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[美食] 山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜

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阿呀 发表于 2021-3-5 01:55:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
常吃山药好，素炒、炖肉或者煮粥都很美味。

某天看到有人将山药做成饼，拿着当早餐吃，就赶紧学了。

结果被坑，操作时越拌越稀糊，粘手粘的无法弄成饼。才知道蒸熟后的铁棍山药，虽然绵糯但也自带水分，可直接和面。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第1张图片


操练几次即成熟手，今儿这款山药饼，枣泥馅也是自制的，无需加糖，也有着天然的淡淡清甜。外面还裹层熟芝麻，香味浓郁，颜值和营养并存。

山药，民间称"白人参"，是素菜中的大补之王，利脾胃补气血，老幼皆宜。

还有，一天吃一枣，七十不显老。

《红楼梦》《甄嬛传》中，小主们可是都爱枣泥馅山药糕的，养人瘦身又美颜！

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第2张图片


先自制枣泥

材料：大枣320克，黄油40克

1.洗净的红枣放入锅中，加水，大火煮开。

2.转中火煮至红枣膀软，大部分鼓起来即可。

3.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣肉待用。

4将枣肉放入不粘锅中，开中火不停地翻炒。

5.至水分蒸发，枣泥颜色变暗，再加入黄油，继续翻炒至枣泥干爽能成团了即可。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第3张图片


晾凉后装盒冷藏保存，随用随取。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【枣泥山药饼】

材料：铁棍山药480克，糯米粉90克，枣泥200克，熟芝麻小半碗。

细小的铁棍山药，6元/斤，据说是淮山药中的极品，口感绵糯香味足，营养价值高，也更适合做成糕点。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第4张图片


做法：

铁棍山药，洗净去皮后，放入锅中蒸15分钟。

至用一根筷子能轻松穿透即说明熟了。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第5张图片


快速将山药夹到盆中，趁热加入糯米粉。

速度快些，让热山药烫熟少部分的糯米粉，拌出的面团更柔软好操作。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第6张图片


趁热用压泥器，将山药与糯米粉混合着压成泥糊，至能成捏团了即可。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第7张图片


然后将糯米山药，分成40克/个，分别滚成小球。

枣泥，分成20克/个，也都滚成小球。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第8张图片


取一个山药糯米球，转圈捏成薄片。

上面放一个枣泥球，包裹起来，收紧口。

再放入白芝麻的碗里，滚一滚，让整个都沾上白芝麻。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第9张图片


不粘锅中刷一层薄油，放入山药枣泥球。

再逐个地用铲子轻轻按压成小厚饼。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第10张图片


中火，烙至两面都焦黄了即成。

或者看到饼皮有的炸开了细细的小裂缝，就说明说透了，赶紧夹出即可，切记不用加太多的油。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第11张图片


小贴士：

山药，洗净晾干后再刨去外皮，干爽才不易让汁液流到手面上，避免过敏瘙痒。

蒸熟的山药也比生山药好操作，还不会引起过敏手痒。

糯米粉，放得多点就口感更糯些，只是别盲目加水，若实在是干散和不成面团，可以加一个鸡蛋充当液体。

红枣，煮熟去皮的，比连皮放料理机中打碎的口感与滋味都好多倍。

煮枣的汤，甜甜的，过滤后可以当水喝。

煮熟透的枣也很容易去皮，轻轻一揭就会剥离，枣核用筷子一夹就会挤出。

芝麻，一定得用炒熟的才香，大超市里一般都能买得到熟芝麻，白芝麻黑芝麻都有。

山药饼外面个裹一层白芝麻，不粘手好操作，可随手拿着吃还增香补钙。

山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜 第12张图片



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标签：山药饼很美味吃不够枣泥馅虽然
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