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[美食] 说说家乡的美食

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周志红 发表于 2020-3-31 18:00:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
文/妍奇
一、 教学目标

1、喜欢瑞金文化与历史，喜欢红色文化，感受中华优秀传统文化的精髓，为了解红都大地的变迁，红都人文的发展奠定基础。

2、初步掌握学习红色文化校本课程的方法。通过活动，使学生全面了解家乡瑞金的特产瑞金肉丸、鱼丸、壬田豆腐、牛肉汤、酒糟红鱼、黄元米果、半圆子、茶树菇、红心薯片、瑞金豆豉、脐橙等，了解家乡特产和美食在生活中的价值。

3、小组选择一种喜欢的特产，用自己的方式把它介绍出来。 培养学生的创新能力、想象能力、语言表达能力。通过小组合作、集体探究，培养学生的团队协作精神。

4、感受到家乡人民温厚淳朴、脚踏实地、热情好客的性格特点。

5、通过活动让学生了解家乡的发展,在感受家乡物产丰富的同时，激发学生热爱家乡的情感。
说说家乡的美食 第1张图片
梅菜扣肉


二、教学重难点：

1、调查家乡特产的名称、特点和制作方法，了解瑞金的历史、饮食风俗、特色小吃。引导学生有序介绍家乡的美食。

2、通过对瑞金的历史文化、旅游景点、特色小吃的了解后，感受瑞金的美丽，激发热爱家乡的思想感情。

3、了解家乡特产在生活中的价值，以多种形式展示研究成果。
三、课前准备：

1、调查了解家乡的美食以及特色风味小吃的做法，搜集相关的资料。

2、课前进行小组分工（组长：组织分配任务；组员：配合组长完成任务；观察员：组织纪律，做好协调工作）

3、指导学生调查相关的美食资料，鼓励学生用图片、实物、小视频、画画、文集、编演等多种方式来呈现研究成果。
教学过程：

一、课件播放， 创设情境

1、导入课题。 (播放《红游记》的动画片) 同学们，今天是第九届红都美食节开幕式，《红游记》里的金金和都都来到我们活动现场，为我们家乡瑞金做形象大使，为我们家乡美食、特产代言，要把我们的美食介绍给全国的大朋友小朋友们品尝，他们愿意为五湖四海的朋友们做导游，欢迎来我们家乡瑞金做客，有请金金和都都闪亮登场。

2、明确任务。我们的家乡是一个人杰地灵、山清水秀的好地方，它的美食文化也是源远流长。家乡美食品种多样，风味各异，深得老百姓的喜爱。上周，同学们已经根据安排进行了主题实践活动，相信大家都有很多收获，今天我们共同来分享你们的学习成果。
二、走进瑞金，感受美景

1、 采访形象大使金金和都都：请问问金金和都都两位小导游，你准备介绍你们的客人去哪里玩? 行程怎么来安排？

2、学生说说自己知道的瑞金有哪些旅游景点，并说明自己到过哪些景点，对此有何了解？有什么感受？小组内进行讨论交流。

3、全班交流汇报。

4、课件播放瑞金的各旅游景点风光片，师作适当补充，让学生对家乡的旅游景点有全面了解。
三、了解美食，熟知特点

1、我们家乡瑞金物产丰富，风味小吃也特别多，你知道的有哪些？你准备向游客推荐哪些？

2、这些特色美食中你最喜欢什么？说出这些风味小吃的特点。

3、选一种你最爱的美食说一说制作的方法。

4、分组讨论交流，小组介绍,师巡视指导。选出说得最好的同学代表小组在全班汇报。

5、全班同学交流汇报最喜欢的家乡风味小吃。
四、激情期待，品尝美食

1、课件播放瑞金最有代表性的风味小吃的视频和图片。

2、根据同学和老师说的美食的特点，每个同学有重点地记录。

3、同学依次介绍，重点说说瑞金有名的风味菜点、特色小吃。（结合课件来介绍，直观形象）
说说家乡的美食 第2张图片
牛肉汤



牛肉汤
    牛肉汤是瑞金的地方小吃，也是一道历史悠久而富有特色的美味菜品。凡是到过瑞金的人无不想美餐一顿牛肉汤，而好客的红都人常以牛肉汤来礼待自己的客人。只要是亲口尝过此佳肴的人，无不为其鲜美、滑爽、滋补的特点而称赞不已。

    这道菜的制作方法并不复杂，先把牛肉切好，加上薯粉、鸡蛋等十几种辅料腌制半小时，锅里烧好水，依次把腌好的牛肉放入煮沸的水，保持火候，牛肉片下锅后在锅中煮上五六分钟即可起锅。时间不能太久，久了容易肉质太老变柴。

