3岁到80岁都爱它！这早餐柔软喷香，一次做好一周不愁

「段良」 · 发表于 2020-12-9 11:11:01

还有比面包店更治愈人心的地方吗？

推开一扇或棕或白或蓝色的小门，就进入一个香香甜甜的小世界。

有漂亮的姑娘在小声说话，空气里还飘荡着咖啡的香气。

所以铺满阳光的冬日周末，我最爱做的事情之一，就是逛逛藏在小巷子里的独立面包店。

我逛面包店，有个私人趣味：不爱看大众点评，也不崇拜网红推荐，全凭直觉盲点。

站在透明玻璃柜前，靠着气味，或者颜色的指引，有时仅仅只是那只面包长得好看。

这样选出来的面包，吃的时候就像开盲盒一样充满惊喜，乐趣无穷~

不过嘛，偶尔也有手气不太好的时候。

比如这次开出的这枚红豆包，被店家做的有些甜腻，馋虫没有被满足。

美食博主的优势，在这时得以发挥。味道的遗憾，可以靠自己弥补！

买点材料打道回府，阿菜面包房限时营业！主推当季新款——

日式红豆包（あんぱん）

要说日式红豆包的魅力嘛，“人气NO.1的日本国民面包”噱头最大，每年4月4日还是专属的红豆面包日。

而且，在日本，红豆面包还有个卡哇伊的昵称——“安胖”。

因为有个经典日漫人物“面包超人Anpanman”，就是以红豆包为原型。

一张红彤彤的圆脸，配上红鼻子，见到肚子饿的小朋友，就会蹲下来说：

“吃了我吧！”

日本大大小小的烘焙店，都能看到红豆包的身影：

扁平又圆乎乎的小个头，表皮烤得微焦，掰开来是浓香清甜的红豆内馅。

咬一口非常的软，而后陷入温柔的甜蜜里，是治愈人心的最佳滋味。

做一颗好吃的红豆包，最关键的，就在于“如何调出恰到好处的红豆内馅”：

它要既有红豆的颗粒感，又有入口即化的绵密；它要豆香浓郁，却不会过分甜腻。

阿菜面包房来支个招，有个电饭煲就搞定！

电饭煲版红豆沙，比起之前雪衣豆沙的精致红豆馅，用料更少、做起来更快、煮制时间也大大缩短！

它可能会少几分油亮顺滑，但多的轻微颗粒感，正是一枚红豆包最需要的。

外皮的面团，用了肠仔包里的汤种面团，有型且柔软。

除了红豆沙，还可以试试冬日限定南瓜馅和芋泥馅。

做来更要简单百倍，方子我也一并给你们列上，接下来一周的早餐、下午茶都有着落啦~

- 日式红豆包 -

[ 食材 ]

面团：高筋面粉200g 低筋面粉50g 汤种80g 全蛋液25g 奶粉10g 淡奶油20g 冰水60g 盐2g 细砂糖40g 酵母3g 无盐黄油20g

红豆馅：红豆150g 清水300ml 细砂糖45g 蜂蜜20g 无盐黄油15g

此配方可制作9个红豆包

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

快手红豆馅

1.红豆清提前隔夜浸泡，洗干净放入电饭锅，加入2倍清水，按杂粮粥模式或煮粥模式，炖煮1-2次

打开电饭锅，观察红豆状态，若还没炖煮至红豆开花，继续按煮粥模式

若水份不够，建议适当添加开水没过红豆；若电饭煲有压力锅功能，煮一次即可

2.煮至开花的红豆，按保温模式，加入15g无盐黄油（可选），不断翻拌碾碎，至自己喜爱的程度

再加入20g蜂蜜、45g细砂糖翻拌均匀，继续加热使红豆沙变黏稠后，起锅晾凉待用

3.将晾凉的红豆沙，分成40g一个的圆球馅料，冷藏待用

南瓜/芋头馅配方：贝贝南瓜泥/芋头泥200g蒸熟后，加细砂糖20-25g、炼乳20g拌匀做馅

红豆包

1.搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料：

依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水

汤种：小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用

低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状）

若没有淡奶油，面包柔软度会降低，可用70g冰水替代

加入软化的黄油，低速搅拌至黄油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜

2.从厨师机取出面团揉圆，放入大碗，28-30度发酵30-60分钟至2倍大

夏天温度高发酵30-40分钟即可

冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间

3.发酵好的面团彻底排气，分成9等份（55g/只），滚圆后盖上湿布松弛20分钟

4.取一个松弛好的面团擀薄，放上红豆馅包起来，收口捏紧收口朝下

全部面团包馅后，轻轻压扁面团，双手移动面团盘圆，中心处喷点水，撒上黑芝麻

依次做完剩下的，放入玛芬圈里发酵

马芬圈size直径9 cm，高2.5 cm，没有可以用硬质纸板制作，再用烘焙油纸包裹

对面包造型不讲究的小伙伴，也可以选择忽略

5.全部面包做好，放入烤箱28度发酵40-60分钟，发酵至两倍大

发酵好的面团取出，烤箱200度预热，面包上盖一张油纸或油布，压一个烤盘，上下火180度烤20分钟左右

出炉后立即去掉模子把面包转移到晾架上，晾至还有余温时密封保存即可

一两天内可以吃完的室温下保存

吃不完的密封冷冻，吃时提前取出化冻回温即可

等着，盼着，终于等到开烤箱的那瞬间，一股让人难以抗拒的浓香四散开来。

捧起一只红豆包，像是团了一只小太阳，先把人心给烘暖了。

吹一吹，试探着由表及里地进攻，软的、糯的、甜的，和弥漫的香气一起，攻陷着味蕾的最后一道防线。

只有吃过刚出炉的红豆包才会知道，什么叫恰到好处的甜蜜，足以瓦解一切冰冷和萧瑟。

今年秋冬，也许是因为天气格外好的缘故，我也变得更喜欢出门走走，四处闲逛。

外出的新鲜感，比起待在家休息，要更能补充能量。

一场集市，三五小店，过马路时驻足看到的晚霞，都变成了更多灵感被我带回家。

也突然想要多做一些小型探店的内容，你们觉得呢？

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