智利美食图鉴：不看不知道，原来智利有这么多美食

心为君胆为帅 · 发表于 2021-5-10 14:45:02

你对智利有什么印象呢？与其他欧美国家相比，智利的存在感不算高，但是在整个南美，智利无论是经济还是文化都是排名前列的。

要了解一个国家，要从文化开始，而要了解一个文化，那么不妨从美食开始吧~

今天，我们来盘点一下智利的经典美食吧！

Curanto

Curanto是智利传统的烹饪肉和海鲜的方式。在一个坑里放入热石头，然后把鸡肉、猪肉、香肠、海鲜、土豆饺子、土豆和各种蔬菜放在里面，以上这些食材的每一层都衬有大黄叶子，这样可以把蒸汽锁在里面。

煮熟后，通常把肉和海鲜与酱料以及土豆煎饼一起食用。

Arroz con huevo

Arroz con huevo是整个拉丁美洲最受欢迎的懒人午餐，主要就是米饭和煎鸡蛋。这种简单的食物组合过去被称为“comida de pobre”（穷人的食物），而今天，它已经成为全民美食。

Arroz con huevo有很多版本，比如在加勒比海地区会搭配大蕉，而西班牙则搭配咸味的酱汁。

Tomaticán

Tomaticán（tomatican chileno）是一种传统的智利炖菜，由肉、番茄、洋葱和甜玉米制成，传统上会用牛油果丁或磨碎的奶酪作为点缀。Tomaticán通常和面包一起食用，也可以搭配玉米面包、藜麦、米饭、玉米粥或玉米饼。

这是智利乡村地区的典型菜肴，通常使用新鲜食材烹制。因为玉米和番茄都是夏季作物，所以传统上它是在炎热的夏季制作的。

Pollo arvejado

Pollo arvejado也是一种典型的智利炖菜，主要食材是鸡肉和豌豆，所以也可以直接翻译成“豌豆炖鸡肉”。里面通常还加入了洋葱、大蒜、胡萝卜、青椒、白葡萄酒、鸡汤、小茴香、辣椒粉和月桂叶调味。在智利，吃的时候还会搭配米饭或土豆。

因为Pollo arvejado制作简单而又快速，同时味道也很不错，所以在智利很受欢迎。

Pastel de jAIba

Pastel de jaiba是一种来自智利圣地亚哥的沙锅菜，在大多数餐馆中都可以找到。这道菜是用蟹肉、无壳面包、大蒜、洋葱、牛奶、辣椒、白葡萄酒、黄油、鱼汤、奶油、小茴香、牛至和辣椒粉等香料制成的。

传统上，这种砂锅菜是在粘土锅中烤制的，烹饪完成后通常在上面放上磨碎的奶酪，并搭配面包和葡萄酒食用。

Cordero al palo

Cordero al palo是一种传统技术烹饪的羊肉，这种烹饪技术在智利、阿根廷和巴塔哥尼亚都很流行。把羔羊放在柴火上慢慢烤几个小时，过程中，通常会用温水、盐和大蒜混合涂抹羊肉。最后羊肉的外皮变得酥脆，而里面的肉质仍旧鲜嫩。

在智利的很多餐馆的菜单上都可以找到这道菜，通常搭配一种叫“pebre”的调味料一起食用。这道菜的传统佐餐包括煮土豆、沙拉、面包和红酒等。

Paila marina

Paila marina是传统的智力炖菜，由各种海鲜、贝类、香草、香料和蔬菜（比如番茄、甜椒、胡萝卜和洋葱）等做成。据说，Paila marina可以用来缓解宿醉，甚至还有壮阳的说法。

Paila marina的“paila”一词指的是传统上盛菜的陶碗，而“marina”指的是炖菜中使用的各种海鲜和贝类。

Caldillo de congrio

Caldillo de congrio是一种以康吉鳗为主要成分制成的智利鱼汤。把鳗鱼放在水里煮熟，然后加入炒洋葱、大蒜、番茄、胡萝卜和甜椒等。

想要更浓稠的汤，可以在里面加入奶油。Caldillo de congrio通常以盐和黑胡椒调味，并用香菜、欧芹或葱作为点缀。传统上，这种鱼汤会搭配硬皮面包和一杯葡萄酒。

Carbonada chilena

Carbonada chilena是智利的传统炖汤。它通常由牛肉、土豆、胡萝卜、甜椒、芹菜、洋葱、南瓜、玉米、豌豆、大蒜、辣椒粉、牛至、牛肉高汤、月桂叶、盐、胡椒粉和橄榄油组成。

