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[美食] 10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃

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爱上万绿湖 发表于 2020-9-9 19:08:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
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在西餐中，葡萄酒是烹饪的神器，白葡萄酒被拿来处理海鲜，红葡萄酒被用作驯服红肉，加烈葡萄酒充当烘焙甜品的辅料，由各类葡萄酒调制而成的酱汁更是美味可口。回到中餐，白酒、黄酒和米酒亦是让美食生辉的法宝，从醉虾、醉蟹到腌制腐乳，美酒与佳肴的合璧惊为天人。

说到这里问题来了，威士忌也可以拿来做菜吗？

10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第1张图片

威士忌火焰虾球


答案是肯定的。其实，威士忌与食材的融合并不复杂，遵从“碰撞”或是“相融”两个原则即可。
    “碰撞”指的是两类颇为对立的香气彼此碰撞，如带着泥煤风味的蒜蓉虾，其蒜蓉香与泥煤的炭火味惺惺相惜。 “相融”指的是互相衬托融合后，风味相得益彰；如用威士忌煎牛排，其甜润的谷物香会让丰满的眼肉更有立体感。

经过手忙脚乱的实验，我怀抱诚意献上一份私藏的食单。活色生香的红肉、透着鲜气的鱼虾贝、富含维生素的蔬菜和快速饱腹的碳水主食，全在其中。

如果你想在招待朋友时露一手，用威士忌做一道菜，就能不动声色地达到霸气外露的效果。

红肉


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第2张图片


享受一桌美好的活色生香，少不了大口喝酒，大口吃肉。威士忌具有的深厚果物和麦芽香气尤适合融入红肉的肌理，不但可以去腥解腻，更能让肉质增加一层甜润丰盈的复合香气。其指导烹饪方法有爆炒、红烧和煎制。
菜单

波夏10年 X 铁板牛里脊牛肝菌

贝克7年 X 煎牛眼肉

威凤凰13年 X 红烧排骨


01 | 波夏10年 X 铁板牛里脊牛肝菌

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐⭐⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第3张图片


选酒理由：想要在家模拟出铁板烧的炙烤快感，必须拿出泥煤实力过硬的酒款。当然，果香味也是必不可少的。

在神户小馆吃但马牛的时候，偶然发现厨师在使用威士忌烹制牛肉。肉片在铁板上滋滋作响，脂肪融化，肉身因受热快速收缩，屋内被牛肉和威士忌的香雾填满。

受此启发，购得肉身偏厚的M3肉片，取黄油热锅，将肉片煎至五成熟后淋入50ml酒液，利用牛脂将牛肝菌烹透。出锅后淋黑胡椒汁水的牛肉好吃极了，脂香和蘑菇的鲜美令人心花怒放。

其他酒款推荐：Kilchoman SanAIg，Compass Box Peat Monster

注意：泥煤威士忌风味很重，不要多放，否则轻则如吃熏肉，重则如嚼煤球。别问我怎么知道的。

02 | 贝克7年 X 煎牛眼肉

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第4张图片


选酒理由: 唯有像Baker’s 7 Year Old这样的高酒精浓度威士忌，才能在高油温的狂轰烂后留下焦糖和水果罐头的美妙痕迹。

牛排是家里最好操作的西式主菜，只要会判断生熟，做起来就不会翻车。眼肉肉质鲜嫩、汁水丰盈且香气饱满。用大火煎牛排，再淋上爆裂的波本威士忌，让它的外壳留下焦糖和水果罐头的香味。

其他酒款推荐：Rare Breed 116.8 Proof，Maker’s Mark Cask Strength

注意：如果不想烧掉眉毛，非专业人士切勿淋入高酒精浓度的桶强威士忌。

如何判断牛排生熟？

10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第5张图片


让我们丢掉温度计，参照上图，以牛排的软硬程度来判断生熟。对生熟的喜好因人而异，并无高贵之分，自己喜欢就好。推荐入门食客选择Medium至Medium Well的熟度，既保证汁水充盈又无血水。

