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[美食] 凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心

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鸟人 发表于 2021-8-13 04:39:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
不知道你们会不会像我一样，去一个新的地方，总喜欢打开地图，把周边地形、地名全看一遍，才觉得安心。
也因此，总会发现一些奇奇怪怪又可可爱爱的地名。
比如在广州市区，你可能会经过瘦狗岭↓

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第1张图片

去云南，会发现有个地方喵群聚集，都是以“猫猫头”命名↓
前去查探，弧形的山体构造，勾连起来正是一只微微耷拉着脑袋的小猫。
任凭哪位铲屎官看了，都舍不得挪道。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第2张图片

有些地方则诗意了一些，如果有人问起，你现在在哪里？
或许会收到一条稍显浪漫的回答：不偏不倚，我在桂花树脚下等你。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第3张图片

当然，也少不了乌龙。
前段时间由于某个官方媒体在防疫通告里，将辽宁省的“鲅鱼圈”打成了“鱿鱼圈”，让营口这个地方一度出圈。
虽然仅是误写，但只要在搜索引擎里输入“鱿鱼圈”三个字，真的会自动跳转到鲅鱼圈周边。
以至于现在提起鲅鱼圈，大多数人脑海里第一个蹦哒出来的，不再是鲅鱼饺子。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第4张图片

而是，炸得灿灿金黄的鱿鱼圈↓

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第5张图片

薄脆的酥层里，藏进了柔韧的鱿鱼圈，一口咬下，尽享两种口感。
袅袅散发的香气，自发地撩拨着鼻息。
很遗憾，与炸物对抗的每一个回合里，每个人都输得彻底。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第6张图片

常听人说起，“一口鱿鱼，等于40口肥肉”，这真的是美食界的“窦娥冤”。
新鲜鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4％左右，是真正的高蛋白、低脂肪、低热量的海产品。
它富含多种微量元素（钙、磷、铁，碘、锰）和人体所需营养（DHA），对于老人小孩来说，适当食用反而有益身心。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第7张图片

偶尔放纵一把，食材的选择以“新鲜”为上。
趁此机会，跟内地朋友们科普一下“水发鱿鱼”和“新鲜鱿鱼”的区别。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第8张图片

水发，是把干鱿鱼放进碱水中泡发，恢复至柔软状态。
水发鱿鱼卖相好，但煮熟后原形毕露，嚼起来有塑料感。
而新鲜的鱿鱼，价格上相对没有优势，好在鲜甜度阈值拉满，弹、脆、嫩，每一口都能惊喜地把水发鱿鱼按在地上摩擦！

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第9张图片

买到新鲜鱿鱼，再做好这两步，保证你的鱿鱼圈，吊打大排档。
一是炸制前，用多重香辛料来腌制鱿鱼圈。
调入椒盐底味，利用其他酱汁的稠度充分搅拌香辛料，能使鱿鱼圈更容易挂汁，稀释部分明显的海腥味。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第10张图片

二是在于面糊的调配上，要把握好比例用量。
中筋面粉（普通面粉）是基础配置，掺进了红薯淀粉和泡打粉，等同战备升级。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第11张图片

红薯淀粉能让鱿鱼圈保持挂浆，油炸时面糊不容易脱落；
而泡打粉的加入，能够让面糊快速发酵，形成更加薄酥的面皮。
中筋面粉：红薯淀粉：泡打粉=6:2:1，是我反复推敲下得出的炸糊黄金配比。
你们在家按照这个公式调试，保证不会出错！

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第12张图片




凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第13张图片

- 椒盐鱿鱼圈 -

[ 食材 ]

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第14张图片

腌料：鲜鱿鱼2条 姜2片 葱1根 料酒1小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 海鲜酱1/2小勺 椒盐粉1大勺 白胡椒粉1/2小勺
可选：柱候酱1/2小勺 辣椒粉1/2小勺 十三香1/2小勺