把以上这些食材放入锅中，小火煮熟。炖汤通常搭配米饭一起食用，它很适合秋季或冬季。

Pichanga

Pichanga由火腿丁或萨拉米香肠、各种腌菜、橄榄、奶酪、番茄和牛油果做成。这道菜通常用作开胃菜。

Pichanga的名字可以翻译成“一团糟”，指的是盘子里装着的各种食物。

Porotos con rienda

Porotos con rienda是一种传统的智利菜肴，通常在寒冷的冬季制作。它是用意大利面条、豆类、南瓜、香肠、大蒜、洋葱和辣椒粉（或熏制的辣椒）制成的。

它的名字意思是“豆子和缰绳”，指的是意大利面条和马缰很像。

Machas a la parmesana

Machas la parmesana是一种典型的智利菜，由蛏子加盐、白葡萄酒、黄油和帕尔玛奶酪做成。经过烘烤以后，奶酪融化了，这个时候应该立即食用。

在智利，Machas la parmesana通常被作为开胃菜，吃的时候可以搭配一杯白葡萄酒。

Porotos granados

Porotos granados是智利的国菜。这是一种丰盛的炖菜，由玉米、南瓜和酸果蔓豆做成。在智利，它也被称为“porotos”。这道菜来自南美印第安部落之一马普切部落，反映了智利美食的深厚传统。

Porotos granados在智利困难时期特别受欢迎，因为它采用的都是很容易获得的食材。Porotos granados在过去只用季节性食材制作，主要在夏季食用。

Charquicán

Charquicán是一种风味浓郁的智利炖菜，最初是用盐干腌的骆驼肉、南瓜、洋葱、甜玉米和土豆作为主要成分制成的。现代版本通常使用牛肉末代替骆驼肉，并在上面加上煎蛋。

这道菜的名字来源于盖丘亚语和马普切语的“charqui”，意思是生涩。除了智利，这它在玻利维亚、阿根廷和秘鲁也很受欢迎。

Cazuela de ave

Cazuela de ave是一种智利炖鸡，由鸡肉、鸡汤、洋葱、胡萝卜、南瓜、土豆、米饭和玉米盘组成，通常用大蒜、盐、胡椒、香菜和辣椒粉调味。

制作好的Cazuela de ave传统上会用被称为“greda”的红陶罐盛装。鸡肉很容易就可以脱骨，蔬菜又软又甜，入口即化。

Valdiviano

Valdiviano是智利最有名和最古老的汤之一。它在整个智利都很流行，也有很多种版本，通常由牛肉干、洋葱、各种香料组成，有时候会有土豆和鸡蛋。

相传Valdiviano起源于1598年，当时的西班牙殖民者在和马普切人的战争中落败，不得不撤离到偏远城市瓦尔迪维亚。他们用剩余的食材（主要是牛肉干）制作了这道汤。

Chorrillana

Chorrillana（或bistec a la chorrillana）是一种流行的智利菜，主要出现在酒吧里，是一种开胃菜。Chorrillana就是炸薯条、煎鸡蛋（或炒鸡蛋）、牛肉条和焦糖洋葱混合在一起。

在智利也可以找到其他不同的成分，比如热狗、香肠和番茄，而调味料可以是大蒜、牛至或pebre酱。

Pastel de choclo

Pastel de choclo是智利人最喜欢的家常菜，也是秘鲁的国菜。它是一种类似砂锅菜的派，在阿根廷和玻利维亚也很受欢迎。

Pastel de choclo牛肉末、黑橄榄，洋葱、煮鸡蛋和称为“choclo”的玉米粉面团组成。玉米在这道菜中起着关键的作用，这也很正常，无论是在北美还是南美，玉米总是很常见的食材。

智利沙拉

智利沙拉由番茄、洋葱、橄榄油和香菜做成。有时里面会加入辣椒。这种沙拉可以说是很多智利人餐桌上的主食，也是很多菜肴的佐餐。

在智利，沙拉（ensalada）一词是一个通用术语，指的是任何作为配菜冷吃的生蔬菜或熟蔬菜。

Pyura chilensis

Pyura chilensis通常被称为“活石”，是一种在智利和秘鲁海岸发现的海洋无脊椎动物。这种像岩石一样的生物以微生物为食，成年后变成雌雄同体，能够无性繁殖。

