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[美食] 弥渡的家常美食

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嘉好琼斯 发表于 2020-9-24 11:15:25 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
弥渡人承袭了祖先的饮食精髓，痴迷食物的滋味，追求口感的丰富，让普通的家常饮食在烹饪中生出无穷变化，将家常饮食的魅力呈现得淋漓尽致。从街头小吃到宾馆饭店的豪华大餐，从农家乐的餐桌到自家饮食的饭桌，从清晨的早点到凌晨的夜宵，无论是烧饵块、烤串、乌龟背石板（香肠炒青蚕豆米）、青蛙抱玉柱（青蚕豆米炒蒜薹），还是弥渡美食名片卷蹄，或是家常菜肴酸腌菜、回锅肉……这些最家常的弥渡美食，散发着诱人的香味，代表着弥渡的另一种底色。
弥渡卷蹄选用猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，将其切成条块状，用50度左右的白酒浸泡弥渡粬米粉点燃搅拌燃烧至玫瑰色，再加入草果面等多种佐料拌匀填塞于剔出了骨头的猪脚内，用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧（现在采用绳索捆扎），然后放入容器内腌渍3-4天后，或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝、油辣子填充，密封罐口，使其深度发酵，让肉的咸味和红粬米及多种佐料深度发酵成肉质鲜嫩，色香味俱佳的冷食美食。
黄粉皮腌菜汤。弥渡最普通的食材黄粉皮配以弥渡最有“家”的味道的酸腌菜做成汤，透着的那种鲜香，极为爽口送饭。
密祉荨麻通过现代科学测试，不仅含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及多种人体需要的微量元素，其营养价值极高，而且具有降血压、健脾胃促消化、清热解毒的功效。密祉荨麻最不破坏营养、最绿色、最环保的烹饪，就是荨麻煮汤。密祉荨麻尖只需放在沸水中几个搅滚之后，点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜，有筋有骨，透着纯正，透着清香，实实在在一道绿色健康美食。
鲜、嫩、爽的寅街黄粉，制作已有500多年的历史。出锅的稀黄粉随着温度从外到里冷却会凝固起来，凝固的用刀打开食用，入口滑而不腻，有筋有骨，满口鲜爽，直至心脾。在大冬天的早晨，来上一碗热气腾腾的稀黄粉，加上花椒油、芥末、辣椒酱、姜末、葱末、蒜末（水），吃起来满口鲜爽，绵香四溢，一整天身子都是暖烘烘的。
豆腐宴、肝生、小米蒸排骨、凉拌香椿、肉末冬瓜片、水煮杂菜、红烧排骨、粉蒸肉……这些不同名称的弥渡家常菜肴，形成了弥渡独特的风味美食。每一种食物不同的做法，让人们在闲适的日常生活中寻找着诗意，成为幸福生活中不可或缺的美味。



来源：大理日报
原标题：弥渡的家常美食
编辑：都市时报一点关注 张如尘
审核：字丹瑶


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标签：美食淋漓尽致街头小吃普通的农家乐
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