设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃

[复制链接]
13006 0
坚持仅有的骄傲 发表于 2021-8-31 10:23:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第1张图片


妹妹住的地方有条件养些家禽，家里常年吃的鸡鸭、鹅什么的基本上是自给自足，嘿嘿，当哥的也跟着沾点光，逢年过节少不了送点过来。用杂粮蔬菜自养一百二十天以上的本地青头土鸭，皮薄而黄，肉质紧实无异味，直接煮熟白切肥而不腻，瘦而不柴，鸭香浓郁，配上灵魂蘸汁，回味无穷。当然，孩纸们更喜欢浓香口味的，半边白切，另一半做碌鸭，一鸭两味，皆大欢喜。

By 澄碧湖罗非

用料

    土鸭 一只生姜 适量东古酱油 适量料酒 适量胡椒粉 适量大红浙醋 少许盐 适量南乳 两块黄冰糖 两小块姜、葱、香料 步骤中详细列出大红浙醋 少许耗油 适量


做法步骤


鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第2张图片


1、鸭一只整理干净。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第3张图片


2、鸭从中间破开，留半边及头颈、爪做豉油碌鸭。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第4张图片


3、先从白切做起，下水用盐巴、花生油、淀粉搓洗干净和另半边鸭下沸水焯一两分钟，重起锅加料酒、生姜、胡椒粉，少许盐给底味煮15分钟再翻面煮15分钟至熟出锅。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第5张图片


4、把菜板洗干净用开水淋烫消毒，配蘸料：盐渍老拧檬一个去芯取皮(芯和仔有苦味不用)，香葱两根、大蒜两瓣全部剁成蓉放入小碗。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第6张图片


5、加东古酱油、耗油、芝麻香油、适量煮鸭原汤调成蘸汁。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第7张图片


6、半边鸭稍微冷却斩块摆盘即成，原汁原味。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第8张图片


7、做豉油碌鸭，所用配料如图：生姜适量，两块南乳，大料一颗、沙姜一片、桂皮两小片、陈皮一小搓、香叶两片、香茅一小搓。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第9张图片


8、半边鸭及头颈表皮用少量大红浙醋涂抹均匀，起锅烧热少许花生油下鸭中火煎至皮面红亮。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第10张图片


9、下姜片及所有香料同煎出香味，放料酒烹一下加清水(差不多没过鸭面的量)煮沸后调味：加半炒勺酱油、适量耗油、胡椒粉、南乳、黄冰糖稍沸尝尝汤味，不够再加盐合适就行。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第11张图片


10、盖上盖子中火焖制15分钟翻面再焖15分钟，开盖大火收干汁水即成。

鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃 第12张图片


11、切件摆盘，鸭味突出，酱香浓郁，两者兼有。

小贴士


白切鸭蘸料再配上紫苏叶和香菜更香，碌鸭中的酱油、耗油、南乳都有咸味，一般不用加盐，调味时尝尝汤味酌情增减酱油和耗油的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。


上一篇：这些非遗美食你吃过吗？它们都是被认证的佳肴......
下一篇：一骨两用，好喝又好吃
标签：美食肥而不腻一百二十回味无穷的地方
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

坚持仅有的骄傲白金会员

0关注

5粉丝

470帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-22 01:34