[美食] 年夜饭菜单，10道家常菜做法，有荤有素营养美味又省心年味十足

年夜饭菜单，10道家常菜，有荤有素，简单方便有营养，年味十足！

食材：排骨8块、糯米小半碗、葱、姜、蒜、红辣椒、食盐、十三香、生抽、老抽、料酒

排骨用淘米水浸泡30分钟可以有效去除血水，泡好后用淘米水清洗干净放入盆中，然后放入姜片、葱段、蒜片、1小勺食盐、少许十三香、3勺生抽、1勺老抽、适量料酒腌制，用手抓匀，使排骨完全裹满料汁，敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时；糯米洗净用清水浸泡8小时，浸泡1夜效果会更好，泡好后的糯米沥干水分平铺在盘中备用；从冰箱取出冷藏好的排骨，用手抓匀，使排骨再次吸满料汁，然后将排骨放入糯米盘中翻滚，使排骨表面裹满糯米，并用手拍实，依次将所有排骨全部裹满糯米放入盘中；锅中加入足量清水，排骨凉水上锅蒸，大火烧开后转小火蒸90分钟，取出蒸好的排骨，撒上葱花和红辣椒碎装饰。

食材：莲藕1节、木耳1小把、荷兰豆1小把、胡萝卜1截、小葱1颗、食盐、十三香

莲藕去皮洗净后切片，放入盆中加入清水浸泡防止变黑，木耳提前用凉水泡发，洗净后去除根部切片，胡萝卜去皮洗净后切片，荷兰豆洗净后掐头去尾，并撕掉两边的筋，葱切葱花备用；锅中加入适量清水，水开后加入适量食盐和食用油，可以使荷兰豆保持颜色翠绿，根据菜熟的时间依次下入莲菜、木耳、胡萝卜和荷兰豆，整个焯水时间保持在5分钟左右，焯水后捞出过凉水沥干水分备用；炒锅烧热后倒入食用油，油热后放入葱花炒出香味后下入所有食材，加入适量开水翻炒；起锅前加入食盐和十三香调味。

食材：基围虾1斤、姜1块、蒜1瓣、小葱1颗、料酒、生抽、香醋、辣椒油

将虾清洗干净，剪掉虾须，抽掉虾线，姜块部分切片，部分切末，蒜切末，葱洗净打成葱结；锅中放入适量凉水，放入姜片、葱结和料酒，烧开后把虾倒入锅中大火煮，煮至虾变红色且自然弯曲浮起来关火，捞出过凉水晾凉；把姜末、蒜末放入小碟子里，放生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀；将虾在盘子里摆出漂亮的造型，白灼虾就制作完成了。

食材：菠菜1把、鸡蛋2个、胡萝卜1截、小葱1颗、食盐、十三香

菠菜洗净晾干后焯水30秒捞出过凉水，切除根部然后将菠菜切段，胡萝卜切丝，鸡蛋打入碗中，搅打至鸡蛋冒泡为止，葱切葱花备用；炒锅烧热后加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液炒至鸡蛋凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出备用；锅中加入少许食用油，油热后放入葱花炒出香味，放入胡萝卜丝煸炒；胡萝卜炒软后倒入炒好的鸡蛋和焯水后的菠菜，翻炒均匀，起锅前加入食盐和十三香调味。

食材：里脊肉半斤、白菜3片、小青菜5颗、豆芽3两、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡蛋清、食盐、鸡精、花椒、干辣椒

里脊肉切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清、搅拌均匀后腌制15分钟，白菜撕成片，洗净控干水分，小青菜洗净后切去头尾，豆芽洗净控干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花；锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜、小青菜焯水，取1个大碗，将焯水后的所有菜铺在碗底；炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱小火炒出红油；锅里加适量清水，大火烧开，水开后将腌制的肉片划入锅中，用筷子轻轻搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中；将炒香的花椒和干辣椒撒上肉片上，再撒上葱花，起锅烧油，油温八成热，将热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，水煮肉片制作完成。

食材：芹菜1把、豆干2片、胡萝卜1小截、小葱1颗、食盐、十三香、生抽

芹菜用清水浸泡10分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，切段装盘，豆干用食盐和淀粉水浸泡20分钟，再用流动的清水冲洗可有效去除豆干表面的脏东西，清洗干净后切条，胡萝卜去皮洗净后切丝，葱切葱花备用；炒锅烧热后倒入食用油，油热后倒入葱花炒香后放入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜炒出香味后放入芹菜，加入生抽调味，再加入适量热水防止粘锅；芹菜断生后加入豆干，炒至豆干变软后加入食盐、十三香调味；关火装盘。

食材：里脊肉1块、青椒2个、胡萝卜1个、木耳1把、葱、姜、蒜、鸡蛋清、食盐、生抽、香醋、白糖、淀粉、辣椒酱

木耳提前凉水泡发，泡好后切除根部后切丝，青椒洗净去蒂除籽后切丝，胡萝卜去皮洗净后切丝，葱、姜、蒜切末备用；里脊肉洗净后先切成薄片，再切成细丝，肉丝中放入少许食盐、生抽、鸡蛋清、沿着同一个方向搅打2分钟，让肉丝充分地吸收料汁和水分，然后再加入少许干淀粉收紧所有的调料和水分，加淀粉可使肉丝更滑嫩，这也是肉丝滑嫩的窍门，最后再加入食用油锁住水分；调制鱼香料汁，取1个空碗，碗中放入1勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖、1勺淀粉、适量食盐、2勺清水，搅拌均匀，这是鱼香肉丝好吃的关键所在；炒锅烧热后，倒入适量食用油，油热后放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色后盛出备用；锅里加入少许食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香，然后再放入1勺辣椒酱，炒出红油后放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒片刻，再放入青椒丝翻炒；倒入炒好的肉丝翻炒，然后倒入鱼香料汁，翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。

食材、嫩豆腐1块、蒜苗1颗、食盐、十三香、淀粉、辣椒酱

豆腐洗净切成1.5厘米的方块，锅中加入适量清水，水开倒入豆腐焯水3分钟后捞出过凉水备用，豆腐焯水可以去除豆腥味，还可以使豆腐更软嫩，这也是豆腐嫩而不碎的诀窍，蒜苗切碎；炒锅烧热后加入适量食用油，油热后倒入3勺辣椒酱，炒出红油后加入适量清水，大火烧开后倒入焯水后的豆腐，用铲子轻轻在边沿搅动；豆腐炖煮8分钟放入蒜苗段和淀粉水勾芡；大火收汁，出锅前加入食盐和十三香调味，再撒上一把蒜苗碎调味。

食材：鲈鱼1条、葱半颗、姜1块、食盐、料酒、蒸鱼豉油

选用活的鲈鱼1条，请卖鱼的师傅将鱼杀好，去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，将鱼清洗干净；用刀在鱼身上划几刀，两面都要划，把料酒和食盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制15分钟，腌鱼的过程中，切葱姜，姜切片及少量姜丝，葱切葱花和少量葱丝；把姜片铺在盘子底部，把腌好的鱼放在姜片上，将葱花和姜片塞入鱼肚子和鱼身上划的刀口里，准备蒸锅，水开后把盘子放入锅中中火蒸8分钟，蒸好后关火焖5分钟；蒸好的鱼，将盘子底部的汤汁倒掉，鱼身上的姜片和葱花扔掉，把姜丝和葱丝撒在鱼身上；起锅烧油，油热将热油泼在放有姜丝和葱丝的鱼身上，最后再将蒸鱼豉油淋在鱼身上，香喷喷的清蒸鲈鱼就制作完成了。

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