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[问答] 你在新加坡吃过的最「惊为天人」的一道菜是什么？还有哪些当地美食值得一试？

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化妆师小如 发表于 2021-5-29 15:59:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
你在新加坡吃过的最「惊为天人」的一道菜是什么？还有哪些当地美食值得一试？


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沙发
星期六来了 发表于 2021-5-29 16:00:05 | 只看该作者
 
惊为天人谈不上，惊艳是有的。
我刚来新加坡几个月的时候，我室友带我去吃一家新加坡“有名”的早餐店，我当时理解的是，是这家“早餐店”有名，后来才知道，是“早餐”本身有名，也就是新加坡的传统早餐kaya toast。
第1张图片 看上去就是平平无奇的烤面包片+咖啡+半熟蛋是不是。
No No No, JJ这张照片完全没照出精髓。
我第一次吃的时候，那个面包片一入口我就卧槽了，这是什么神仙口感。
面包片被烤的完全干燥，几乎没有水分，但又不干不涩不糊，说是面包，但口感更偏向无敌酥脆的饼干，但又没有饼干腻歪的奶味和甜味。
咬下去的瞬间你就会感受到温热的面包片在牙齿之间化成充满空气感的粉末，但紧接着，你的舌头就会在温热的面包渣中感受到一丝冰凉。我去，这就是传说中的冰火两重天（啊不是）吗。
原来是在温热的面包中夹了略有厚度的一层黄油，注意，是夹，而不是抹，黄油没有被抹开，并且因为这一定的厚度，没有并热面包完全融化，还保持着固体的形态与冰冷的温度。
热面包+冷黄油，才能让你一咬下去，在一个动作中同时感受到两种不同的口感，不对，是三种，酥+热+冷；
最后，黄油上还有一层锦上添花的咖椰（Kaya）酱, 给奇妙的口感之后，带来一层甜蜜的回味。
（其实理论上来说Kaya才是主角，但我觉得面包+黄油这个口感已经太绝了，kaya的甜味只是点缀）。
第2张图片 别看我说的天花乱坠的，我只是在描述我第一次吃的时候的第一感受，后来也就觉得还好，最近几年已经不咋吃了，实在是太甜。如果点的是默认套餐，会配上本地加了炼乳的Kopi（南洋咖啡）, 甜得能把我当场送走。
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板凳
as1004873486 发表于 2021-5-29 16:01:03 | 只看该作者
 
作为一个口味挑剔的广东人，在新加坡日常都在「三省吾身」：早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么。
题目的「惊为天人」其实言重了，更多的是「超乎预期的好吃」。（战略性镇定，我大吃省的什么好吃没吃过）。
如果只能推荐一道菜

那我会推荐辣椒螃蟹。为什么呢？因为离开新加坡（以及马来西亚）后，不容易吃到。其他美食例如肉骨茶，海南鸡饭，还是相对容易吃到的。国内专门做辣椒螃蟹的餐厅，不能说没有，只是比较少，且贵。而新加坡的辣椒螃蟹和我们在国内吃的香辣蟹是两个概念。
首先，辣椒螃蟹的蟹一般是用斯里兰卡大螃蟹，一只大小就可以超过1公斤。
第5张图片 其次，煮蟹的辣椒酱不是我们想象的辣椒酱。辣椒螃蟹的辣椒酱是甜辣的，但味道刚好，不会腻，而且还有一些蟹肉在酱里，吃完螃蟹还可以点个小馒头蘸酱吃。
第6张图片 一只蟹钳塞满一个小晚
当然，新加坡也不是顿顿吃辣椒螃蟹，毕竟吃一顿人均60新币。所以据价位不同，我列举几个让我感觉不错的，超出预期的菜或餐厅。
（注：1新币约等于5人民币）


人均10新币以下的

这个价格的，一般是在学校食阁或者小贩中心才能吃到。如果你在新加坡的西部，NTU里面还是有不少便宜好吃的东西的。为了方便大家找吃的，放了一张NTU饮食地图[1]
第7张图片 不过，如果你不在NTU附近住，倒没有必要专门去NTU吃这些，毕竟NTU的真的太远了。
当然，我相信NUS的美食也很多，只是我没怎么去过那边吃，所以NUS的美食就留给NUS的同学补充了。
NTU CanB的意面

