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[美食] 黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水

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SUNING_ADAM 发表于 2021-4-19 10:59:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
三月不减肥，四月徒伤悲，五月路人雷、、、、、、十月相亲累、、、、、、

圈里都在做无油无糖的黑全麦面包，纤维素高，有麦麸易消化，就算吃饱了也没事。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第1张图片


黑全麦粉，由黑麦直接研磨成粉，富含钙铁锌硒等多种微量元素，也是近年来被减肥党们追捧的优质碳水。

直接用它来做面包就行，要想质感绵软些，我喜欢搭配少许高筋面粉。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第2张图片


高粉可揉出膜，也就有了坚挺的面筋，发酵后给孔洞增加支撑力，烘烤后的面包也就松软些，还能防止回缩和塌陷。

配方中的液体量也可以大一些，类似欧包的特性，无油也柔软。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第3张图片


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【黑麦面包】

材料：黑全麦粉200克，高筋面粉90克，酵母3克，盐2克，水170克。

做法：1.先将酵母粉和水加入到搅拌桶内，拌匀，让酵母融化至有活性的泡泡冒出。

再加入黑全麦粉、高筋面粉和盐。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第4张图片


2.将和面桶放在厨师机上，先用慢档揉成面团。

再转快档揉至光滑不粘桶壁，停机轻轻拉扯开面团，能撑出薄膜的状态来即可。

黑全麦质粗，所以揉出的高粉薄膜易断。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第5张图片


3.整理好面团，

继续放在搅拌桶里，

上面盖一层保鲜膜。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第6张图片

4.然后放在温暖处，让面团慢慢做第一次发酵，至原来的两倍大。

完成后，可以用食指轻轻地按入面团中间再拿出，若孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第7张图片


5.将发酵好的面团取出。
擀开卷起数次，压出气泡，再团好，让它醒5分钟。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第8张图片

6.然后将面团均匀分成三份。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第9张图片


7.并逐个擀开卷起成小面卷，

再醒5分钟。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第10张图片


8.然后再次擀开，卷起，

将面卷按照模具的形状整形成面包坯，

依次放入模具中。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第11张图片

9.放温暖处做第二次发酵，让面包坯胀大发胖，至皮薄饱满轻盈。

再放入烤箱中，190度，20分钟烤焙即可。

使用加湿键，或者在烤箱里放一碗开水，以求蒸汽效果，这样烤出的面包会壳薄又焦脆。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第12张图片


小贴士：

烤好的面包晾凉至手温，就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这也是让无油无添加的黑麦面包不至于太干硬的好办法。

冰箱冷藏也会造成面包口感的干硬，所以最好室温存放或者冷冻保存。

黑麦面包，怎样做才柔软不硬？无油无糖，减肥党必备的优质碳水 第13张图片



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