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[美食] 美食湖南、湘菜经典——红烧墨鱼，味浓韧爽这才是地道的湘菜做法

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我是毛杰 发表于 2020-11-5 13:45:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
美食湖南、湘菜经典——红烧墨鱼，味浓韧爽这才是地道的湘菜做法 第1张图片


一、湘菜经典——红烧墨鱼历史渊源。

，是湖南地道的湘菜美食，将干墨鱼涨发后红烧而成，营养丰富、墨鱼香浓韧爽、老少皆宜、深受广大食客们的喜爱。其实以前湖南以炖墨鱼为见长，特别是在偏远的乡村把炖墨鱼当做富贵菜，有钱人家红白喜事最为常见的一道菜，随着人们水平的提高、炖墨鱼已经飞入寻常百姓家。之后口味改变、慢慢流行红烧墨鱼。


美食湖南、湘菜经典——红烧墨鱼，味浓韧爽这才是地道的湘菜做法 第2张图片


二、湘菜经典——红烧墨鱼的营养价值。

主要体现在：含有丰富的蛋白质，脂肪仅，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。

三、湘菜经典——红烧墨鱼美食特点：香浓韧爽、柔韧富有弹性。


美食湖南、湘菜经典——红烧墨鱼，味浓韧爽这才是地道的湘菜做法 第3张图片


四、湘菜经典——红烧墨鱼食材原料主要包括：

1）主料：干墨鱼、宜选用淡干墨鱼。

2）辅料：冬菇、火腿、鸡肉、猪油。

3）调料：食用盐、味精、料酒、酱油、胡椒、葱、麻油


美食湖南、湘菜经典——红烧墨鱼，味浓韧爽这才是地道的湘菜做法 第4张图片


五、湘菜经典——红烧墨鱼具体制作方法与步骤如下：

第一步：冬菇去蒂洗净,葱切段。

第二步：墨鱼干用食用碱腌制后加水,反复加热涨发,后用温水漂去碱味,锅中加入普汤、料酒、食盐,入墨鱼泪水,倒入漏勺沥干水分。

第三步：锅内加熟猪油烧至六成热,加冬菇、食盐棉炒,再加熟鸡肉片、鸡汤、酱油、食盐和味精烧开调加湿淀粉勾交,再倒入墨鱼片烧制入味,撇胡椒粉、葱段推匀,淋麻油装盘即成。


美食湖南、湘菜经典——红烧墨鱼，味浓韧爽这才是地道的湘菜做法 第5张图片



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