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[美食] 懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定

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66妖妖smile 发表于 2021-9-14 22:04:35 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 

吃货信条：喜欢的食物，一定要从它上市，吃到下市。
这个季节，能担得起这份喜爱的，是菱角。
先从嫩生生的水红菱吃起。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第1张图片

水红菱爽脆清香，吃的，是水生植物的轻灵。
剜皮取肉，下锅和其它时鲜急火猛炒，便可享受这一份秋日况味。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第2张图片

直到白露后、中秋前，菱角家族另一成员：乌菱，也到了最肥美的时候。
梆硬的黑壳下，淀粉和营养物质都蓄到了峰值，吃起来更面，口口粉糯生香。
单是简单地加盐水煮，就足够粉面香甜，能打发一下午空闲。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第3张图片

不过我们潮汕人家更爱的吃法，是把这一口粉糯，加到米饭里，做一道菱角焖香饭。
香饭，不是什么特别的大米品种，而是潮汕人家常做的肉菜饭一锅焖
米里加入各种食材，一起焖煮得干香诱人，因此得名。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第4张图片

香饭里的食材，随着季节的更迭，也会发生变化。
春有春笋，夏有冬瓜，秋有菱角...
但香菇、虾米、菜脯、油渣这几样，作为香饭的灵魂，必不可少。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第5张图片

最简单的做法，就是把食材一股脑儿往电饭锅里丢。
按下“煮饭”按钮，一键生成菱角米饭。
要是时间上允许的话，咱们还能在焖饭的基础上，多做两步，香饭会更加丰腴柔润。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第6张图片

一半菱角按照原计划，和米饭先下锅焖煮，保留粉面的口感；
另一半菱角汆水断生，和五花肉小火炒香，让镬气遍布菱角周身，添进油润的香泽。
最后炒料和熟米搅拌，让菜香、肉香、饭香融为一体。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第7张图片

传统版的潮汕焖香饭，还会用到沙茶酱来调和整体的风味，但为了保留乌菱的香气，我把它置换成鱼露。
提鲜之余，让菱角零星的“臭水㼦”味消弭，清鲜味更加立体。
你们也可以根据自己的口味调和，老干妈、青椒酱、拌饭酱…

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第8张图片

潮汕的焖香饭，说到底，吃的就是大家所喜好的家常味：允许各家有各味，炊出千家万户香～
不需要因为某种食材缺少、做的味道和我不同而放弃，只管放开手脚大胆做，味道绝对好呷！

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第9张图片

- 菱角焖香饭 -

[ 食材 ]

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第10张图片

菱角200g 大米300g 五花肉250g 干香菇5个 虾米1大勺 小香芹3根 姜末1小勺 生抽1-2大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 鱼露1小勺 食用油2大勺
可选：奶白菜50g、菜脯20g、腊肠1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉、腊肠切丁，奶白菜、小香芹、菜脯切碎

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第11张图片


懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第12张图片

2.干香菇和虾米泡发挤干水份，香菇切丝，虾米切沫

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第13张图片


懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第14张图片

3.菱角剥壳，洗净待用

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第15张图片

4.淘洗干净大米，加入一半菱角，倒入电饭锅，焖熟

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第16张图片

5.剩余一半菱角，放入沸水中焯烫5分钟，捞起待用

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第17张图片

6.铁锅烧热，倒入2大勺冷油，放入五花肉丁，小火煸炒出油脂

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第18张图片

加入姜末、香菇丝、虾米、腊肠、菜脯炒香，最后倒入焯好水的菱角，翻炒2-3分钟入味

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第19张图片


懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第20张图片

7.倒入切碎的奶白菜、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鱼露、1-2大勺生抽翻炒均匀，最后撒香芹碎

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第21张图片

8.炒好的配料，倒入焖好的菱角米饭，撒点芹菜碎翻拌均匀，即可食用

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第22张图片

打开锅盖，氤氲的香气不偏不倚，刚好扑在了脸上。
米粒颗颗分明，自带油亮的闪光，一口坨进嘴里，绽放出无尽的鲜味。
细细咀嚼之下，菱角粉粉地在舌尖晕开，清甜毕现。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第23张图片

遥记得小时候，我单纯爱乌菱小元宝一样的外形，和粉糯的口感。
长大后，对乌菱了解愈多，也愈发喜欢它。
乌菱与栗子、莲藕并称为“秋三宝”，是很好的补脾益气食材，是节气食材的代表。

懂行的都在抓紧吃它！粉糯清甜，电饭煲一焖搞定 第24张图片

它的美味稍纵即逝，难以保存，若一个不留意，便只得等下一年。
倒像是给我们的提示：不要只关注远大的理想，珍惜当下可触碰和得到的幸福。


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标签：水生植物一定要电饭煲喜欢的时鲜
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沙发
kuwei52088 发表于 2021-9-14 22:05:07 | 只看该作者
 
太赞了
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板凳
5488ya 发表于 2021-9-14 22:05:17 | 只看该作者
 
菱角特别喜欢吃
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