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[美食] 我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜

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天涯55 发表于 2020-5-23 05:33:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第1张图片


“食在广州”已闻名全国，几乎可以吃到世界各地美食，然而本地美食也不少，朋友们会看得眼花缭乱，口水直流，怎么挑呢？好吧，下列挑选了笔者心目中的广州四大美食给大家分享一下。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第2张图片


我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第3张图片


煲仔饭，一道极具诱惑的菜品，秋冬必推介的广式美食！

相貌平平无奇，却是拥有扮猪吃老虎的强横实力，笔者十分喜爱腊味（腊鸭/腊肠or腊肉）煲仔饭，每次吃都“光煲族”，一粒饭都不放过，PS：做得好吃就能节约。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第4张图片


一味靓的煲仔饭，除了食材和制作功力，酱油也十分重要，多数是食店自家秘制调教，令味道更加丰富厚实。

别以为煲仔饭很容易做，那是相当考验师傅功力，稍不留神就搞砸。最失败煲仔饭的饭，就是用广东话讲的“三夹底”：上面软/中间生/底部焦，真的无法享受。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第5张图片


刚开始以大火开煮，然后下料调至中火，再小火结尾。

瓦煲+炭火是完美的搭配，但是现在社会生活节奏快了，纯炭火的煲仔饭已经很少有，若是师傅用心做非炭火也能媲美炭火。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第6张图片


米饭吸收了材料的精华，打开盖子热气奔腾香气四溢，而更多人认为煲仔饭的精髓在于底部的饭焦，三个字“咸香脆”，也有人会加入汤水搅拌来吃，看你怎么享受它。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第7张图片


我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第8张图片


干炒牛河，我想广漂们都不会陌生，有“宵夜之王”称号。

比起煲仔饭，干炒牛河更加简单粗暴，外表务实低调，像极了广东人（哈哈哈）。说真的，如果炒的美味的干炒牛河，几乎一人吃一碟都不成问题。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第9张图片


如果你认为干炒牛河会做，那么恭喜你已成为厨神。

在粤菜地区，干炒牛河是厨房的两大剋星之一（另一道是咕噜肉），能够做出一道合格的干炒牛河相当666，往下看：

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第10张图片


干炒牛河亮点是镬气/牛肉香滑爽口，粉条色味均匀，上碟后没有多余的油。

从制作到上碟，不到十分钟，先是过油牛肉和洋葱，放入韭黄炒河粉，加入牛肉调味翻炒几下就可以上碟了。

其实很奇怪的，干炒牛河到大排档吃更加有灵魂，尤其是宵夜时间，听着厨房猛火炒菜的声音很特别，食欲也自然多了。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第11张图片


我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第12张图片


烧鹅，我对着它毫无抗拒之力，老板来一只烧鹅腿。

有时候在外面工作，我也会特意找烧腊店，然后叫一份烧鹅饭，满满的饱腹和知足，PS：本人吃多了会上火。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第13张图片


相比什么山珍海味，笔者更喜欢一道烧鹅，一口咬下去香浓油脂在口里瞬间爆炸，那种无法形容的滋味确实难以抗拒的。

PS：烧鹅最大弊端就是“贵”，上等的500元/只，一列也要120-180元

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第14张图片


我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第15张图片


我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第16张图片


我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第17张图片


制作烧鹅，最能反应商家良心和耐性，每一个步骤都非常重要。例如风干，若是时间不够就会影响了烧烤环节，烧出来的鹅就不会香脆肉滑。

根据一个香港师傅透露，做烧腊这一行业是没有什么秘诀，大部分材料是一样的，只要做好90%的基本工序，再加10%的用心就是制胜法则。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第18张图片


烧鹅可蘸酸梅酱吃，多了一份惊喜，但可能更多人选择原汁原味。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第19张图片


我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第20张图片


肠粉，烟火气最重的特色美食，一口顺滑一口饱腹。

如若时间允许，我的早餐会是肠粉比较多，老板来一份蛋肠，当然你可以DIY配料，瘦肉/叉烧/牛肉都可以。但有些商家坚决自己的做法，不接受任何诉求。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第21张图片


吃肠粉，最过瘾就是全景目睹制作过程，新鲜与乐趣完美呈现。

简单工具，但米浆一定要靓，传统是用石磨制作米浆，现在基本都是机器打出来，直觉上打了折扣，吃上去分别不太大。

我心目中的广州四大美食，从早餐到宵夜 第22张图片


比较常见的肠粉材料也是十分简单，米浆/鸡蛋或瘦肉/葱花/豉油/花生油，注意一个重要步骤，就是先浇油再淋豉油，两者顺序错了也就大大不同口感。

OK，以上四大美食，满足了一天餐饮，早餐吃肠粉，正餐吃煲仔饭和烧鹅，宵夜吃干炒牛河。

你喜欢吗？或者评论区列出你心目中的广州四大美食！

敬告：本文章是[呈现广州]原创成果，未经许可切勿抄袭和转载，后果自负！


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标签：世界各地美食眼花缭乱相貌平平世界各地本地美食
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沙发
我不想回家 发表于 2020-5-23 05:34:08 | 只看该作者
 
白切鸡要比烧鹅排得前，还有生滚粥和肠粉应该不分上下
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板凳
蓝染_______ 发表于 2020-5-23 05:34:55 | 只看该作者
 
天气这么热，就不要介绍这么油腻的菜式了吧。红绿灯雪批，花生大少甜筒，沙示汽水，冰镇绿豆沙。多么解暑啊！
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