把Pyura chilensis切成薄片后，看起来像是黏糊糊的血红色肠子。在智利，它被认为是一种美味佳肴，可以生吃，也可以煮熟、油炸甚至干燥后食用。Pyura chilensis具有浓烈的碘味，略带苦味，通常撒上洋葱和香菜，再淋上柠檬汁，搭配面包食用。

树番茄

树番茄原产于哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和智利的安迪斯山区。这种卵形的小果实肉质多汁，果肉味道从略甜到略酸不等。

树番茄的果实被用于很多甜味和咸味的菜肴、饮料、沙拉、蘸酱、涂抹酱、酸辣酱、咸菜、果酱等中。在厄瓜多尔，人们会把树番茄和大蒜、洋葱、盐、辣椒和香菜等香料混合制成树番茄酱。

Lúcuma

Lúcuma是一种秘鲁水果，具有很高的营养价值，因为它富含钙、蛋白质、铁、锌和β-胡萝卜素。它的味道略带甜味，是烘烤甜点和冰淇淋的理想配料。

Lúcuma最初被称为“印加人的黄金”，被视为生育的象征。现在，在一月到四月期间，大多数的秘鲁市场上都可以找到它。

Merquén

Merquén（或merkén）是一种智利香料，由一种长而尖的辣椒制成。这种辣椒遍布首都圣地亚哥南部的阿劳卡尼亚地区。每年2月成熟时采摘。

Merquén晒干后形成紫罗兰色，然后放在火上熏制，熏制好后需要再晒一次，接下来进行研磨，再和熏制的香菜籽和海盐混合后即可。

País

País是一种从西班牙带到南美的葡萄品种。自16世纪问世以来，它通常用于生产基本的散装葡萄酒，但是它的受欢迎度还是比不上法国葡萄。

不过最近越来越多的生产商意识到País生产优质葡萄酒的潜力。País葡萄酒通常是新鲜清淡的，散发着水果、泥土和草药的香气，并带有红果类和黑果类的味道。

Carménère

Carménère也是一种用于酿造葡萄酒的葡萄，它起源于法国波尔多，不过实际上已经从原产地消失了。在意大利、阿根廷和美国加利福尼亚都有一些Carménère，但是现在它真正的归属地是在智利。

智利的Carménère很适合作为单一品种酿造葡萄酒，这种葡萄酒有着诱人的红果类香气和风味，并带有草药和辛辣味。

Nalca

Nalca原产于智利南部，通常被称为智利大黄。它有长刺的茎和较大的绿叶，可以长到两米。这种古老的植物是传统智利美食中的常见成分。

Nalca的大叶子不能食用，但可以用作传统菜肴“curanto”的包装。Nalca的刺茎是可食用的，通常只是去皮，加盐腌，并作为清凉小吃来食用。Nalca和大黄相似，茎秆酥脆，略带酸味，因此是果酱的理想配料。

Pebre

Pebre常被称为智利莎莎酱，是智利最受欢迎的调味品。

Pebre中最常见的食材是大蒜、辣椒、香菜、葱、醋（或柠檬汁）、橄榄油，有时候还有番茄。以上这些食材切碎后混合在一起，然后静置一段时间，直至所有风味融合在一起。

Chancho en piedra

Chancho en piedra是智利的另一种莎莎酱，基本上是莎莎酱加上番茄的一种改良版。除番茄外，它还包含大蒜、辣椒、洋葱、橄榄油、盐、胡椒和香菜。

Chancho en piedra常和面包、意大利面条或Empanadas Chilenas一起食用。

Mojo de ajo

Mojo de ajo是一种大蒜酱，在墨西哥、古巴、智利以及许多加勒比海和拉丁美洲国家都很流行。它通常由橄榄油、大蒜、盐和柠檬、橙汁或酸橙汁组成。只需将以上成分混合在一起，搅拌均匀就可以食用了。

Mojo de ajo可以用来调味木薯、通心粉、鸡肉、牛排、蔬菜等。在墨西哥，mojo de ajo通常与被称为“pejelagarto”的鱼一起食用。

肉馅卷饼

这是很常见的是智利馅饼，它是用小麦粉制作的，馅料有洋葱、牛肉末、橄榄、葡萄干和煮熟的鸡蛋。尽管肉馅卷饼全年都可以找到，但是在9月的国庆节期间尤其受欢迎。

在复活节期间，因为宗教原因禁止食用牛肉，所以这个时候的肉馅卷饼馅料通常为奶酪和海鲜。

Chacarero

Chacarero是最受欢迎的智利三明治之一，新鲜的面包夹着牛排、四季豆、番茄片和辣椒等。它的名字起源于西班牙语单词“chacra”，意思是农场或牧场，指的就是三明治里的蔬菜。

