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[美食] 廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？

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1+1=MONEY 发表于 2020-4-1 21:07:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？ 第1张图片

原料：五花肉（6条 约3斤）生抽（老抽）盐糖高度白酒

制作过程：
廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？ 第2张图片

1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。

2. 肉内加入30g盐，抹均匀。
廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？ 第3张图片

3. 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？ 第4张图片

5. 在阴凉处风干12小时。

6. 再次將肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？ 第5张图片

7. 置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？ 第6张图片

此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
廣式腊肉的做法，广东朋友来评评正宗吗？ 第7张图片



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标签：广式腊肉风干期间放入腌制
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