    用汤勺捞去水面的浮沫，放上香油，用姜刷刷好姜末姜汁一起放进牛肉汤里，然后根据个人习惯搁上少许食盐，汤面撒上芹菜或者葱花，再淋上色泽鲜亮的辣椒酱，一道筋道爽滑，超级美味的牛肉汤带给你绝佳的味蕾冲击，那种唇齿留香的感觉一定会让你久久难忘。瑞金牛肉汤，不仅口感好，而且营养价值也非常高，是老少皆宜的地地道道的瑞金特色小吃，深得瑞金人的喜爱。

梅菜扣肉
    精选上好的五花肉先用热水煮熟，煮至五分熟，过凉水清除血沫然后抹上细盐，倒入生抽、老抽、水酒，放几片生姜、陈皮、八角腌制一个小时。接下来烧热油锅，把腌好的五花肉放进锅中炸，炸成色泽金黄而且猪皮的那面要炸到焦脆的程度，捞出锅晾凉待用。

    用盘装好泡发的梅干菜，倒入生抽、料酒、盐、辣椒粉拌匀。然后把猪肉切成一指厚薄，大小均匀的块状，全部码在大碗里，装好梅干菜的盘扣在碗的下面上锅蒸一个小时。这道菜做出来肥而不腻，色泽诱人，是品酒下饭的好伴侣，也是家乡地地道道的品牌菜，为待人接客之名菜佳肴。

擂茶
    俗话说‘“客至主人欢”。遇客先敬一碗茶，这是瑞金人的待客之道。瑞金人把饮茶与吃饭看的同等重要，他们也有一套独特的茶俗。制作擂茶，先将炒米、老茶叶、芝麻、花生、黄豆、陈皮、茴香等材料放到擂钵中加点水，用木梓棍或山姜树棍做的擂槌反复擂磨，使之成糊状、茶泥，再加入适量蒜丝、葱花或香菜之类的香料和细盐，兑上开水就可以喝了。通过这种方法做成的擂茶，浓香扑鼻，热气腾腾，入口留香。

    农村人用擂茶来招待最尊贵的客人，表达他们的敬意。主人邀请主客上座，然后依次给客人献茶，配上当地人自己做的油炸大芋线、炒花生、油炸糕等小吃，其乐融融。主人好客热情，随时为你倒满擂茶，不停地续茶、劝茶，唠唠家常，说说闲事，茶热心更热，暖暖的茶倒会让人生出些微的醉意。

半圆子
    用红薯粉和芋子作为主原料做成的一种特色小吃。先将芋子用电饭煲或者高压锅煮熟后趁热迅速剥去表面的毛和皮，找一根擀面杖或者直接用勺子，还可以用一把筷子抓在一起，用力把热腾腾的芋子碾成芋泥。接下来倒进一半比例的红薯粉，加入两到三个鸡蛋，放一勺香油，适量食盐，开始搅拌，顺时针方向反复搅拌，一边加入适量的清水，直到搅拌成芋糊，芋子和红薯粉完全融合在一起没有疙瘩就可以备用了。

    芋糊放置十几分钟，放置的过程中烧好热水，把牛肉切成片放上调料腌制。水烧开后把芋糊做成丸子的形状下锅煮，然后把牛肉片也下锅一起煮熟，起锅上桌。由于半圆子皮嫩润滑，香甜味美，也成为瑞金名牌风味小吃，是酒家的宴客佳肴。
说说家乡的美食 第3张图片
饭包肉丸



肉丸
    品种比较多，有饭包肉丸圆、豆腐做的羹子肉丸、全精肉丸、包菜肉丸、萝卜肉丸等等，每种肉丸做法不一，用料不同，根据场合和需要自己选择。做东道时最具地方特色的便是全精肉丸。主料是以肥而不腻的腰板肉、红薯粉为主，加上鸡蛋、冬笋等辅料，经过剐、剁、擦、揉、搓等程序后，静置一段时间。准备好几层的蒸笼，蒸笼每一层都要垫上屉布，刷上熟油。然后把搅拌好的材料用汤匙一个一个弄成丸状，放在蒸笼中蒸十五到二十分钟起锅。吃时淋上有辣椒末和葱花的酱油，味道爽滑咸鲜，香脆软糯。

鱼丸
    买来新鲜的草鱼或者鲢鱼，将鱼骨剔除，把鱼片精心地剐成鱼酱，打上鸡蛋和成泥状。静置几分钟后开始用手拍打，反复操作，直到鱼泥成糊状，有筋道的感觉。在锅里烧水，温水火候的时候把鱼泥用手做成小丸一个个下锅煮至半熟捞起。晾凉后加入沸水煮熟起锅，放上姜汁、葱花上桌。鱼丸做出来颜色雪白，不腥不腻，吃起来味道非常鲜美，是酒席中少不了的一道佳肴。

酒糟红鱼
    瑞金酒糟鱼由优质淡水鱼经过糯米酒糟的腌制而成，具有肉质疏松，皮红肉鲜，红润油亮等特点。配方科学、香味浓郁、色泽宜人、口感自然、营养丰富，因为味道独特，细腻滑爽，所以是宴席、居家、旅游、迎宾、馈赠亲友的上好佳品。

