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调制“脆皮糊”时,牢记“1个比例,3个诀窍”,炸啥都又 ...
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[美食]
调制“脆皮糊”时,牢记“1个比例,3个诀窍”,炸啥都又香又脆
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穆璺
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穆璺
发表于 2021-2-5 14:25:24
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导读:
记得小时候,最盼望着过年,因为只要到了过年,爷爷奶奶就会做各种好吃,特别是每个月都期盼吃的油炸食物,而当爷爷开油锅后,我们几个孙子,都会搬个小马扎,围着灶台坐一圈,等第一锅油炸食物出锅时,我们几个抢着吃,不到2分钟,一锅油炸食物就会被我们馋完嘴。虽然现在的年味相比较以前,变淡了一些,而在我的家族中,每年一到小年前后,还是会开油锅炸年货。
而在我们湖北,每年开油锅炸的食物主要有藕夹、酥鱼、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些
美食
,
而要想藕夹、酥鱼、酥肉炸的香脆爽口,就必须学会正确调“脆皮糊”的方法,很多人就是因为脆皮糊调的不好,导致这些食物炸的一点都不香脆。
而还有一些人调脆皮糊时,只知道加鸡蛋,就能使啥都炸的又香又脆,其实要想食物炸的又香又脆,切记不能只加鸡蛋,而要牢记1个比例,才能使所有的食物炸的又香又脆。
【调制脆皮糊的方法】
【食材准备】:
面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。
【调配方法】:
首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起,然后用筷子将面糊搅拌均匀,接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中,继续搅拌20秒,最后再将剩余的食用油全部放入到碗中,继续搅拌20秒即可备用。
【调制脆皮糊的比例】:
面粉:生粉:色拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12。如果您喜欢炸出来的食物颜色看着更加的金黄,大家可以放少许的吉士粉。
【调制脆皮糊的3个诀窍】:
诀窍一:加泡打粉和食用油
调制脆皮糊时,一定要加泡打粉和食用油,因为泡打粉在受热后,可以产生大量的二氧化碳气体,而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松,从而使炸好的食物更加的香脆,而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性,从而使炸好的食物更加的又松脆性。
诀窍二:面粉和淀粉的比例是3比1
大家调制脆皮糊时,一定要严格把握好面粉和淀粉的比例,要想成品炸的脆,面粉和淀粉的比例必须是3:1,如果面粉过少,就会导致成品吃着比较硬,如果面粉多,成品就吃着就不会很脆。
诀窍三:不要加蛋白
很多家庭都没有吉士粉,所以为了使炸好的事物看着更加的金黄,他们就会放1个鸡蛋在其中,其实调制脆皮糊时,最忌讳放蛋白(蛋黄可以,但是有吉士粉,就没必要放),因为蛋白具有特别强的吸水性,它能使炸好的食物快速的回软。
大家调制“脆皮糊”时,牢记面粉:生粉:色拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12这1个比例,和我上述讲的3个诀窍”,保证炸啥都又香又脆。
本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新
菜谱
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