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第15张图片

脆炸糊：中筋面粉6大勺 红薯淀粉2大勺 泡打粉1小勺 清水9大勺 食用油6大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.拔出鱿鱼内脏、软骨，撕下外膜，清洗干净，剩余的鱿鱼管切成鱿鱼圈
鱿鱼须和鱿鱼圈都可以用于油炸，鱿鱼外膜改切花刀，可炒可焖，拒绝浪费

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第16张图片



2.切好后的鱿鱼圈，加入2片姜、1根葱、1小勺料酒、1大勺椒盐粉、1/2小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺海鲜酱、抓拌均匀腌制10分钟
有条件的小伙伴，可以在腌料中加入1/2小勺柱候酱，1/2小勺十三香、1/2小勺辣椒粉，没有的则无需添加

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第17张图片

3.取一个深碗，倒入6大勺中筋面粉、2大勺红薯淀粉、1小勺泡打粉、9大勺清水、6大勺食用油 ，用打蛋器搅拌均匀（至表面光滑无颗粒），静置10分钟，炸糊完成

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第18张图片

4.腌制好的鱿鱼挑去姜葱，裹上薄薄的玉米淀粉，倒入炸糊拌匀，裹一层薄薄的炸糊

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第19张图片




凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第20张图片

5.锅中倒入没过鱿鱼的食用油，烧到六成热（180℃，用筷子放到锅中冒泡泡），将鱿鱼逐个放入，炸2-3分钟
建议鱿鱼圈逐个放入，避免粘粘；一次不要放入过多，避免油温急速下降

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第21张图片

当表皮炸至变硬，开始翻动，炸至表面金黄捞起

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第22张图片

6.当油温升高至七八成热（200℃，用筷子放到锅中快速冒大泡），再次倒入鱿鱼复炸20秒，炸至酥脆捞出控油即可

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第23张图片

鱿鱼圈齐齐跳进油锅，一边发出“滋啦滋啦”的声音，一边愉快地吐着泡泡。
同步进行的，还有我忍不住往外冒的口水，以70迈的速度上下吞咽。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第24张图片

吃油炸食物，每一瞬都要掐准时机，生怕错过了最完整的风味。
蘸酱得早早备好，就等着一手擒着鱿鱼圈，刮过酸酸甜甜的酱汁。
唇齿发动，嚼得咔咔作响。

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第25张图片

处理食材时，撕下来、没有用上的鱿鱼外膜，我们还可以借机多加一个菜。
和豆豉、青红椒一炒，闻着味都能把人馋疯！

凌晨3点去大排档，就为这一口！没想到在家做这么省心 第26张图片

从来没想过，一个地名，能够诱发馋虫的骚动。
对于吃货来说，不管是鲅鱼圈也好，鱿鱼圈也罢，只要顶上“美食”两个字，就能翻山越岭，为它而去。
生活中，你们见过什么特别的地名吗？到评论区里分享出来吧！


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标签：美食奇奇怪怪大排档个地方没想到
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精彩评论9

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沙发
缘之梦123 发表于 2021-8-13 04:40:11 | 只看该作者
 
鱿鱼胆固醇非常高
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板凳
水来火去一小卒 发表于 2021-8-13 04:40:59 | 只看该作者
 
相同的习惯[捂脸]
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地板
抗忙北鼻求抱抱 发表于 2021-8-13 04:41:15 | 只看该作者
 
泡打粉是添加剂，太多了，
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5#
o雪狮儿o 发表于 2021-8-13 04:42:15 | 只看该作者
 
我喜欢这个，可以不用泡打粉吗
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6#
绫濑宫凉 发表于 2021-8-13 04:42:35 | 只看该作者
 
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7#
风起瑶山舞凤鸣 发表于 2021-8-13 04:43:12 | 只看该作者
 
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无月千寻花落 发表于 2021-8-13 04:44:10 | 只看该作者
 
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9#
so终日缠绵 发表于 2021-8-13 04:44:28 | 只看该作者
 
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10#
我爱的人在我心 发表于 2021-8-13 04:45:01 | 只看该作者
 
现在谁敢卖泡打粉。
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