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[美食] 大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋

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明哥小小子 发表于 2020-7-24 09:01:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#吃在中国##泰州头条#


大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第1张图片


材料：
大肠头2根，猪血1块，上海菜心100克。

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第2张图片


调味料：
1.处理肥肠用料：盐15克，白酒20克，白醋30克，面粉200克，姜片30克，葱段50克。
2.煨肥肠料：白酒5克，八角2颗，白芷1片，桂皮2克，花椒2克，香叶3片，姜片15克，香葱结1个。
3.菜籽油30克，姜5克，香葱白5克，蒜子5克，水辣椒15克，料酒10克，生抽5克，盐2克，鸡精2克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将买回的大肠头分别放入适量的盐、白酒、白醋反复抓搓；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第3张图片


2.然后用清水清洗干净；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第4张图片


3.将肥肠头翻转过来；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第5张图片


4.撕去上面的油脂；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第6张图片


5. 然后同样加入盐，白醋，面粉和白酒，再次进行抓搓；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第7张图片


6.再用清水清洗干净；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第8张图片


7.把肥肠翻转回原来的状态，清洗干净备用；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第9张图片


8.锅点火烧热，下入适量清水；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第10张图片


9.下入姜片和葱段；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第11张图片


10.将洗净的肥肠下入锅中焯水；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第12张图片


11.水开后续煮1～2分钟；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第13张图片


12.将焯好水的肥肠捞出；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第14张图片


13.汤锅中加入适量开水；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第15张图片


14.把焯过水的肥肠下入锅中；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第16张图片


15.分别放入姜片，葱结和香料；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第17张图片


16.下入少许白酒；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第18张图片


17.加盖小火慢炖至肥肠熟透；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第19张图片


18.将肥肠捞出晾凉备用；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第20张图片


19.将肥肠改刀切成圈备用；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第21张图片


20.将猪血改刀切成适当大小的块备用；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第22张图片


21.将青菜的菜根破开；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第23张图片


22.然后改刀切成段，装入盘中备用；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第24张图片


23.生姜切片，葱切段，蒜头切片备用；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第25张图片


24.锅点火烧热，加入适量冷水；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第26张图片


25.将猪血冷水下锅焯水；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第27张图片


26.将焯好水的猪血捞出，装入盘中备用；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第28张图片


27.锅烧热，下入少许的菜籽油；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第29张图片


28.油温烧热以后，将姜片、葱段、蒜片下入锅中爆香；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第30张图片


29.再下入少许水大椒继续炒香；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第31张图片


30.将切好的肥肠下入锅中，稍作煸炒；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第32张图片


31.烹入少许的料酒；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第33张图片


32.紧接着加入适量的高汤；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第34张图片


33.将焯过水的猪血倒入锅中；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第35张图片


34.然后调入5克生抽；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第36张图片


35.再分别调入2克鸡精、2克盐；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第37张图片


36.推匀以后续烧5分钟；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第38张图片


37.将青菜倒入锅中；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第39张图片


38.大火将青菜烧至耙软；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第40张图片


39.最后撒入少许白胡椒粉；

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第41张图片


40.汤汁再略微收干一些，出锅装入碗中。

大厨分享苏北里下河地区家常土菜大肠的朴素做法，好吃又解馋 第42张图片


▲大厨提示：
1.我们在处理内脏时，要去除内脏的脏器味和腥骚味，用盐、白酒、白醋和面粉就可以了。盐和面粉可以有效去除粘液，白酒和白醋可以有效去除腥骚味。
2.肥肠熟烂程度，以筷子能够轻松插入肥肠，肥肠不软趴有立体感为宜。
3.这道家常菜不用放入过多的调味料，突出的是肥肠本身的鲜香味儿，成菜软糯鲜香，回味无穷。


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标签：100克200克胡椒粉20克上海菜
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精彩评论3

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沙发
beryls 发表于 2020-7-24 09:01:54 | 只看该作者
 
重口味的菜 看来大家都不爱吃 还是喜欢看家常菜的做法
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板凳
huangwen1019 发表于 2020-7-24 09:02:47 | 只看该作者
 
烧大肠[赞]
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地板
明火暗雷 发表于 2020-7-24 09:03:28 | 只看该作者
 
上次我学着做了一次 不过一大肠买的是处理好的，二就是没有水辣椒用了别的辣椒酱代替了。
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