03 | 威凤凰13年 X 红烧排骨

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐⭐⭐⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第6张图片


选酒理由：波本威士忌带着特有的焦糖和香草味，锤炼后更能引人口水泛滥。

猪肋排与波本威士忌的搭配堪称中西食材联姻的典范。夹起一块炖好的排骨，肉身在筷子间上下颤抖，裹在肉里的软骨呈现出透明的胶状色泽。

准备的时候，排骨要提前腌好，倒上50ml酒液混着蜂蜜和生抽按摩。下锅后，在排骨被翻炒到周身金黄时，再倒入50ml酒液快速盖盖。其后倒入砂锅，文火炖上1个小时。烤干肉汁后，排骨会带着特有的焦糖和香草味，只需一口就可以引的人口水泛滥。

其他酒款推荐：Bulleit Bourbon 10 Year Old, Knob Creek Bourbon 12 Year Old

海鲜


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第7张图片


鱼、虾和贝类都可与威士忌搭配。与红肉不同，海鲜更强调那份透着灵气的鲜，不能催之过急。故此，对于虾的搭配适用蒜蓉油爆，对于贝类的搭配可熬好汤汁盖浇，衬托活鱼的味道则最宜清蒸。
菜单

拉弗格10年 X 蒜蓉油爆虾

克莱嘉赫13年 X 威士忌高汤鲍鱼

余市NAS X 牛丸清蒸珍珠斑鱼

01 | 拉弗格10年 X 蒜蓉油爆虾

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第8张图片


选酒理由: 想要在家做出海鲜烧烤的风味，当然要搞点带着炭火和海洋气质的威士忌。

最容易打理的海鲜莫过活虾，任煎烤蒸煮，都可风采动人。我最爱蒜蓉虾，要点在于分先后次序下锅，第一波是爆锅用的熟蒜，第二波是出锅前投入的生蒜。

10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第9张图片


当虾壳将由青转红、虾肉将要变紧实的时候，倒入酒液焖制。这样烹熟的虾肉带着柴火碳烤的香气，与蒜香融合后成为一道诱人的下酒菜。

其他酒款推荐：Bowmore 12 Year Old, Lagavulin 8 Year Old
02 | 克莱嘉赫13年 X 威士忌高汤鲍鱼

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐⭐⭐⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第10张图片


选酒理由: 超爱Craigellachie 13 Year Old的菠萝香和性感的硫磺味，添入辣椒后，甜辣的汁水异常开胃。

吃鲍鱼一定要有饱满的汤汁，否则没有振奋人心的满足感。此时威士忌适作烹调蒜末、小米椒、姜蓉和葱花的溶剂。加入淀粉收汁后，汁水将紧紧抓住鲍鱼张开的嫩肉，浓香四溢。

其他酒款推荐：Aultmore 12 Year Old, Glen Elgin 12 Year Old

注意：请选用充满花香和果香的威士忌，可保留海鲜本有的神采。
03 | 余市NAS X 牛丸清蒸珍珠斑鱼

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐⭐⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第11张图片


选酒理由：Yoichi的清淡海洋香和熟苹果味在菜肴中大放异彩，无形中增加了菜色的鲜甜。

肉丸的肥美和斑鱼的鲜嫩乖巧地融合到一起。更关键的是，蒸鱼豉汁和干豆豉可与酒液的强劲骨架结合，呈现出咸、甜、鲜三味复合的美感。合适的酒液可以让烹鱼这件事儿变得妙趣横生，尤其在酒液中混入捣碎的蒜泥、豆豉和朝天椒。

其他酒款推荐：Bunnahabhain 12 year old，Dalmore Cigar Malt Whisky

蔬菜


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第12张图片


谈到青菜，酒香的做法是上上的选择。江浙一带有道名菜叫酒香草头，既有青菜的鲜甜，又保留有酒体的骨架，堪称精妙。此外，威士忌红烧茭白也颇为惊艳，淋上一抹泥煤威士忌，有份泥土和火焰的炙烤芬芳。
菜单