    酒糟红鱼是用上好的酒酿加上红麯、香油、香料等辅料经过科学腌制、糟制、封坛泡制数月而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁等营养成份。春节时启封，家宴时邀上亲朋好友一起来品尝美食，其乐融融。吃酒糟鱼的时候，食者会有一些微醉的感觉，饭桌上三五好友边吃边醉，就像沉睡在酒里，空气中还弥漫着令人陶醉的味道，好不惬意。

4、教师点评：同学们声情并茂地展示了瑞金的美食，我们一边欣赏美图，一边聆听与美食有关的故事，还品尝了美食，真是爽心悦目啊！
五、赞美家乡，总结收获

1、说说你本节课有哪些收获?

小结：刚才同学们通过小组汇报的方式分别用图片、视频、实物等方式，非常生动、热情地介绍了家乡的美食。老师感受到了你们身上洋溢着浓浓的家乡情，品到了暖暖的家乡意。同学们，让我们为自己是一个红都人而感到自豪吧！

2、观看《舌尖上的中国》片段。

中国有着几千年的悠久历史，这种深厚的文化底蕴使中国饮食文化更加博大精深。学习美食，学习饮食文化，你会被陶醉其中。

3、拓展升华：

我们家乡的美食那么受欢迎，而且这么精湛的手艺，我们更不能让它失传，必须传承下去并且发扬光大，作为红都小主人，你觉得应该怎么做？
    生1：我们要多宣传，让更多人的人来瑞金旅游，爱上我们的家乡。生2：我们自己可以学着做，一代代传下去。生3：让金金和都都传播正能量，做好宣传大使，创立城市品牌效应。生4：我们可以通过网络，还可以直播制作美食的方法，让更多人知道瑞金的特色美食……生5：去年“红博会”就是在我们家乡召开的，网络上还直播了开幕式呢。这样的宣传活动为全国人民了解瑞金的文化特色和经济发展打开了一扇大门。生6：今年瑞金还要召开全省红色旅游大会呢，欢迎小伙伴们都来瑞金做客，我来为你们做美食义务宣传员，带你品尝我们家乡的美食。期待你的到来哦……

总结语：我们的家乡不仅风景优美，而且物产丰富，我们为家乡的特产引以为荣，我们要把特色美食推荐给更多的人，让大家熟悉瑞金，爱上瑞金。相信各种特色产业的启动能带来品牌效应，一定会加快推动家乡经济发展的脚步。
六、 布置作业

1、今天的课堂你一定有不少的收获，请你选择一个角度写一写自己的体会。

2、许多的风味小吃是可以自己做的，你会做吗？自己动手做一道家乡菜，邀请父母一起来品尝。

3、开动我们的思维， 为我们家乡的特产设计一则宣传广告吧。

4、课外活动拓展。全家总动员，我们利用课余的时间全家人自己动手制作一些家乡的小吃，和家人一起开个风味独特的“尝鲜会”吧！下次交流你自己独立完成做家乡小吃的感受。

板书设计

特色美食：荸荠、脐橙、牛肉汤、黄元米果、壬田豆腐、半圆子、肉丸、鱼丸、酒糟红鱼、擂茶、鹅卵石焖鸭……

【实践感悟】

1、活动促个性发展

眼下很多孩子对肯德基、麦当劳等快餐式的饮食是情有独钟，对自己家乡的饮食文化却知之甚少，所以我们通过这个综合实践主题活动，主旨就是要学生了解家乡，热爱家乡，传承和发扬本土文化。

瑞金有着丰富的历史积淀和独特的地域文化背景，其中饮食文化有着很高的研究价值和广阔的研究前景。饮食与人们的生活密切相关，探究饮食文化有着广泛的实际意义，是百姓生活津津乐道的主要话题，通过本次主题实践活动，激发了学生浓厚的研究兴趣。

2、活动促能力提高

通过小组合作、集体探究，培养了学生的团队意识和团队合作的精神。通过品尝、鉴赏、推广等方式，激发学生热爱家乡的情感，增强了自觉传承传统文化的意识。同时，学生以不同的方式展示调查成果，在活动中互相学习、发现、反思、改进，促进他们实践能力的不断发展。

3、活动促素质提升

学校自主开发综合实践活动课程资源，老师自己动手编写综合实践校本教材，同学们在老师和家长的带领下，走出课堂，走入社会，走进自然，对自己感兴趣的问题进行研究性学习，掌握了许多学习知识与研究问题的方法，激发了参与社会活动、勇于探索问题、积极投入时间的兴趣。在活动课堂中，他们体会到无穷乐趣，他们是学习的主人，真正学会了在生活中学习、在实践中成长。


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精彩评论1

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青女小子的朋友 发表于 2020-3-31 18:01:38 | 只看该作者
 
这一课学生肯定爱学习
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