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[美食] 私房菜：干锅莲藕鸡，肉末茄子，葱油口蘑，五彩虾仁

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彪记人生 发表于 2020-2-26 16:11:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
干锅莲藕鸡
私房菜：干锅莲藕鸡，肉末茄子，葱油口蘑，五彩虾仁 第1张图片

材料：三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g

做法

1、准备好材料

2、鸡腿洗净，剁成小块

3、鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分

4、藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末

5、热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味

6、下鸡块翻炒出水分出香味

7、转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色

8、加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色

9、加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少

10、加莲藕片、盐翻炒2分钟

11、加青辣椒、白糖翻炒均匀

12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。

肉末茄子
私房菜：干锅莲藕鸡，肉末茄子，葱油口蘑，五彩虾仁 第2张图片

原料：茄子250克，猪瘦肉50克，葱、姜、蒜、酱油、植物油、鸡精各适量。

做法：

茄子洗净切块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

猪肉洗净，剁成肉末。

把适量葱、姜、蒜洗净，切成末。

炒锅烧热，放油，油烧至七成热时，加葱末、姜末炒香。

加入肉末炒熟，倒入茄子翻炒均匀，加入酱油、适量清水烧至茄子熟透。

加入蒜末、鸡精调味，关火，盛入盘中即可食用。

葱油口蘑
私房菜：干锅莲藕鸡，肉末茄子，葱油口蘑，五彩虾仁 第3张图片

原材料：口蘑400克

配料：小米椒3个，香葱1根，豉油20ML，食用油20ML

做法：

1：准备各式原材料。

2：口蘑，一个一个清洗干净后切片。

3：小米椒，香葱，全部切碎末。

4：坐锅烧水，水开后下口蘑。

5：汤水再次煮开后接着煮约3分钟。

6：用漏勺捞起来控水后放盘中。

7：上面放上小米椒，香葱末，然后淋入豉油。

8：锅中倒油，烧至滚烫时关火。

9：趁热淋香葱上，吃时拌匀即可。

五彩虾仁
私房菜：干锅莲藕鸡，肉末茄子，葱油口蘑，五彩虾仁 第4张图片

备料：虾仁350g、玉米粒40g、青豆40g、胡萝卜40g、油、盐、料酒、淀粉

第一步：虾仁去掉虾线，清洗干净，加入1小勺盐，1勺料酒，腌制15分钟。

第二步：腌制好的虾仁，加入两勺淀粉，抓制均匀。

第三步：胡萝卜切丁，玉米粒和青豆清洗干净备用。

第三步：锅中加入油，油温5成热，下入虾仁，虾仁变色后立即捞出。

第四步：锅中留少许底油，将胡萝卜丁、青豆下锅炒制断生加入玉米粒。

第五步：加入少许盐，倒入滑熟的虾仁，翻炒均匀，装盘即可。


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标签：肉末茄子植物油15克私房菜20个
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