盘子就很美观，配菜是自己选的，这一盘意面有火腿，菠菜等，搞下来也就6新币左右。不过食量大的可能吃不饱。
第8张图片 NTU Can11的华夫饼

现点现做的雪糕华夫饼。卖相是一般，但才两块多新币一个，口味还是超出预期的。
第9张图片 大巴窑的煲仔饭

这家店是我打车时，新加坡的司机告诉我的。司机一听我口音，就知道我是广府人，就给我介绍了这家煲仔饭。位置见图。一个西洋菜汤，一个煲仔饭（新加坡叫砂煲饭），刚好10新币，价格还是挺划算的。味道也是很正宗，不过由于是现做的，所以排队时间比较长，想吃的可以提前打电话预订。
第10张图片 天天海南鸡饭

作为吃遍好鸡的广东人（尤其经常吃清远走地鸡），这家鸡饭的鸡肉并没有完全打动我。不过在新加坡，这家鸡饭真的不错，鸡肉比其他家要紧实，更加「有鸡味」。饭也是很香，不吃肉纯吃饭都不会腻。顺便说说， Maxwell Food Centre这家才是米其林餐厅，其他分店也许味道差异不大，但想吃米其林的，必须来这家。
第11张图片 Kaya Butter Toast + Kopi/Teh+鸡蛋

这是新加坡的国民早餐了
第12张图片 kaya酱+黄油，夹在烤香的面包里，再搭配个半熟鸡蛋，淋点酱油，搭配kopi/teh（咖啡/茶 的南洋叫法），就能给你一早的能量。teh虽然是闽南语的茶，但在新加坡，默认是奶茶。可以用杯装
第13张图片 也可以像饮茶哥那种，用袋子装着带走。
第14张图片 而kopi是南洋咖啡，和星巴克里的咖啡风味不一样，但还挺有特色的。
第15张图片 你想点不同奶和糖的咖啡？参照这张图
第16张图片 图源：seedly.sg
哪里吃得到？有的食阁会有小贩做kaya butter toast，不过最著名的还是前面答主提到的亚坤
第17张图片 不过我个人更偏好heavenly wang的口味，感觉稍微没那么甜
第18张图片 咖喱鸡米粉面

这家在芳林熟食中心的咖喱鸡米粉面还是很不错的，每次我来都要排十几分钟队。
第19张图片 第20张图片 拍丑了，但味道还不错，超乎预期
佛跳墙

是一种起源于福建的老火汤，材料有花胶，鲍鱼片等，味道真滴挺鲜。下图这个是随便找个食阁吃的，7新币的汤，出品并不能算好，毕竟材料贵，要出品好的，但汤鲜的程度还是超乎我预期。经济宽裕的可以去中餐馆里试试。
第21张图片 10-40新币的

这个价格一般都是下馆子了。
肉骨茶

肉骨茶这东西，虽然是排骨汤，但由于加了香料，喝起来特别的爽。新加坡有好几家著名的肉骨茶。首先是松发肉骨茶，如果要喝，我建议去克拉码头店。因为这家是米其林店。
第22张图片 非旅游旺季时，这家松发有时候不用排队就能吃上。我偶尔会下班来点个肉骨茶加一碗白饭。汤是可以无限续的，你喝完了汤可以让服务员给你加汤。我一般就加三次汤，就喝得爽爽的了。
第23张图片 另一家我喜欢的肉骨茶是发起人肉骨茶。口味和松发稍微有点不一样，但具体是哪里不一样，我又讲不出，也许是心理作用吧。Bugis这家很不错，有时候需要排长队。 可惜由于疫情倒闭了。
第24张图片 不过，断句很重要。我老婆来吃时，还问我「啥？人肉骨茶？新加坡吃这么可怕的东西？」
红星酒家

超乎预期的粤菜酒家。倒没有比广州的酒楼好，但在新加坡这个地方，这家店算是新加坡里最有旧时广东风味的茶楼了。
第25张图片

50新币以上的

MBFC的OLA Cocina Del Mar餐厅

这个龙虾意面就要60多新币。但口味真的绝了。不知道这家餐厅还有没开着。
第26张图片 珍宝（Jumbo）

辣椒螃蟹真的不错。不过据说无招牌海鲜的味道更好，不过我还没机会去无招牌海鲜吃。
第27张图片
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地板
邻居家小猫 发表于 2021-5-29 16:01:21 | 只看该作者
 
了凡油鸡饭，全世界最便宜的米其林
鸡肉很嫩，也不会油腻。店里的鸡肥瘦要刚好，再淋上独家酱料，真的好吃！
小食甜品爱玉芦荟冻也不错，很适合夏天解暑
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5#
水木韦人201607 发表于 2021-5-29 16:02:07 | 只看该作者
 
