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[美食] 秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方

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爱上万绿湖 发表于 2020-11-4 05:18:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
万万没想到，本没打算过万圣节的我，意外地收到了一份心意满满的礼物——

针织南瓜小橙和小绿，是不是超级可爱？↓

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第1张图片


上周五下班时，小助理神秘兮兮地把它们塞给我。

她还说，这虽然比不上我做的南瓜菜，但保证耐放。

我拿在手上惊喜得不行，这哪会比不上我的菜，简直是世界上最可爱的小南瓜了！

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第2张图片


因为它们，我也突然来了兴致，琢磨着筹备一场南瓜主题的万圣节爬梯。

选了一个最滚圆靓丽的南瓜，把水果刀当做雕刻刀，细细雕琢打磨，获得了一个不笑都露齿的南瓜先生。

我还用面粉+可可粉给他做了一顶法师帽，可惜size有点小，衬得它本就圆润的脸庞更大了。

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第3张图片


把帽子换到了针织南瓜小橙的头上，结果发现意外地合适！

索性就给小绿也一起整了个新造型——骑上了超级拉风的女巫扫帚。

它是我突发奇想用泉州面线做的，干的时候是刺拉拉的扫帚，开水一烫还能变成拖把，实用性一流

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第4张图片


大小南瓜都就位了，爬梯却迟迟没有开始，因为今天还有神秘嘉宾出现。

看，只见一群蝙蝠打扮的南瓜墩墩，骤然现身，神情十分严肃。

原来是神秘嘉宾的保安大队！

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第5张图片


蝙蝠群慢慢散去，神秘嘉宾也终于揭开了面纱——

小恶魔「南瓜蒙布朗」，闪亮登场！

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第6张图片


南瓜蒙布朗，出身法（fà）国优雅的贵族世家。

家族中最有名的，就是以精致著称的栗子蒙布朗，饼干或蛋糕做托，细腻绵绸的栗子泥一丝不苟地盘旋成塔，中间镶嵌的是奶油和糖渍栗子。

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第7张图片


然而，新生代总是喜欢追求与众不同。

我们的小恶魔就显得十分不羁，穿着淡黄的短裙，顶着蓬松的头发，表情还有点酷酷的

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第8张图片


这一头蓬松的发型，其实是天然的南瓜泥做成的，过筛至绵密，一圈圈挤上去就行。

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第9张图片


打底的“淡黄短裙”，则是用杏仁粉制作的达克瓦兹饼干。

它可以看作是低阶版的马卡龙，同样拥有高级的香气与口感，做法却十分小白友好！

想偷懒的，用现成的消化饼干或蛋糕，也能完美胜任

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第10张图片


别看这位小恶魔外表有些张牙舞爪，其实它的内心非常柔软单纯。

它是用南瓜块和奶油做的，恰到好处的层次感，让人忍不住用心品尝。

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第11张图片


- 南瓜蒙布朗-

[ 食材 ]

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第12张图片


达克瓦兹饼干：蛋白70g 糖粉30g 低筋面粉10g

杏仁粉40g 细砂糖25g 白醋少许

南瓜蒙布朗：南瓜300g 牛奶适量炼乳10g

淡奶油100g 奶油奶酪50g 细砂糖15g 饼干碎适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第13张图片


2.大碗里面倒入蛋白，滴入几滴白醋，分3次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩即可

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第14张图片


3.将过筛的粉类分两次倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，装入裱花袋

这里要注意缓慢切拌，尽量减少翻拌的次数避免过度消泡

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第15张图片


4.烤盘上垫上油纸，挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉，待糖粉回潮再撒一层

二次撒糖粉可以令饼皮更脆

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第16张图片


5.然后放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟左右

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第17张图片


6.南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟，压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态

隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型，如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第18张图片


7.调好的南瓜泥进行过筛

过筛后的南瓜泥会更加细腻

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第19张图片


8.室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至蓬松，用刮刀整理一下再加入淡奶油，继续低速打发，混合均匀

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第20张图片


秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第21张图片


9.饼底挤上少许奶油，放上饼干碎或者南瓜肉，再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥，撒上自己喜欢的装饰即可

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第22张图片


分享一个小撇步：如果手头上没有裱花袋和裱花嘴，可以用烘焙油纸diy一下。

用手拿住一个角，另一只手拿着对角，旋转出一个圆锥形即可。需要多大的口径就剪多大的开口，简单又实用！

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第23张图片


这个季节的南瓜，甜度与含水量平衡得刚刚好，用来做甜点做合适不过。

南瓜泥是绵密细腻的香甜，淡奶油里加入了奶油奶酪，更有支撑力，也不容易腻。

南瓜块粉糯糯的，有存在感又不会抢戏，可以说是把南瓜气息刻进了骨子里。



达克瓦兹饼干大家可能不太熟悉，我可得好好安利几句。

它是用杏仁粉做成的，香气闻着就不落俗。

吃起来口感更是美妙，外层脆脆的，中间则像是蛋糕那样绵软。加上南瓜泥和夹心，层层递进，叫人越吃越喜欢~

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第24张图片


回到万圣节party现场，糖果也是必不可少的。

看，小恶魔被我猝不及防地塞了一嘴，惊讶地瞪圆了眼睛。

秋天最好吃的它，换个做法超惊艳！网红店都追着我要秘方 第25张图片


其实万圣节也是墨西哥的亡灵节，所以嘛，我在小恶魔的陪伴下，又重新看一遍《寻梦环游记》。

你们的万圣节又是怎么过的呢~


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标签：超级可爱收到了比不上万圣节好吃的
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