大摩12年 X 酒香草头

雅伯10年 X 威士忌红烧茭白


01 | 大摩12年 X 酒香草头

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第13张图片


选酒理由：肉桂、焦糖和黑巧的饱满香气经高温灼烧后，可为青菜过上一层诱人的糖果味，这可是酒香草头的精髓。

做酒香草头有两个要点，一是多放油，二是舍得投好酒。曾试过汾酒青花瓷20年、茅台王子、五粮液等诸多版本，风味各有千秋，皆得各自妙处。有天家里的Dalmore 12 YO 剩了个瓶底儿，索性全部投入，调入蚝油后，草头有令人惊喜的果干和海鲜香。

其他酒款推荐：Jura 12 Year Old Sherry Cask，Glenmorangie Lasanta 12 Year Old
02 | 雅伯10年 X威士忌红烧茭白

推荐指数：⭐⭐⭐

操作难度：⭐⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第14张图片


选酒理由: 泥煤风味的铮铮铁骨同温柔的奶油香，誓与红烧风味相爱相杀，成菜风味独特。

这道菜的味道很特别，Ardbeg 10 YO铮铮铁骨，虽然给了茭白甜美的谷物香，却始终带着臭煤球的味道，仅适合钟情泥煤风味的朋友。投入威士忌的时机在焖烧之前，一定要将香气牢牢锁住。

其他酒款推荐：Finlaggan Cask Strength，Caol Ila 12 Year Old

主食


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第15张图片


中餐里的主食也可与威士忌扯上关系？那是当然。起锅爆蒜的西红柿鸡蛋卤浇上威士忌，让整个厨房被香气穿透。最美妙的要数和牛胡萝卜煎饺，威士忌与翻滚的和牛油脂纠缠在一起，一口咬下去，口腔被香气点燃。
菜单

噶玛兰波本桶 X 西红柿鸡蛋挂面汤

派克斯维尔黑麦 110 Proof X 和牛胡萝卜锅贴


01 | 噶玛兰波本桶 X 西红柿鸡蛋挂面汤

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第16张图片


选酒理由：排山倒海的深色水果香，酸甜可口，敲击人味蕾，适合与西红柿搭配。

要说最好味的西红柿鸡蛋，可都是自家做的。它虽然看起来简单，取颇讲究吊汤的水准。先让西红柿汤底沸腾使果肉熬化，再将酒液与鸡蛋搅散洒后入锅，融合在面汤酸甜回荡的香气中。注意，不要直接将酒液泼入锅中，与蛋液充分融合才能显出它的妙处。

其他酒款推荐：Tomatin 14 Year Old Port Wood Finish, West Cork 12 Port Cask Finish
02 | 派克斯维尔黑麦 110 Proof X 和牛胡萝卜煎饺

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

操作难度：⭐⭐⭐⭐⭐


10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第17张图片


选酒理由: Pikesville Rye是美国黑麦威士忌的杰出代表，带有的胡椒、甜辣椒和香料香，可让霸道的牛脂变得乖巧服帖。

和牛煎饺有多好吃？它肥嫩流油，香气坚挺，可以瞬间击垮任何人的自制力。虽说好吃，但它终究油脂过多，如何平衡这番厚重呢？只需在和馅的时候加入威士忌充分搅拌，让酒液完满的融合在牛肉中。

其他酒款推荐：Rittenhouse Rye Bottled in Bond 100 Proof，Knob Creek Straight Rye

苦短的人生中，最能快速治愈心灵的事情莫属吃喝。只要勇于创新且方法得当，便可在威士忌和各类食材的融合中披荆斩棘，收获美味。

不过要注意，威士忌的影响力巨大，烹调时用量一定适度，否则会生出灾难性的黑暗料理。

10道威士忌美食菜谱奉上，亲测好吃 第18张图片


孤独的星球间，美酒和美事的巧遇让彼此熟知。欢迎各位在评论区留言将您私藏的威士忌美食菜谱贡献出来，让我们得以在风味的海洋中继续遨游。


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标签：白葡萄酒红葡萄酒惊为天人美食菜谱白葡萄
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