黑胡椒螃蟹。
以前老婆学校的路上有一家煮炒，做的黑胡椒螃蟹相当的入味，香，辣，回甘，还有股咖喱叶的清香。很多本地人似乎更偏爱辣椒螃蟹，但对我来说，那种番茄酱里加辣椒打鸡蛋的做法，远不如黑胡椒的够味。
那会儿老婆还在读phd，有时不想做饭，半路上接了她，就在那儿吃。吹着小风，喝着可乐，等着螃蟹，再来一碟炒芥蓝，吃到天色渐晚，街灯明亮，留下一桌的蟹甲，买点水果，就回家了。
这道菜，饭店里也有，但吃起来反不如大排档里来的畅快。
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6#
度娘我次奥 发表于 2021-5-29 16:02:30 | 只看该作者
 
我觉得单论食物的话，再也没有什么地方比得上家乡家门口从小吃到大的小吃摊了。不过我坡有一座特别的餐厅，也算是价廉物美。
国家博物馆附带的餐厅，视野开阔，一个半世纪之前标准英式建筑，闲暇的下午来上一份下午茶，一边眺望远处的商务区和大学校区，看着年轻人和白领们忙碌穿行，背后是历史的沉淀，能同时体会到这个城市的过去和未来。
他家的鱼子酱饺子和松露炸薯条都很好吃。不喝酒的话，人均一百刀足够了。
第51张图片
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7#
铁g1休 发表于 2021-5-29 16:03:29 | 只看该作者
 
肉骨茶

作为一名去过新加坡的人，肉骨茶是最具代表性的美食。只有在新加坡，才会看到满大街的肉骨茶店，就像广州人喝茶一样曾遍，随时随地来一确汤，就能恢复元气。
第53张图片 早年闯南洋挖矿讨生活的工人，为了适应当地的炎热气候，又要储存体力，因此发明了以猪骨汤和多味中药煲成的 “肉骨茶” 。
后来经过新加坡各方移民改良，主要形成三大派口味，潮州、 闽南和广东风味，广东派喜欢加入各类中药材，注重养生功效，喝起来真的有点像中药，昧浓！潮州风味更受欢迎，主要放白胡椒，汤头清爽。
肉骨茶其实没有茶！但有些餐厅会配功夫茶解腻，以前老一辈习惯吃肉骨茶配油条、白饭当早餐，现在年轻人更习惯午饭、下午茶甚至宵夜。
叻沙

这是我最爱的新加坡美食之一，它讲究椰浆的鲜、虾的甜和自制辣椒油的辛辣。椰浆好吃的秘诀在于不让椰浆分层和沉淀，新鲜是必要的，而且搅拌汤汁也需要老到经验。叻沙的汤底用虾米、虾膏、椰浆、辣椒酱、蒜蓉和各种香料熬成，配上米粉、特别短的芽菜、切碎的叻沙叶和鱼饼。
第54张图片 最出名的一家要属惹兰勿刹的「结霜桥叻沙」，一早就排长龙，据说是唯一坚持用炭火做叻沙的店。煮米粉的阿姨常年都是臭脸，但依然挡不住粉丝的爱。
沙爹

这是新加坡式的烤串！新加坡吃过饭的，都有可能忍不住来几串！沙爹是南洋风烤肉串，牛肉、鸡肉、羊肉都有，串在一起，最重要的是涂上一层厚厚的沙爹酱，烤好后可以配斑兰叶包的米饭，那个香啊！
第55张图片 烤肉也有讲究，要香脆的，肉烤好再涂上沙爹酱，要嫩口的，烤肉前就要涂上沙爹酱。入夜后，找一处路边小摊，来几串沙爹，开一瓶冻啤酒，新加坡的味道全在里面了！
新加坡上榜的「2021 亚洲最佳50餐馆」名单

作为东南亚美食中心的新加坡，共 8 家餐厅重磅登场，占据榜单1/6。
    Odette：今年依旧保持“高位出道”，位于榜单第二！他们家的“55分钟烟熏有机蛋”和“迷迭香干草烧乳鸽”都是人气极高的网红菜哦！Les Amis：在法语里表示“朋友”，从1994年开业至今，每一道菜都选用来自法国的优质当季农产品Burnt Ends：接地气的“烧烤店”Zén：这是一家北欧风格的餐厅，它家的菜系也多具有北欧风格，采用了很多现代的北欧烹饪方式Cloudstreet：位于牛车水厦门街，周围充满了中国元素Labyrinth：是一家典型的东南亚风情餐厅，是创意十足的“分子料理”餐厅！所谓“分子料理”，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。它解构并重组了食物，颠覆了大家对于食物的想象，想想就觉得太神奇啦！Euphoria：“花卉草木菜系”是主厨的独特风格Jaan：来自于柬埔寨语里“碗”这个单词，这家网红餐厅在大众点评上的评分高达4.91
能看到这的都是优秀的人，觉得不错的就点个赞+关注吧。
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8#
刊刊7 发表于 2021-5-29 16:04:20 | 只看该作者
 
