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[美食] 胡博士说中医｜揭秘桂系4款美食，总有一款合你胃口

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逍遥C烈玛 发表于 2020-11-4 03:33:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
俗话说，一方水土养育一方人，也孕育出了独特的饮食文化。有些饮食文化如江河流淌延伸到其他地域，交汇、融合，例如上期我们说到的螺蛳粉；而有些食物则 "淮南为橘,淮北为枳"，将特有的美味封存在本土。本期我们即将介绍的梧州“豆腐渣”正属于这一类……

龟苓膏
龟苓膏起源于梧州，因炎热潮湿的气候，有清热祛湿功效的龟苓膏是梧州的传统药膳。相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，它主要以龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。

胡博士说中医｜揭秘桂系4款美食，总有一款合你胃口 第1张图片

相传当年秦始皇为求长生不老，召集了不少的江湖隐士、道教中人炼制长生不老药。因为乌龟长寿，炼药者就将乌龟与一些名贵药材一起炼制之后，形成黑色膏状，且口感极佳，从此龟苓膏成了宫中圣品，并历代沿袭。
龟苓膏性温和，具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效，其中一味药材土茯苓性味甘、淡，平。具有清热除湿；泄浊解毒；通利关节的作用。而如今的龟苓膏在原来的配方上，根据人们的生活习惯不断地调整，从中医角度去改善。

豆腐渣
豆腐渣梧州地方著名小吃，是用磨完豆子过滤后的豆渣发酵而成，已有几百年历史，又称霉豆腐渣。其制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成。

胡博士说中医｜揭秘桂系4款美食，总有一款合你胃口 第2张图片

以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘，炒出来之后非常的爽口，有一种独特的香味，被称之为“广西猪肝”。它的吃法多变，炒和卤是常见的做法，只要配以甜椒、葱段、紫苏、肉片翻炒，就是一道难得的美味。
中医认为，豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。

甘蔗羊肉
除了梧州外，崇左同样是“桂系美食”版图中的重要根据地。该地是中国最大的甘蔗种植和蔗糖生产基地，蔗糖产量占全国的1/5，广西的1/3，被誉为中国糖都。将甘蔗去皮切段，羊肉切块，与姜片蒜粒等香料一起猛火翻炒调味，羊肉入味后加清水转至砂锅炖煮，便成为一道暖胃佳肴。

胡博士说中医｜揭秘桂系4款美食，总有一款合你胃口 第3张图片

甘蔗不仅充当了调味剂的角色，还是“吸味剂”，可去除羊肉的燥热，自身的膳食纤维还能吸附其中的油脂和盐分，中医理论认为，甘蔗味甘、酸。具有清热生津，润燥和中，解毒之功效。用于烦热，消渴，呕哕反胃，虚热咳嗽。
羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾的食品。羊肉具有温中暖肾，益气补虚之功效。常用于脾胃虚寒，食少反胃，虚寒泻痢，腰膝酸软，阳痿，小便频数，寒疝，虚劳羸瘦，产后虚羸少气，缺乳。

五色糯米饭
壮族人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。制作五色糯米饭比较讲究技巧，需采来枫叶、红蓝草、黄饭花、紫蕃藤，浸泡出液，将糯米分别浸泡到紫、黄、红、黑4种不同植物色素的水里，充分染色后，与原色糯米一起蒸熟而成。

胡博士说中医｜揭秘桂系4款美食，总有一款合你胃口 第4张图片

五色糯米饭不仅色香味俱全，还有清热凉血等作用。糯米可以补中益气，健脾养胃，是温补食品。另外，中医理论认为，红蓝草味甘；性平，具有解表、清热、活血通经的功效和作用。在清代《侣山堂类辩》这样记载：“红花色赤多汁，生血行血之品”；李时珍在《本草纲目》就谈到枫叶具有“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”的作用。
除了上面提到的几道风味外，桂系美食的代表成员还有桂林米粉、玉林牛巴、防城港京族菜、贺州酿菜、河池七百弄鸡……更多的美食及其中的养生知识，我们也将陆续放出，敬请期待。


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标签：饮食文化淮北为枳豆腐渣螺蛳粉龟苓膏
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