Chacarero非常受欢迎，甚至在2014年被《时代》杂志评为“有史以来最令人赞叹的13个三明治”之一。

Barros Luco

Barros Luco是一种简单的智利三明治，通常是各种面包加上烤牛肉牛排和奶酪制成。它以智利总统拉蒙·巴罗斯·卢科（Ramón Barros Luco）的名字命名。

尽管目前还不清楚它的实际起源地，但是这不影响它在智利的流行度，你可以在很多智利餐厅的菜单上找到它。

Churrasco Italiano

Churrasco Italiano是一种智利三明治，馅料有烤牛排、蛋黄酱、番茄和牛油果酱等。

为什么这种三明治会被称为“Italiano（意大利的）”？那是因为三明治的食材代表了意大利国旗的颜色：牛油果酱代表绿色，蛋黄酱代表白色，番茄代表红色。吃这种三明治的时候建议多准备一点纸巾，不然可能会有些狼狈。

Barros Jarpa

Barros Jarpa是智利最受欢迎的三明治，由烤三明治面包加上一片火腿和奶酪（通常是一种叫“mantecoso”的奶酪）组成。

有趣的是，这种三明治是以总统拉蒙·巴罗斯·卢科的表弟埃内斯托·巴罗斯·贾尔帕的名字命名的。它很喜欢一种叫“Barros Luco”的三明治，但是不喜欢里面的牛排，所以改成了火腿，Barros Jarpa就这样诞生了。

Completo

智利最受欢迎的街头食品之一是completo，这是著名的美国热狗的智利版本。

在面包里加上煮熟的维纳香肠，然后用大量的咸味调味料调味，比如酸菜、牛油果土豆泥、蛋黄酱、芥末酱等等。Completo在智利的休闲餐馆和快餐连锁店里都能买到。

Chanco

Chanco是一种智利奶酪，由未经巴氏消毒的牛奶制成。它的质地光滑、扎实，颜色为黄色，味道温和，内部散布着不规则的奶酪眼。Chanco奶酪的消耗量几乎占智利奶酪总消耗量的一半。

Panquehue

Panquehue是一种智利奶酪，由巴氏消毒的牛奶制成。它有几种改良版，比如具有坚果和奶油味的半软奶酪，还有带有香菜、小茴香和红辣椒味的辛辣奶酪。Panquehue通常和葡萄酒以及薄脆饼干搭配食用。

Marraqueta

Marraqueta（又称Pan batido或pan francés），这是智利最受欢迎的面包，也是一种主食，通常一日三餐都能看到。Marraqueta由面粉、水、盐和酵母做成。常见的做法是把两个面包压在一起，然后从中间切开后放入烤箱里烘烤。

Marraqueta的历史可以追溯到19世纪末和20世纪初，当时有许多欧洲人移民到智利。，这种面包也是移民带来的。

Cuchuflí

Cuchuflí是智利最受欢迎的甜食，外表像细细的管子，而口感类似薄酥饼。Cuchuflí由糖、面粉、黄油、蛋清和香草调味剂做成。这种甜食里通常塞满了牛奶焦糖酱，也可以在外面涂上巧克力。

现在，在智利的面包店、杂货店、超级市场、街头小摊或海滩食品摊位都可以找到Cuchuflí。

Pan de Pascua

Pan de Pascua从字面上翻译为“复活节蛋糕”，但是传统上是在圣诞节时食用的。Pan de Pascua是一种内容丰富的蛋糕，里面充满了各种香料、坚果和干果。

有时候，蛋糕上还会加一些白兰地、朗姆酒或皮斯科酒，这些酒赋予了它额外的风味。蛋糕通常会配以一杯迷情鸡尾酒，这是一种用咖啡和酒精制成的圣诞节饮料。

Pan amasado

Pan amasado是一种扁平白面包，传统上是农村地区用粘土烤炉制作的。它的价格很便宜，所以经常被当做主食。“Pan amasado”的意思就是“揉面包”，指的是制作面包的方法。