只有我吃的这么大排档么…我觉得芽笼的田鸡不错啊！嗯…据说芽笼有两种鸡…
也是在新加坡第一次解锁田鸡和粥的配搭，然后在晚上 22 点的大排档怀疑人生的问自己：为什么新加坡这么热热热热热…
第59张图片

第60张图片

第61张图片
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9#
陈春烂0207 发表于 2021-5-29 16:05:00 | 只看该作者
 
甘蔗汁，酸柑水，薏米水，马蹄水
田鸡粥
海南鸡饭
亚坤的面包咖啡
肉骨茶就是炖排骨，排骨没东北的香，又没南方的入味。但汤还不错，油条泡汤好吃。单论排骨非常拉拉胯，肉柴到塞牙。
那个米其林的油鸡饭并不好吃。中国人其实较难接受油鸡的味道。但烧鸡和白鸡还可以。
米其林3星那个odette服务一般。服务员会中文但他们故意不讲。非专业人士估计吃不出好吃。
米其林2星里，四川饭店也一般。是不能吃辣的日本人和广东人的“改良版”。没有一点川味，菜单里还有虾饺和叉烧包。
1星里。粤菜和福建菜都不错。“莆田”的鱼和粉不错，很鲜很入味。推荐。
新加坡的日料价格普遍比中国的低(同餐厅档次)。A5和牛在同等口味下，中国2000rmb左右的大概才等于新加坡800rmb的。澳洲和牛也比中国便宜。所以在新加坡吃日料，比京沪合适非常多。
黑椒/辣椒螃蟹还不错(虽然我不怎么吃螃蟹)。
越南菜有很多不错的。
印度的饼prata很好吃。
叻沙很看个体。就像山西人吃醋，北京人蘸麻酱。喜欢吃的很好吃，不喜欢吃的很难吃。
新加坡就是融合了东南亚各国当地美食，以及作为马六甲海峡最先接受西方饮食文化的国家。
所以新加坡中餐，都还可以，但粤闽系相同的东西还是逊色于广东福建。偏北方口味的菜，则是非常糟糕。比如当地烧烤，肉就比东北和新疆差一截。
而西餐，比如法餐和很多品牌的汉堡店，比中国好吃并且价格低于中国。日料也是如此。鸡尾酒比京沪好喝且价格低。鸡尾酒的“新加坡司令”5星推荐。比莫吉托有层次，比old fashion更容易入口。
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10#
泓渊雪城 发表于 2021-5-29 16:05:36 | 只看该作者
 
喂！当然是新加坡的饮品呀！！
众所周知，现在全世界的年轻人普遍压力很大，尤其是新加坡这个寸土寸金的地方
到了每日申时（下午三点）的时候一定要在新加坡买一杯奶茶


第65张图片 并且在喝茶的时候要念如下的咒语：
喂! 三點幾了喂， 做做做做撚啊做。飲茶先啊，三點幾，飲茶先啦！做咁多都冇用，老細唔錫你啦喂！ 喂，飲啖茶先啦喂。做碌鳩啊做！
据说用当地官方用语之一的粤语讲出来，茶水才能充分吸收新加坡的天地精华，这样喝才会有释放压力无视老板的特效！！
到了戌时（晚上七点），也不要忘了买一个新加坡当地的啤酒，再买一个靓靓的杯搭配使用
还是一样，配合下面的咒语喝啤酒，有放松心情，促进总结一天工作内容的效果：
差不多七点啦，放工啦，饮个靓靓的杯，喝杯酒喝杯酒，OK？Happy下，不用做这么多，人死了就无了，钱又带不走。
效果不够可以用加长版的咒语：
放工了！差不多了，七点几了，不用那么勤劳，Alright？ 莫做多！七点几，Happy Hour！喝点茶，不喝茶，喝酒，Alright？冷冷的，Alright？明白吗？ Happy下，Alright？莫做多，Happy下！
欢迎大家去新加坡饮茶 饮酒
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