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[美食] 舌尖上的一带一路，尽在西行美食

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黑曜师士 发表于 2020-5-29 03:22:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。孔子的饮食观奠定了未来两千多年中华饮食最核心的审美观念，是我国重要的文化瑰宝。作为第一大菜系，有什么与众不同呢?

舌尖上的一带一路，尽在西行美食 第1张图片


咸鲜为主

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

舌尖上的一带一路，尽在西行美食 第2张图片


火候精湛

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，"烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾"。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为"食在中国，火在山东"。

舌尖上的一带一路，尽在西行美食 第3张图片


精于制汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究"清汤"、"奶汤"的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多，名菜就有"清汤全家福"、''清汤银耳"、''清汤燕窝"、氽芙蓉黄瓜"、"奶汤蒲菜"、"奶汤八宝布袋鸡"、"汤爆双脆"等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

舌尖上的一带一路，尽在西行美食 第4张图片


爱做肉丸

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

舌尖上的一带一路，尽在西行美食 第5张图片


中国历史博大精深，随着经济的发展，美食文化也越来越受到大众的喜爱。美食是一种文化，吃是一种享受，小伙伴们，赶快吃起来吧。


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标签：审美观念山东特产中国传统四大菜系与众不同
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