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[美食] 秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定

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午饭饭8023— 发表于 2020-10-16 12:46:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
生活在广州，最遗憾的事情大概是，四季不怎么分明。

夏天炎热而漫长，能持续大半年。

秋冬春三季则并在一起，含混交织着过。前一天还穿短袖呢，后一天就穿上了羽绒服。

不过今年广州的天气倒是格外令人惊喜，秋天竟提前光临，暑热消散，疏朗开阔。

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第1张图片


这样的天气，让人由衷的想出门走一走。

前几天我踩单车路过二沙岛，就看到草坪上架起了不少帐篷，有人野餐，有人遛狗带娃，好不惬意！

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第2张图片


当时就约了朋友们，赶紧趁着好天气，把春天错过的郊游补回来。

我还特意准备了一份秋季限定小甜点——

椰香南瓜白玉卷

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第3张图片


说起来，白玉卷也是日式甜点界的老网红了。

在日语里，白玉是“糯米团子”的意思，白玉卷这个别致的名字便取自于此。

它也是罗森便利店常年有售的经典款，一经推出便大受欢迎，从16年卖到现在，仍有大批拥趸。

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第4张图片


不过，市售的白玉卷，大多是裹上纯奶油馅，好吃是好吃，多吃两块也容易腻。

我根据时令做了些小小的调整，用应季的南瓜泥替代一部分奶油，做成南瓜慕斯。

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第5张图片


初秋的南瓜，软糯绵甜，和椰香味蛋糕卷、糯米饼皮搭配起来，就是从夏天到秋天的温柔过渡。

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第6张图片


等再过一段时间，红薯芋头上市，你们也可以用芋泥或红薯泥替代南瓜，相当于一次解锁多种风味。

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第7张图片


为了塑成方方正正的造型，我用了家里的磅蛋糕模具。

没有模具的小伙伴，可以试试窄一点的饭盒。

或者借助家里的小调料碗，包一包，就成了大福的模样。

如果用的是吃饭的大碗，那做成的就是大福plus啦~

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第8张图片


秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第9张图片


- 椰香南瓜白玉卷 -

[ 食材 ]

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第10张图片


南瓜慕斯：贝贝南瓜泥100g 炼乳15g 细砂糖10g 牛奶20-30g 淡奶油150g


秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第11张图片


椰香糯米皮：糯米粉70g 澄面15g 细砂糖30g 椰浆60g 牛奶80g 无盐黄油8g 熟糯米粉

戚风蛋糕胚2片

此配方可制作1条白玉卷和2个大福

[ 食谱 ]

南瓜慕斯

1.贝贝南瓜切瓣去籽，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻松插入筷子

也可以用应季的芋头、紫薯、番薯替代贝贝南瓜

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第12张图片


2.蒸熟的贝贝南瓜去皮，用叉子碾碎，先加入20-30g牛奶搅拌至顺滑

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第13张图片


再加入10g细砂糖、15g炼乳拌匀，放冰箱冷藏待用

若喜欢细腻的口感，可以将南瓜泥过筛一遍

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第14张图片


3.取一个无水无油的料理盆，倒入150g淡奶油，用电动打蛋器开中低速打发至奶油出现明显纹路

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第15张图片


加入贝贝南瓜泥翻拌均匀，装入裱花袋待用

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第16张图片


椰香糯米皮

1.料理盆加入70g糯米粉、15g澄面、30g细砂糖拌匀，再倒入60g椰浆、80g牛奶、8g融化的无盐黄油/无味道的食用油搅拌顺滑

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第17张图片


2.搅拌好的面糊过筛倒入比较浅的盘子，盖上保鲜膜或纱布，放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟

蒸到一半的时间，取出翻拌均匀，再放回蒸锅蒸熟，可以让糯米糊充分受热蒸熟

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第18张图片


秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第19张图片


蒸完的糯米团趁热取出，手沾少许食用油或无盐黄油将其揉均，包上保鲜膜，晾凉30-40分钟

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第20张图片


3.不粘锅中倒入适量的熟糯米粉，开中小火翻炒至微微变黄，大约需要5-8分钟，炒至可以闻到香香糯米味，就可以盛出晾凉待用

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第21张图片


4.揉面板撒适量手粉，放入晾凉的糯米团，擀至3-5mm厚，再用刮刀切成适合模具的长方形

擀糯米皮时，需要边擀边移动蘸粉，防止糯米皮粘在揉面板上

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第22张图片


秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第23张图片


秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第24张图片


蛋糕胚直接买市售的就行，切成合适的厚片就可以组装了

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第25张图片


组装

1.取一个长条的蛋糕模具，放入擀好的糯米皮，再放入一块切好的蛋糕胚，挤上2-3cm厚南瓜奶油

再盖上一个蛋糕胚，轻轻压平，将糯米皮折叠，多余的部分可以拿干净的剪刀修剪，最后盖上保鲜膜

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第26张图片


冷冻20分钟或冷藏40分钟定型，再切小块食用

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第27张图片


2.若家里没有蛋糕模具，可用小碗做成大福的形状，楸一团糯米皮擀成圆薄片

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第28张图片


糯米皮放入小碗里，依次挤上南瓜奶油，放上小块蛋糕，再挤上奶油，最后将糯米皮收紧

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第29张图片


Q弹绵软的白玉皮、松软的戚风蛋糕片、鲜甜的南瓜慕斯，哪一位不是好吃的主。

特别是加了椰浆的白玉皮，风味立马提升，切出来的边角料都被我空口吃掉了~

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第30张图片


将三者组装在一起，又有了1+1+1＞3的惊艳感，一咬尽享三种口感，层次感简直要爆棚！

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第31张图片


前几天豆瓣有个话题很火，讨论的是#最想在秋天做的事#。

秋天想要做的事可太多了！

寒露过后，秋意渐浓，想趁着这样的好天气，多多出门爬山、秋游。

秋天必吃的它，换个做法超惊艳！一卷一切就搞定 第32张图片


吃喝也少不了，秋日就是一场美食的盛宴，当季的瓜果、满口膏腴的螃蟹，还有烤得滋滋流蜜的红薯。

就着秋风，将它们一口一口全吃掉！

你们有什么秋天必做的事吗？


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标签：夏天炎羽绒服在一起今年天气
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