Pan amasado的制作过程中使用了猪油或起酥油，因此质地十分柔软。

苹果卷饼

传统上，智利的卷饼都是咸味馅料的，比如上文提到的肉馅卷饼，不过也可以是肉桂和苹果的甜味馅料。

把苹果（最好是酸苹果）切成薄片，然后包裹在黄油面团里，做成新月形再烘烤成金黄色。苹果卷饼可以作为甜品，也可以作为早餐或小吃。

Pan de huevo

Pan de huevo是一种智利鸡蛋面包卷，通常可以在当地的海滩上找到，一些穿着全白制服的妇女专门售卖它。

这种面包卷由面粉、发酵粉、糖、鸡蛋、香草和黄油混合而成。有趣的是，Pan de huevo很快就会变硬，所以应该尽快食用。

Leche con plátano

Leche conplátano是一种智利淡奶昔，由牛奶、糖和香蕉混合制成，有时也会加入稀奶油。这种淡奶昔在儿童聚会和生日场合特别受欢迎。

Mote con huesillo

Mote con huesillo是一种不含酒精的饮料，可以在智利各地的小摊上找到，尤其是在夏天非常常见。它是由水、糖、肉桂、桃子干和被脱壳小麦制成的。如果没有脱壳小麦，可用大麦粉粒代替。

先把脱壳小麦煮好，然后添加到一种用焦糖、肉桂粉、水和桃子干混合而成的糖浆里，煮熟后冷却食用即可。

Melón con Vino

Melón con Vino是一种智利饮料，容器是挖空的蜜瓜，里面装有冰镇白葡萄酒和糖粉。这种黏黏的甜饮料在夏季特别受欢迎，通常在烧烤、野餐和庆祝活动时在朋友一份分享。

Melóncon Vino是智利文化和美食的重要代表，它甚至有自己的节日，也就是每年的1月15日，智利人和家人一起喝这种饮料度过。

Navegado

Navegado是智利的一种混合饮料，在冬季特别受欢迎。它的名字可以翻译为“航行葡萄酒”，因为漂浮在上面的橙片，看起来就像是在海上航行的船只。关于它的食谱有很多，通常都是把红酒、糖、橙汁和香料（比如肉桂和丁香）混合而成。

以上这些成分一起煮好后，再放入装有乘片的杯子中加热。据说，使用当地的葡萄酒在家里自制的Navegado味道是最好的。

Piscola

Piscola是智利最受欢迎的鸡尾酒，它结合了皮斯科白兰地和软饮料，通常为可乐、奎宁水、雪碧或姜汁汽水。首先要在高球杯中装满冰块，然后是皮斯科和软饮料。成分的比例可以从1:1到1:3不等。

Piscola通常用柠檬或酸橙片装饰。Piscola在智利非常受欢迎，每年2月都会举行一年一度的庆祝活动，被称为“Piscola庆祝日”。

迷情鸡尾酒

智利的圣诞节如果没有一杯迷情鸡尾酒，那就是不完整的。迷情鸡尾酒有很多版本，但通常由牛奶、糖、咖啡、丁香、肉桂和次白兰地酒组成。

白兰地或朗姆酒是迷情鸡尾酒中最常见的酒精类型。首先把以上的这些食材煮沸、冷却，然后和次白兰地酒混合。它可以冷热饮用，传统上搭配一片圣诞面包享用。

皮斯科酒

皮斯科酒是从发酵的葡萄汁和果汁中蒸馏出来的饮料。它在秘鲁和智利都被认为是一种国家级饮料，但是不同地区皮斯科的风格和特征可能会有差别。智利的皮斯科酒主要由麝香葡萄酒制成，可以多次蒸馏，也可以用橡木桶陈酿。

根据生产方法和葡萄的选择，皮斯科酒的颜色和风味会发生很大变化。皮斯科酒可以单独饮用，也可以混在鸡尾酒和混合饮料里食用。

以上就是我们今天的智利美食清单，希望能对你有所帮助哦~

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kristy888 · 发表于 2021-5-10 14:45:55

我在智利过了圣诞节，吃到最美味的烤鱼竟然没列入，智利最丰富的是海产品，你列的美食里海产品太少太少

猪哒超级飞侠 · 发表于 2021-5-10 14:46:31

转发了

飘渺蓝格子 · 发表于 2021-5-10 14:46:42

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滚大开 · 发表于 2021-5-10 14:47:34

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[美食] 智利美食图鉴：不看不知道，原来智利有这么多美食

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