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[美食] 红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌

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平凡的传说 发表于 2020-6-16 01:20:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第1张图片


红烧豆腐，嫩滑入味，几分钟完成，大人小孩都爱吃~

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第2张图片


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红烧豆腐

图文 |咖啡私房菜

南豆腐2块猪肉肉糜50克洋葱半个小葱2根小米辣3根蒜3瓣淀粉3克白砂糖少许豆瓣酱2汤匙味极鲜2汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白胡椒粉少许白醋少许盐少许油适量

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第3张图片


1. 食材集合。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第4张图片


2. 准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第5张图片


3. 豆腐切成方块。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第6张图片


4. 炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。咖啡对于豆腐的处理是焯水之后留在锅里，准备入锅前捞出甩去水分，这样始终保持豆腐从内里都是热的，口感好。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第7张图片


5. 炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第8张图片


6. 将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第9张图片


7. 倒入豆瓣酱翻炒均匀。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第10张图片


8. 倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第11张图片


9. 倒入碗汁，再轻推使碗汁均匀。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第12张图片


10. 加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第13张图片


11. 淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。（很抱歉一个人做菜谱没人帮忙，淋锅边醋这一步不好拍，雾气一起蒙了镜头，请原谅，记得这一步就好）

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第14张图片


12. 成品图。

红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第15张图片


13. 成品图。

小窍门：

1、豆腐的选材嫩豆腐和内酯豆腐都可以，老豆腐不建议，不入味，口感也没有嫩豆腐的口感好，咖啡建议大家选用嫩豆腐，口感不错，营养比内脂豆腐好。

2、豆腐需要焯水处理，去除豆腥味。

3、肉沫不需要腌制，入锅中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，这是本菜的成菜特色。

4、豆腐由内及外都是热的口感最好，焯水后不要过凉水，暂泡在热水中保持足够的热度，临入锅前捞出沥去水分。

5、酱的品种可根据自己的口感来选择，豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以，你喜欢的就是最好的。

6、各种调味品入豆瓣酱都有咸度，入盐量要少。

7、锅边醋有提味增加锅气之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！

番茄这么做，简直太好吃了～

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红烧豆腐：最具烟火气息的家常菜，百吃不厌 第16张图片


我所有的朋友都是吃货

♥♥♥


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标签：50克小米辣私房菜南豆腐白砂糖
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