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[华人美食] 步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？

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里表重炮 发表于 2020-4-3 11:10:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#本 期 看 点
步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第1张图片

疫情紧张，海外华人难，中国餐馆更难。

美国名厨汤姆·科利奇奥说，“这是我们这一代人的’二战’。”

不幸的是，某种程度上，中国和中餐馆，成了这场战争中无辜的“犹太人”。

数据显示，春节期间，Yelp（美版“大众点评”）上对中国餐厅的搜索量，与往年相比下降了20%。而一些中餐馆的老板私下表示，他们的生意至少下降了50%。

即使对于一些老牌中餐馆，活下去也是一件不容易的事情，被逼无奈，旧金山湾区的一家20多年的老牌茶餐厅在外卖单上写道：

“没有证据表明，新冠病毒会通过食物传播。感谢您在艰难时期对我们的持续支持。”

时局艰难，我们不禁想起了“创业美国”的老朋友赵勇——这位在美国开办新式连锁中餐厅、曾经狂卖19万碗番茄打卤面的耶鲁学霸，最近怎么样了？

这是一次特殊的采访，跨越中美两国、与一佳远程对话的赵勇，用临危不乱的姿态，讲述了这场不见硝烟的“君子反击战”。

——三橙专访

《一佳财世界：新冠疫情下，绝地求生的美国中餐业》

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第2张图片

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第3张图片
© IG:juanarre



2015年，北大毕业、耶鲁环境科学专业博士在读的赵勇观察到，老一代中餐馆已经逐渐式微，市场亟需一个更加年轻、时尚、国际化的连锁中餐品牌。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第4张图片
© 左一为赵勇/Yalealumnimagazine.com



敏锐抓住机会的赵勇，在纽约创办了第一家“君子”食堂，并迅速赢得了食客的好评，扩展至多家分店。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第5张图片
© Cargocollective.com



而这一次，在采访一开始他就坦言，疫情让君子食堂的销量减少了接近70%。

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步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第7张图片
© 本期视频截图



即使餐厅并不位于传统唐人街、也一直维持着高度本土化和健康透明的运营策略，君子食堂也没有躲过这次疫情的无差别攻击——在停工隔离的大环境里，无法堂食、只能外卖，餐饮业普遍经历了50%的销量下滑。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第8张图片
© 本期视频截图



而此时的赵勇，还要面临一个更坏的可能性：形势进一步严峻，全民禁足、餐饮业一律关停。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第9张图片
© CNBC.com



对于君子食堂而言，这种情况一旦发生，就是从长痛到短期剧痛的艰难转折。寒潮来袭，赵勇会如何突围呢？

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现在，打开君子食堂的官网，一个窗口赫然弹到眼前：君子食堂将采用更严格的健康卫生标准，陪同顾客一同度过艰难的隔离时期。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第11张图片
© Junzi.Kitchen



除了加强消毒和人员防疫之外，隔离也为餐饮业创造了扩展思路的新机会，从堂食到外卖，消费场景变了，有需求的人群变了，君子食堂的产品，也需要变。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第12张图片
© 本期视频截图



“一部分人移走了……但需求还是存在的，只不过需求和供给之间的聚合关系，突然被强行扭开了。所以（君子食堂）要重新把这个连接建立起来，我们在重新寻找用户的需求——他们是什么人、他们在哪、他们有什么想法、他们需要什么产品，怎么去触达他们。”

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第13张图片
© 本期视频截图



情况紧急，来不及在产品上做更新，君子食堂就在包装和贩卖方式上下功夫。与现买现吃的堂食不同，隔离在家的客户，更需要适合冰箱储存、并能够与其他食材自由组合的外卖产品。因此，君子食堂适时推出了“居家囤货套装”，把所有食材分开包装，既便于储存、又便于混搭，让顾客可以根据自身情况开发更多吃法。

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© 本期视频截图



无论成果如何，及时改变、贴着顾客的需求跳舞，是君子食堂在新环境下的求生策略，

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第15张图片
© Junzi.Kitchen



如果老一代中餐没落的关键是在于“不变”，那么君子食堂绝地反击的秘籍就在于“变”。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第16张图片
© Junzi.Kitchen


步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第17张图片

和大厨汤姆·科利奇奥一样，赵勇也认为，这场疫情会带来一次不亚于世界大战般的洗牌，而餐饮业无疑将首当其冲。

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© 本期视频截图



有很多品牌会死去，也有很多品牌会重生，“我觉得现在手上必须有两样东西，一个是现金，一个是希望。”

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© 本期视频截图



一实一虚，是赵勇作为一个充满理想情怀的理性主义者的判断。企业没有现金流会死，而没有希望，也会死。美国没有桃花源、安乐窝，只要尽快实现需求和供给的链接，就有很多新希望。

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第20张图片
© 本期视频截图



“比如说，现在美国因为疫情吃不上饭的人，可以和餐饮业有一个对接，政府起到一个中间人的作用，付钱也不一定还像以前一样以货币方式进行，可以像国家分配的状态。这样的形式都是我们的机会。”

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第21张图片
© Gramho.com



而等到疫情过去、春暖花开，赵勇还有更大的梦想。

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© 本期视频截图



“（疫情过后），中国文化的概念会在美国受到很大的损害，希望有中国文化背景的组织，能够活跃地参与到这个过程中，把这个负面形象洗脱掉，这是一个不停的斗争。”

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第23张图片
© 本期视频截图



赵勇希望，君子食堂能够在此时种下一颗种子，改变中餐的生态坏境。未来的还很长，中国高度发展的饮食文化和餐饮工业，已经足够强大到可以输入美国、影响世界。

毕竟，大火之后，丛林总会焕发新生，

而这一次，一位来自东方的君子，

会走在时代前列！

步入Hard模式，美国中餐馆如何自救？ 第24张图片
© Junzi.Kitchen



参考资料：

1. https://www.junzi.kitchen/#goodfood

2.https://www.jiemian.com/article/

4173694.html

3.http://www.topcafeinc.com


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标签：海外华人唐人街旧金山湾区我们这一代中国餐馆
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