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[华人美食] 学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻

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尾大d猫猫 发表于 2020-9-26 04:53:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
第四季《中餐厅》比往年不仅更有意义，而且还有两位大厨，同时也有颜值很高的得力帮厨。后厨不再是手忙脚乱，而是井井有序。这两位大厨是林述巍和张亮，张亮比第一季幽默了许多，使后厨的氛围变得欢乐又轻松。

我每看一期《中餐厅》都能从中学到1-2道的下饭菜，今天分享的是张亮做的“比鱼香茄”，这道菜的名字，是张亮在节目中专为自己的菜单起的名字。也就是鱼香茄子，是川菜中的一道特色名菜。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第1张图片


茄子是常见的食材，营养极高，含有的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的作用。含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增值，对防止胃病有效果。具有清热解毒、抗衰老、提高免疫力等功效。

张亮做的比鱼香茄，用到了肉末、茄子、豆瓣酱、辣椒酱，茄子不用油炸，直接下锅炒至而成。步骤很简单，无敌下饭，好吃到舔盘，一起来看看详细制作步骤吧。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第2张图片

张亮同款“比鱼香茄”

主要食材：五花肉、茄子、大蒜、豆瓣酱

详细制作步骤

1.用五花肉或前腿肉都可以，放料理机打成肉末。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第3张图片


2.茄子去皮，切成粗条，放盐水中浸泡，可防止氧化发黑。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第4张图片


3.肉末用姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌制10分钟。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第5张图片


4.锅中少许油，放肉末煸炒，炒至变色，和多余的油脂，放蒜末爆香。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第6张图片


5.然后放入茄子翻炒，一直翻炒到茄子变软，放1勺豆瓣酱，继续翻炒。（也可根据个人的喜好放点剁椒酱）

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第7张图片


6.接着淋入生抽、蚝油、盐、白糖一起调味。期间加适量的清水，慢炖2分钟，淋入芝麻油和葱花，出锅即可。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第8张图片


学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻！

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第9张图片


温馨贴士：

茄子切好之后，要用盐水泡起来，可防止氧化发黑。出锅前，也可以根据个人喜好勾入薄芡。

学《中餐厅》张亮做的“比鱼香茄”，步骤简单，无敌下饭，不油腻 第10张图片


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标签：手忙脚乱井井有序下饭菜第四季第一季
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