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[美食] 麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子

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尤文神锋伊瓜因 发表于 2020-12-5 17:57:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第1张图片


今天推荐的美味是川菜麻婆豆腐。

麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜之一。

主料有嫩豆腐，牛肉末，配料有蒜苗，豆瓣酱，花椒粉等等。

麻婆豆腐的特色在于八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整。

由于菜品做法简单，食材容易购买，与白米饭十分搭调。
故又称为宇宙级下饭神器，下饭界的神级“杠把子”，深得大家的喜爱，一起来看看吧。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第2张图片


麻婆豆腐的麻辣香主要来自于花椒粉和豆瓣酱。

豆瓣酱是川菜的灵魂，不仅仅是麻婆豆腐，比如回锅肉等著名川菜也会用到豆瓣酱。

豆腐的特质是可以保持整道菜出锅后的温度，不容易冷却。

如果是刚出锅的麻婆豆腐，筷子一夹，没有在嘴边吹一吹。

那是要在舌头上打转好一会儿才能吞下去的，因为豆腐虽嫩香，但真的是很烫嘴的。

但也正是因为豆腐的鲜嫩烫口，让麻婆豆腐别有一番风味。

酥主要是来自于牛肉末，一勺麻婆豆腐里面总是会有牛肉末的。

整块豆腐滑嫩不散，麻婆豆腐粉丝无数也就顺理成章了。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第3张图片


麻婆豆腐的制作要点有三

1、豆腐要选用嫩豆腐，肉末尽量选择牛肉末，味道才好。

2、豆腐需要开水加盐煮一下，这样可以去除部分豆腥味，还可以让豆腐滑嫩不散。

3、水淀粉分3次调入推匀，也是为了麻婆豆腐的口感。

总之，正宗的麻婆豆腐，需要正宗的豆腐，正宗的花椒，正宗的豆瓣酱。

但是好吃的家常麻婆豆腐，这些配料和做法就足够了，喜欢的在家里试试看哦。

米饭记得要多准备些哈^_^

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第4张图片

麻婆豆腐

食材清单：

嫩豆腐 2块 / 牛肉末 150g

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第5张图片


调料清单：

蒜末 10g / 花椒粉 10g / 葱花 10g / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1小勺

水淀粉 60ml / 生抽 15ml / 老抽 5ml / 豆豉 少许 / 食盐 适量

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第6张图片


烹饪步骤
- step1 -
嫩豆腐切小块装盘备用。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第7张图片


- step2 -

锅中烧开水加1勺盐，下豆腐块煮5分钟，煮好沥出装盘备用。

这样可以去除豆腐的部分豆腥味，也能让豆腐不易散开。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第8张图片


- step3 -

起锅下油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒入牛肉末炒至散开变色，接着加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第9张图片


- step4 -

加入适量沸水，调入生抽，老抽，白糖和1小勺花椒粉，再下入豆腐煮至入味。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第10张图片


- step5 -

水淀粉分三次均匀的调入，每次都用锅铲轻轻的推匀，煮至汤汁浓稠。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第11张图片


- step6 -

出锅前撒上葱花，就可以盛出装盘。

装盘后再撒上少许葱花和花椒粉点缀下，麻辣鲜香入口即化的麻婆豆腐开吃啦。

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子 第12张图片

菊子物语

麻婆豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第791道美食。
麻婆豆腐不仅仅在国内是中华美食里响当当的金字招牌之一。
在海内外同样是虏获了无数食客的胃。
麻婆豆腐在日本人喜欢的中华料理排行榜中常年位居第一。
在韩国同样是经过各种花式改良。
在国外各大菜系中川菜尤为出名，而麻婆豆腐又是川菜里的大众情人。
您还有一些麻婆豆腐制作小妙招吗？欢迎在评论区留言分享哦。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。



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标签：日本韩国美食麻婆豆腐豆瓣酱
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精彩评论2

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沙发
bisgoooon 发表于 2020-12-5 17:58:07 | 只看该作者
 
麻婆豆腐好吃，我爱吃，香。
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板凳
忙里偷贤 发表于 2020-12-5 17:58:44 | 只看该作者
 
菊子的手艺真好，做法超级漂
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