即成汤圆馅。

3.糯米粉放入碗中，倒入刚烧开的滚水70克，先烫熟少部分的粉至半透明状。

4.然后再加入温水85克，和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。

5.将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅15克/个，揉成圆球待用。

6.用手将汤圆皮球捏成圆形扁片，中间厚边缘薄的薄片，然后放上馅球，包紧收口再次滚圆即可。

7.锅中水开后放入汤圆，用勺子轻轻推动着水，让汤圆转起来不粘锅底，然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第16张图片

小贴士：

因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性，所以也有人喜欢先煮熟一个小糯米面团，再跟大面团揉在一起，说这样延展性会好很多，不开裂。

更省事的是不用煮，直接用滚水烫熟一小部分糯米粉，然后再加温水和成大面团，这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄，都不开裂，好包馅，道理如烫面油饼的面团一样，黏软。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第17张图片

六.炸汤圆

安全的吃炸汤圆，最好的办法是先煮熟再油炸。

不用解冻，直接煮。

煮熟后快速的裹上面包糠或者馒头屑，短时间小火速炸。

这样既会让表皮炸的酥脆，里面还热着，还安全不爆裂蹦油。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第18张图片

【炸汤圆】

材料：汤圆11个，面包糠1小碗。

做法；1.火锅内加入足量的水，再放入与之配套的提篮，猛火快速的烧开后，放入冷冻的汤圆，转中火，用勺子推动汤水带着汤圆转起来防粘。

*汤圆无需解冻，直接煮，所以冰疙瘩似的也不能用太大的火，文火慢煮才好，不然汤圆也能被急煮炸开口，馅料流到汤里的。

2.几分钟后，至汤圆被煮的都漂浮起来就说明熟了，关火。

*因为还要油炸，所以不能煮太长时间，飘起来熟了即可，以防汤圆过于膨软，塌的不成个圆形后面就不好操作了。

3.立即将火锅提篮直接拎到冷水中，过一下就再拎出，这样既防止了汤圆的互相粘连，还能保持内陷的温度。

4.用勺子将汤圆一个个的舀到事先铺平了的面包糠中，然后就不要动它了。

5.再用手抓起面包糠撒在汤圆上，直至全部沾满即可。

6.找个深且小一点的锅，倒入油，小火煮至手放在锅的上方能感觉到热气了，就是五成热。然后将火调到最小，稳住有一点点的火苗即可。

7.再将裹好面包糠的汤圆放入，用筷子翻动着，滚几滚表皮熟了即可捞出，速度要快，炸20秒左右即可。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第19张图片

小贴士：

汤圆是熟的，里面还热着，主要是炸那薄薄的一层面包糠，所以千万别炸的过久，二十秒就麻利的捞出控油即可，既脆了外皮，还能让汤圆保持完美形象。

否则，炸的时间过长，或者油温过高，汤圆表面还是会裂开，或者鼓出一个小包来，但煮过的，绝不会爆炸不会蹦油的。
元宵节，包汤圆滚元宵，6款做法，无油的无糖的都有，全家开心吃 第20张图片



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标签：非比寻常正月十五吃好喝好甜甜蜜蜜元宵节
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沙发
中国最好好好 发表于 2020-2-21 20:38:30 | 只看该作者
 
我喜欢花生馅的汤圆，香[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]
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板凳
lisyou 发表于 2020-2-21 20:38:36 | 只看该作者
 
=͟͟͞͞今=͟͟͞͞天=͟͟͞͞风=͟͟͞͞好=͟͟͞͞大=͟͟͞͞把=͟͟͞͞我=͟͟͞͞都=͟͟͞͞吹=͟͟͞͞傻=͟͟͞͞了，=͟͟͞͞你=͟͟͞͞们=͟͟͞͞那=͟͟͞͞里=͟͟͞͞风=͟͟͞͞大=͟͟͞͞吗？=͟͟͞͞我=͟͟͞͞这=͟͟͞͞里=͟͟͞͞风=͟͟͞͞很=͟͟͞͞大， @狗血一刀
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